11/10/2026
Ganzenborst over? Probeer het gehaktballen recept van Bert Noordhof eens!
Ganzenvlees is mager. Door het te combineren met buikspek krijg je gehaktballen vol smaak. Lekker bij boerenkool, hutspot of een romige aardappelpuree.
Ingrediënten: 1 kg ganzenborst, 200 gram buikspek, 130 gram gehaktkruiden met paneermeel, 8 beschuiten, 3 eieren, een kleine eetlepel ui en een kleine eetlepel rode paprika.
Drie tips die het verschil maken:
1. Laat het gehakt een nacht afgedekt in de koelkast rusten, dan trekken de kruiden erin en worden de ballen steviger.
2. Week de beschuiten in een scheutje melk of wildbouillon, dat houdt het mager vlees smeuïg.
3. Bak niet te heet. Eerst rustig rondom bruin, daarna op laag vuur garen in een laagje wildbouillon.
Het hele uitgeschreven recept staat in De Jager van oktober.