28/05/2026
Nächsten Monat startet der Sommer - da passt ein frischer, fruchtiger Sommersalat mit feiner Zitrusnote, der perfekt als leckere Ergänzung bei Grillabenden serviert werden kann. Zutaten gibt's u.a. im Weltladen Augsburg
🛒 Zutaten für 4 Personen oder als Vorspeise für
6-8 Personen (*aus Fairem Handel):
– 150 g Couscous*
– 225 ml Gemüsebrühe
– 1 Bund Lauchzwiebeln (oder 3 mittelgroße Zwiebeln)
– 2 Möhren
– 2 Äpfel
– 100 g Cashewkerne*
– 70 g Rosinen*
– 4 EL Orangensaft*
– 4 EL Zitronensaft
– 6 EL Olivenöl* oder Erdnussöl
– 1 EL Agaven-Dicksaft* oder Honig*
– Chilipulver*
– Salz* & Pfeffer*
👩🍳 Zubereitung:
1. Den Couscous mit der Gemüsebrühe aufkochen und bei geringer Temperatur ca. 20 Minuten quellen lassen. Im Topf stehen lassen, bis die Flüssigkeit ganz aufgesogen ist.
2. Dann den Couscous in eine große Schüssel geben, die Rosinen hinzugeben und anschließend abkühlen lassen.
3. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Möhren und Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden.
4. Cashewkerne klein hacken und kurz anrösten.
5. Das Gemüse und die Cashewkerne zum Couscous in die Schüssel geben.
6. Den Orangen- und Zitronensaft, das Öl, den Honig und das Chili-Gewürz zu einer Salatsoße verrühren. Über die Couscous-Gemüse-Masse schütten und gut verrühren.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann gut durchziehen lassen.
Tipp: Den Salat kann man gut einen Tag vorher zubereiten. Dann ist er richtig schön durchgezogen.
