Associazione Gastronomi Professionisti

11/06/2026

Lunedì 8 giugno, al Laboratorio Aperto Parma, l'Associazione Gastronomi Professionisti ha accompagnato il pubblico alla scoperta di una delle erbe aromatiche più conosciute del territorio parmense: l'Erba Luigia.

Ma siamo davvero sicuri di conoscerne la storia?

Grazie all'intervento di Lorenzo Cainelli, abbiamo esplorato i risultati di una ricerca storico-botanica che mette in discussione una delle convinzioni più diffuse: quella che lega il nome dell'Erba Luigia a Maria Luigia d'Austria. Una prospettiva nuova, capace di aprire interessanti riflessioni sul rapporto tra storia, territorio e cultura gastronomica.

L'incontro è stato anche l'occasione per approfondire il ruolo che questa pianta ha avuto nella tradizione locale, attraverso il racconto delle sue interpretazioni nel tempo e la degustazione del tradizionale liquore all'Erba Luigia.

A chiudere il percorso, uno sguardo contemporaneo grazie alla partecipazione della Cioccolato Banchini - Parma 1879, che ha proposto una speciale interpretazione dell'Erba Luigia in versione gelato, dimostrando come tradizione e innovazione possano dialogare con successo.

Per noi gastronomi, valorizzare un prodotto significa prima di tutto comprenderne la storia, il contesto e le trasformazioni nel tempo. Perché dietro ogni ingrediente si nasconde un racconto che merita di essere scoperto, approfondito e condiviso.

Grazie a tutti i partecipanti per aver preso parte a questo viaggio tra ricerca, cultura gastronomica e territorio.

27/05/2026

RICORDANDO LA FESTA DELLA BUSIATA: 18 - 24 MAGGIO

Dal 18 al 24 maggio 2026 Trapani ha celebrato uno dei simboli più rappresentativi della propria identità gastronomica con la prima edizione della Festa della Busiata.

Una settimana dedicata non solo alla celebre pasta attorcigliata della tradizione trapanese, ma anche al racconto del territorio attraverso cultura, memoria, turismo e cucina mediterranea.

Un momento particolarmente significativo anche per il riconoscimento ottenuto dalla “busiata”, recentemente inserita nello Zingarelli 2026: un traguardo che conferma il valore culturale e linguistico di questa specialità siciliana.

📍Cuore della manifestazione è stato il Chiostro San Domenico, dove il 22 e 23 maggio ha partecipato anche la nostra Vicepresidente AGP Anna Martano.

Il 22 maggio ha preso parte al Talk insieme a Peppe Giuffré e Giusina Battaglia, dedicato a una rilettura contemporanea della cucina trapanese.

Il 23 maggio, invece, ha accompagnato il pubblico in un incontro dedicato alle tradizioni e alla cultura gastronomica siciliana, approfondendo il valore della gastronomia storico-tradizionale come patrimonio da preservare e tramandare.

“Un confronto interessante sul valore e sul futuro della gastronomia storico-tradizionale siciliana; ciascuno secondo la propria competenza ed esperienza professionale ha offerto un importante contributo per l'individuazione delle strategie più efficaci per preservare, divulgare e tramandare il nostro giacimento di cultura del cibo”, conclude la Vicepresidente Anna Martano!

22/05/2026

Carlo Petrini è mancato ieri giovedì 21 maggio 2026.

Condividiamo con voi le parole dedicate da Slow Food, il movimento da lui fondato, a questo grande gastronomo, sociologo, scrittore e attivista.

“Dalla sua grande capacità di visione e dall’amore per il bene comune, per le relazioni tra gli esseri umani, per la natura e la biodiversità sono nati Slow Food (1986), la rete internazionale di Terra Madre e l’Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo (2004). È stato, inoltre, co-fondatore delle Comunità Laudato si’ (2017), ispirate all’enciclica di Papa Francesco.

Chi semina utopia, raccoglie realtà, amava dire Carlo Petrini che sintetizzava così la sua vita, convinto che sogni e visioni, quando sono belli, giusti, capaci di coinvolgere e vissuti con convinzione e passione, possono essere realizzabili. Sapeva sognare e divertirsi, costruire e ispirare, verso un concreto riscatto sociale, lavorando con le persone, i giovani in particolare, auspicando fraternità, intelligenza affettiva e austera anarchia.

La sua energia, la sua straordinaria empatia, la sua voglia di fare, il suo esempio di vita saranno la forza che guiderà tutti noi”.

20/05/2026

VINI DI PARMA: LA MALVASIA INCONTRA I GIOVANI

Sabato 16 maggio alle ore 11 presso Sala Baganza, l’Associazione Gastronomi Professionisti ha partecipato alla 30ª edizione del Festival dedicato alla valorizzazione della Malvasia dei Colli di Parma, appuntamento che continua a raccontare il territorio attraverso vino, cultura e identità gastronomica.

Tra i momenti centrali della manifestazione, il seminario promosso dal Consorzio Vini Colli di Parma: “La DOC Colli di Parma Malvasia incontra i giovani: tra identità del territorio e una nuova consapevolezza di prodotto”.

Un incontro dedicato alla valorizzazione della Malvasia come espressione del territorio parmense, attraverso approfondimenti culturali, divulgazione e confronto tra produttori, professionisti e nuove generazioni in cui AGP è stata rappresentata dal nostro consigliere AGP Paolo Tegoni.

