03/03/2026
El pasado 27 de febrero, la Real Academia de Gastronomía ha situado la caza en el centro del debate público desde una perspectiva rigurosa y transversal. Lo ha hecho en el marco de sus Diálogos de Cultura Gastronómica, encuentros académicos concebidos para abordar cuestiones relevantes para el presente y el futuro de nuestro ecosistema gastronómico.
El encuentro, celebrado en el Real Club de Campo Villa de Madrid, ha reunido a representantes de la Administración, del ámbito conservacionista, del sector cinegético y de la gastronomía con el objetivo de analizar el impacto de la caza en la sostenibilidad ambiental, la protección del territorio y su aprovechamiento culinario.
La mesa redonda ha contado con la participación de Ana Rodríguez Castaño, secretaria general de Recursos Agrarios y Seguridad Alimentaria del Ministerio de Agricultura; Luis de la Peña, vicepresidente del Consejo Internacional de la Caza y Conservación de la Fauna (CIC); Sol Andrada-Vanderwilde, directora de la Fundación Amigos del Águila Imperial, Lince Ibérico y Espacios Naturales Privados; Luis Lera, propietario del restaurante Lera y cazador; y Cecilio Folgado, secretario general de la Agrupación de Empresas Cárnicas Exportadoras. La actividad ha estado liderada y moderada por los académicos Miguel Loya y Borja Beneyto.
Durante el diálogo se ha puesto de relieve que la caza, entendida desde una gestión responsable, constituye una herramienta relevante para el equilibrio de los ecosistemas y una fuente de actividad económica en numerosos territorios rurales. “La caza es una economía para las zonas donde no hay otra cosa y me parece absolutamente necio no ponerla en valor”, ha sostenido Ana Rodríguez Castaño, quien defiende que una adecuada gestión contribuye a mantener la biodiversidad, la actividad económica y la cohesión territorial.
Nuestra Fundación pudo incidir en la importancia que la gestión cinegética tiene para mantener el equilibrio de las especies algo que es absolutamente necesario para el cuidado de la biodiversidad en general y de las especies amenazadas en particular.
