28/05/2026
Dorés et croustillants à l’extérieur, savoureux et fondants à l’intérieur. Ces falafels à la poêle sont faciles à préparer et délicieux dans des bowls, des sandwichs ou des salades, ou comme en-cas avec une sauce.
Le plus important : pour obtenir la bonne consistance, il faut utiliser des pois chiches secs. Ils sont mis à tremper, mais ne sont pas cuits au préalable. Ainsi, la pâte reste granuleuse, malléable et devient merveilleusement croustillante à la cuisson.
🍽️ Recette pour env. 4 portions
Ingrédients:
250 g de pois chiches secs
1 petit oignon
2 gousses d’ail
1 bouquet de persil, env. 30 g
½ bouquet de coriandre, env. 15 g
1½ cc de cumin moulu
1 cc de coriandre en poudre
1½ cc de sel
Poivre
1 pincée de piment
½ cc de zeste de citron bio
3 cs de farine de pois chiches
1 cs d’huile d’olive
Huile pour la cuisson
Marche à suivre:
👉🏼 Faire tremper les pois chiches dans une grande quantité d’eau pendant au moins 12 heures, puis les rincer et bien les égoutter.
👉🏼 Couper grossièrement l’oignon et l’ail, puis les hacher finement au mixeur.
👉🏼 Hacher grossièrement le persil et la coriandre.
👉🏼 Ajouter les pois chiches, les herbes, les épices, le sel, le poivre et le piment, puis mixer le tout brièvement jusqu’à obtenir une texture grossière. La préparation doit rester granuleuse et ne pas se transformer en pâte.
👉🏼 Verser la préparation dans un saladier, ajouter la farine de pois chiches, le zeste de citron et l’huile d’olive, puis bien mélanger le tout.
👉🏼 Laisser reposer env. 10 minutes.
👉🏼 Diviser en 12 portions égales et former des galettes plates.
👉🏼 Faire chauffer de l’huile dans une poêle jusqu’à ce que le fond soit bien recouvert.
👉🏼 Faire cuire les falafels à feu moyen, par petites quantités, environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants de tous les côtés.
Conseil : à déguster avec une sauce au yaourt frais, une sauce au tahini ou une salade croquante au citron. 😍
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