Tra i momenti simbolici del trentennale, la presentazione del Premio Cosèta Malvagiovani, iniziativa nata per valorizzare progetti, esperienze e giovani protagonisti capaci di contribuire alla crescita della cultura della Malvasia e del territorio, che ha visto tra i premiati anche i nostri soci Alessio Bolsi e Nerio Pellegrini e la gastronoma Irene Ruffini, premiati come interpreti del territorio parmense per il loro impegno nella valorizzazione della Malvasia.
Un’occasione importante per ribadire quanto il dialogo tra gastronomia, vino e territorio sia fondamentale per costruire consapevolezza culturale e valorizzazione delle filiere.

07/05/2026

MASSIMO ALBERINI: UN UOMO RIGOROSO

Nella giornata di ieri, mercoledì 06/05, presso il Laboratorio Aperto Parma, si è svolto un importante incontro organizzato dai Musei del Cibo di Parma con Giancarlo Gonizzi, in collaborazione con l’Associazione Gastronomi Professionisti e il Presidente Marco Furmenti.

Insieme a Massimo Spigaroli, Andrea Grignaffini, Giovanni Ballarini, Paolo Emilio e Andrea Pacciani, Ferruccio De Bortoli, Alberto Falini, Giovanni Iapichino, Claudio Sadler e l’Istituto Alberghiero di Treviso, l’evento è stato dedicato alla figura di Massimo Alberini, nato a Padova nel 1909 e considerato uno dei padri della gastronomia moderna.

A più di 25 anni dalla sua scomparsa, l’incontro ha ricordato il suo contributo come pioniere del giornalismo culinario, critico, filologo e autore di testi fondamentali per l’enogastronomia italiana.

In un periodo storico in cui la cucina regionale italiana non veniva ancora valorizzata, Alberini studiò antichi testi culinari e contribuì a dare dignità culturale alla gastronomia italiana.

Un momento di confronto e memoria per riscoprire una figura che ha lasciato un segno profondo nel mondo della cultura gastronomica.

30/04/2026

TRA STORIA E TRADIZIONE: DUE EVENTI DA RACCONTARE

L’Associazione Gastronomi Professionisti ha preso parte a due appuntamenti in cui il cibo si è trasformato in racconto, territorio e conoscenza.

📍 Domenica 26/04, in occasione di “Nel Segno del Giglio” (31ª edizione), nella splendida cornice della Reggia di Colorno (PR), abbiamo partecipato a un incontro dedicato al dialogo tra botanica e cucina. 🌿
Dalla materia prima alla sua trasformazione, erbe, fiori e prodotti della Food Valley diventano espressione culturale e gastronomica grazie agli interventi di Tommaso Zucchi (Consorzio Vini di Parma), Simone Zerbini (F.I.P.E.), Paolo Tegoni (Consigliere AGP) ed Enrico Bergonzi (Presidente Parma Quality Restaurant).
A chiudere, lo show cooking dello Chef Alberto Rossetti.

📍 Martedì 28/04, presso la Sala Show Cooking del Laboratorio Aperto Parma, abbiamo invece seguito l’evento “La Torta delle Paste Rosse di Langhirano”.

Una ricetta degli anni ’40 tornata a vivere: nata nel laboratorio di Domenico Ferrari e della moglie Linda, questa torta racchiude un ripieno ricco a base di mandorle, amaretti, cacao e liquore.
Il suo colore rosso intenso, inizialmente dato dalla cocciniglia e poi dall’Alchermes, richiama la divisa del garibaldino Faustino Tanara, originario del territorio.

👨‍🍳 Lo showcooking è stato guidato da Nico Tamani (Antica Fucina – PQR), con il supporto di Marco Furmenti (Presidente AGP) e l’accompagnamento dei vini dei Colli di Parma della Cantina Oinoe.

Un dolce che dialoga con altre preparazioni della tradizione, come la Torta della Badessa e la Torta in cantina reggiana!

05/04/2026

Buona Pasqua e Pasquetta dalla nostra Associazione Gastronomi Professionisti!
Se la vostra colomba decolla, non preoccupatevi: è solo un’alveolatura talmente estrema da diventare aerodinamica! 🕊️

01/04/2026

ASSOCIAZIONE “CUOCHI DI PARMA”

Parma rafforza il suo ruolo nel panorama gastronomico italiano!

A partire dallo scorso 27 marzo, nasce ufficialmente l'Associazione Cuochi Parma, entrando a far parte della FIC - FEDERAZIONE ITALIANA CUOCHI, una delle principali realtà di riferimento per i professionisti della cucina italiana da oltre cinquant’anni.

La presentazione si è svolta nella cornice del BITE – Barilla Innovation & Technology Experience, con alla guida lo Chef Enrico Bergonzi, Presidente PQR ed oggi Presidente dell'Associazione Cuochi Parma, affiancato dal Vicepresidente Marcello Zaccaria.

Accanto a loro, un consiglio direttivo composto da professionisti del territorio: Barbara Dall Argine, Nicole Zerbini, Angelica Galassi, Francesco D'Ambrosi, Vincenzo De Santis, Valerio Antolini, Alberto Rossetti e Giovanni Mori.
Un progetto sostenuto anche da Boccuzzi Giuseppe (Presidente regionale FIC), Luca Santini Cuochi Marche (Vicepresidente FIC) e Rocco Pozzulo (Presidente nazionale FIC).

Un’iniziativa che nasce con degli obiettivi chiari:
👉🏻 Creare rete tra professionisti del settore – chef, pasticceri, panificatori, pizzaioli – e studenti degli istituti alberghieri
👉🏻 Investire nella formazione e nello sviluppo delle competenze, coinvolgendo anche le scuole
👉🏻 Aprire Parma al confronto con realtà nazionali ed internazionali

Un passo importante per valorizzare il territorio, le persone e la cultura gastronomica!

Non ci resta che dire: AD MAIORA!

12/02/2026