21/10/2026
🍓🧑🍳 𝗧𝗢𝗣 𝗖𝗛𝗘𝗙 𝗩𝗘𝗥𝗦𝗜𝗢𝗡 𝗖𝗜𝗩𝗔𝗠 : 𝟴 𝗦𝗧𝗔𝗚𝗜𝗔𝗜𝗥𝗘𝗦, 𝟯 𝗕𝗥𝗜𝗚𝗔𝗗𝗘𝗦 𝗘𝗧 𝗗𝗘𝗦 𝗣𝗘𝗧𝗜𝗧𝗦 𝗙𝗥𝗨𝗜𝗧𝗦 ! 🍓🍇
Hier, 𝗺𝗮𝗿𝗱𝗶 𝟮𝟬 𝗼𝗰𝘁𝗼𝗯𝗿𝗲, direction l’Avesnois pour une journée de formation consacrée à la transformation des 𝗳𝗿𝗮𝗶𝘀𝗲𝘀, 𝗳𝗿𝗮𝗺𝗯𝗼𝗶𝘀𝗲𝘀 𝗲𝘁 𝗽𝗲𝘁𝗶𝘁𝘀 𝗳𝗿𝘂𝗶𝘁𝘀 ! 🍓
🍎🍐 Ici, on connaît bien les pommes et les poires… mais les petits fruits ont aussi de sérieux atouts à faire valoir !
👨🍳 Au programme : de la théorie, du réglementaire, de la pratique, des dégustations et un peu (beaucoup? 😆) de chimie pour comprendre ce qui se passe dans nos casseroles. Sucres, pectines, températures… On a parfois dû s’accrocher ! 🧪🤓
Un grand merci à nos 8 stagiaires du jour qui ont enfilé leur tablier et formé 3 supers brigades façon Top Chef :
🍓 L'équipe des confitures :
🍬 L'équipe des bonbons gélifiés et du sirop
🍧 L'équipe des sorbets
Au menu : des recettes avec des ingrédients simples, d’autres avec des améliorants… et des comparaisons pour comprendre ce que ça change dans le résultat final !
🎯 𝗣𝗼𝘂𝗿𝗾𝘂𝗼𝗶 𝘀𝗲 𝗳𝗼𝗿𝗺𝗲𝗿 𝗮̀ 𝗹𝗮 𝘁𝗿𝗮𝗻𝘀𝗳𝗼𝗿𝗺𝗮𝘁𝗶𝗼𝗻 ?
🍓 Confitures, sirops, sorbets… Transformer ses petits fruits, c’est autant de possibilités pour diversifier sa gamme, mieux valoriser ses productions mais aussi conseiller et inspirer ses clients ! 💡
🌱 Au CIVAM, on continue à apprendre, à expérimenter et à partager les savoir-faire pour faire avancer les projets agricoles !
👩🌾 𝑉𝑜𝑢𝑠 𝑎𝑣𝑒𝑧 𝑎𝑢𝑠𝑠𝑖 𝑑𝑒𝑠 𝑞𝑢𝑒𝑠𝑡𝑖𝑜𝑛𝑠 𝑡𝑒𝑐ℎ𝑛𝑖𝑞𝑢𝑒𝑠, 𝑑𝑒𝑠 𝑟𝑒𝑐𝑒𝑡𝑡𝑒𝑠 𝑎̀ 𝑎𝑚𝑒́𝑙𝑖𝑜𝑟𝑒𝑟 𝑜𝑢 𝑑𝑒 𝑛𝑜𝑢𝑣𝑒𝑙𝑙𝑒𝑠 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑖𝑜𝑛𝑠 𝑎̀ 𝑣𝑎𝑙𝑜𝑟𝑖𝑠𝑒𝑟 ? Dites le nous ! C’est tout l’intérêt de nos formations : approfondir ses connaissances, confronter ses pratiques et repartir avec des pistes concrètes pour sa ferme ! 🌱
🙏 Un grand merci à François de l'université de Miège Gembloux pour le partage de son expertise, au camping du Quesnoy pour son accueil, ainsi qu’à l’équipe de La Cantine de Joséphine , à Valenciennes, pour le repas du midi ! 😋
Cette formation s’inscrivait dans le cadre du Plan bio territorial du Parc naturel Régional de l'Avesnois , dont le CIVAM est partenaire.
