Associazione Professionale Cuochi Italiani in Svizzera

16/02/2026

La Svizzera è una terra di opportunità, ma la differenza la fa chi decide di fare rete. Come Presidente di APCI Svizzera, invito tutti i giovani cuochi italiani residenti qui a unirsi alla nostra grande famiglia.
​Perché iscriversi a 20 o 30 anni?
​Per non smettere mai di imparare.
​Per dare valore alla tua giacca.
​Per far parte della squadra che rappresenta l'Italia a Berna, Zurigo, Ginevra e oltre.
​La cucina è condivisione. Ti aspetto in brigata! 🤝

16/02/2026

Lo chef Filippo Mulè sta vivendo un periodo di grande fermento professionale tra la Svizzera e l'Italia. Al febbraio 2026, il suo ruolo si è consolidato non solo come cuoco d'eccellenza, ma come vero e proprio ambasciatore del "Made in Italy" all'estero.
Ecco i punti chiave e gli ultimi aggiornamenti sulla sua attività:
1. Leadership e Riconoscimenti (Febbraio 2026)
* Presidente APCI Svizzera: Continua a guidare con successo la delegazione svizzera dell'Associazione Professionale Cuochi Italiani. Recentemente (febbraio 2026) è stato protagonista di diverse missioni istituzionali per premiare le eccellenze italiane in terra elvetica, come il ristorante "Al Monastero" a Engelberg , l'"Emmenbrücke" a Lützelflüh e il ristorante Dorfplatz a Neuenegg
* Ambasciatore del Gusto: È diventato il punto di riferimento per la certificazione dei ristoranti che mantengono l'autenticità della cucina italiana in Svizzera, conferendo il titolo di "Portatore della cucina Italiana".
2. Carriera e Consulenza
* Dal Ristorante alla Strategia: Sebbene sia storicamente legato al ruolo di Executive Chef presso il ristorante Neubrück di Berna, Mulè ha recentemente ampliato il suo raggio d'azione verso la consulenza strategica. Si occupa ora di supportare l'apertura di nuovi concept gastronomici e di ottimizzare i processi operativi per nuovi esercizi ristorativi.
* Talent Scout: Si dedica attivamente alla ricerca di giovani talenti emergenti, creando una rete di supporto per i cuochi che vogliono trasferirsi o crescere professionalmente in Svizzera.
3. Impegno nella Formazione
In interviste recenti (febbraio 2026), lo chef ha posto l'accento sull'umiltà e sulla conoscenza della materia prima come pilastri per i giovani cuochi. Sostiene con forza che la cucina non sia solo "stelle o televisione", ma sacrificio e rispetto per le radici.
4. Curiosità Gastronomiche
Tra i suoi piatti simbolo che continuano a riscuotere successo nelle sue apparizioni e masterclass figurano:
* Tagliatelle al gambero rosso di Mazara.
* Spaghetti alla chitarra con vongole e pomodorini.

07/02/2026

Nuovi aggiornamenti della carriera dello Chef Filippo Mulè, figura centrale della gastronomia italiana a Berna e in Svizzera.
Profilo Professionale e Ruoli Attuali
* Executive Chef: Attualmente ricopre il ruolo di Executive Chef presso il ristorante Neubrück a Berna.
* Leadership Associativa: Dal 2021 è Presidente della Delegazione Svizzera dell'APCI (Associazione Professionale Cuochi Italiani). È inoltre una figura chiave dell'ACCB (Associazione Cuochi del Canton Berna).
* Riconoscimenti: È stato insignito del titolo di "Stella della Ristorazione", un prestigioso riconoscimento conferito dall'APCI per il suo impegno nella promozione della qualità e della cultura culinaria italiana all'estero.
Percorso di Carriera e Formazione
Il curriculum dello Chef Mulè è caratterizzato da una solida esperienza internazionale e una profonda conoscenza delle materie prime:
* Origini e Inizi: Nato in Sicilia (Castelvetrano), si è formato inizialmente nel settore della panificazione a Menfi, per poi esplorare la cucina internazionale in Spagna (Costa Brava) presso il ristorante Papalus.
* Consolidamento in Svizzera: Si trasferisce a Berna nel 2002. Qui perfeziona la sua tecnica lavorando in strutture di rilievo come il ristorante Luce e successivamente in hotel di lusso nel Canton Vallese (Chalet Royal, Hotel Magrapè), dove ha collaborato con chef stellati.
* Collaborazioni di Rilievo: Ha lavorato a fianco dello chef Adriano Tallarini, figura storica della ristorazione bernese, apprendendo la gestione di brigate complesse e l'eleganza della cucina italiana d'alto livello.
Progetti Recenti (2024-2026)
* Mentoring e Formazione: Negli ultimi anni, lo Chef si è dedicato intensamente alla formazione dei giovani talenti. Attraverso l'APCI e l'italoBlogger, promuove l'importanza dell'umiltà e della conoscenza del territorio per le nuove generazioni di cuochi.
* Promozione del Made in Italy: È attivamente impegnato nell'organizzazione di eventi e seminari volti a definire "nuovi orizzonti gastronomici", unendo la tradizione italiana alle esigenze del mercato svizzero.
* Filosofia Culinaria: La sua cucina attuale è un mix di attitudine e visione, dove il rispetto per la stagionalità e il ciclo produttivo degli ingredienti è fondamentale.
> "La cucina non è fatta solo di stelle o di televisione, è fatta di cuore, mani sporche di farina e tanto rispetto per chi siede a tavola." — Chef Filippo Mulè
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03/02/2026

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