Pôle Fromager EPASC

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La mission du Pôle Fromager EPASC est d'accompagner les producteurs qui souhaitent valoriser le lait. Formations (fromages, yaourts, glace...)

Location de l’atelier à Ciney
Assistance technique sur terrain et en ferme.
= Pôle technologique DiversiFERM.

30/10/2026

Productions cette fin de semaine avec
La cave à fromages 5380
La chèvrerie - Les Demoiselles de Famenne ,
Goût d'Or.

27/10/2026

Fabrication de fromages 🧀 pâtes pressées nature et aux épices avec L'épi lacté .

26/10/2026

Production 🧀 ce début de semaine

22/10/2026

🧀 𝐕𝐨𝐭𝐫𝐞 𝐟𝐞𝐫𝐦𝐞𝐧𝐭 𝐟𝐚𝐢𝐭-𝐢𝐥 𝐯𝐫𝐚𝐢𝐦𝐞𝐧𝐭 𝐜𝐞 𝐪𝐮𝐞 𝐯𝐨𝐮𝐬 𝐚𝐭𝐭𝐞𝐧𝐝𝐞𝐳 𝐝𝐞 𝐥𝐮𝐢 ?
Les ferments lactiques ne servent pas uniquement à faire baisser le pH. Ils jouent aussi un rôle majeur dans la construction de la texture, des arômes, des ouvertures et dans l'évolution du fromage à l'affinage. Le choix des cultures est donc un véritable levier technologique pour orienter les caractéristiques du fromage.
🔹 𝐌é𝐬𝐨𝐩𝐡𝐢𝐥𝐞𝐬 𝐨𝐮 𝐭𝐡𝐞𝐫𝐦𝐨𝐩𝐡𝐢𝐥𝐞𝐬 ?
Les mésophiles sont très présents dans les technologies lactiques, les pâtes molles et des pâtes pressées. Les thermophiles, quant à eux, sont incontournables pour les pâtes cuites. Ils peuvent également être associés aux mésophiles dans certaines pâtes pressées afin d'agir sur l'acidification, la texture ou encore le profil aromatique du fromage.
🔹 𝐄𝐭 𝐋𝐚𝐜𝐭𝐨𝐛𝐚𝐜𝐢𝐥𝐥𝐮𝐬 𝐡𝐞𝐥𝐯𝐞𝐭𝐢𝐜𝐮𝐬 ?
Utilisé notamment dans des fromages de garde, il présente une activité protéolytique intéressante et peut contribuer à l'évolution de la texture ainsi qu'au développement des arômes pendant l'affinage.
Le mode de fermentation joue également un rôle important.
🔹 𝐇𝐨𝐦𝐨 𝐨𝐮 𝐡é𝐭é𝐫𝐨𝐟𝐞𝐫𝐦𝐞𝐧𝐭𝐚𝐢𝐫𝐞𝐬 ?
Les premières produisent principalement de l'acide lactique. Les secondes peuvent également générer du CO₂ et différents composés aromatiques. Un avantage recherché dans certaines technologies... mais parfois moins souhaitable dans d'autres !
🦠 𝐍'𝐨𝐮𝐛𝐥𝐢𝐨𝐧𝐬 𝐩𝐚𝐬 𝐥𝐞𝐬 𝐟𝐥𝐨𝐫𝐞𝐬 𝐝'𝐚𝐟𝐟𝐢𝐧𝐚𝐠𝐞
Levures, moisissures et bactéries de surface sont également des leviers importants pour construire la croûte et façonner le profil aromatique du fromage.
Le choix d'une culture ne se résume jamais à un simple nom sur une étiquette.
💡𝐐𝐮𝐞𝐥 𝐟𝐞𝐫𝐦𝐞𝐧𝐭 ? 𝐐𝐮𝐞𝐥𝐥𝐞 𝐚𝐬𝐬𝐨𝐜𝐢𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧 ? 𝐐𝐮𝐞𝐥 𝐝𝐨𝐬𝐚𝐠𝐞 ?
Il n'existe pas de réponse universelle. Tout dépend du lait, de la technologie mise en œuvre et surtout du fromage que vous souhaitez obtenir.
👉 Les 𝐏ô𝐥𝐞𝐬 𝐭𝐞𝐜𝐡𝐧𝐨𝐥𝐨𝐠𝐢𝐪𝐮𝐞𝐬 𝐥𝐚𝐢𝐭𝐢𝐞𝐫𝐬 𝐝𝐞 𝐃𝐢𝐯𝐞𝐫𝐬𝐢𝐅𝐄𝐑𝐌 peuvent vous aider à déterminer l'association et le dosage les plus adaptés à vos objectifs.

20/10/2026

Productions ce début de semaine avec La chèvrerie - Les Demoiselles de Famenne et La Fabrique à fromages .

15/10/2026

Formation à la fabrication de fromages 🧀 pâte molle.
Groupe du jeudi.
9 participants.

14/10/2026

Activités avec l'internat Ecole Provinciale d'Agronomie et des Sciences de Ciney au Pôle Fromager EPASC .
Fabrication de fromages 🧀 avec les 1eres années de l'internat ce mercredi après-midi.
Chacun a pu mettre la main à la pâte dans cette fabrication .
Rendez-vous dans un mois pour la dégustation.

14/10/2026

🧀 FORMATION FROMAGÈRE À BASTOGNE : À VOS AGENDAS !

Envie de développer ou approfondir vos compétences en fabrication fromagère ? 🐄🧀

Le Pôle Fromager EPASC, en collaboration avec DiversiFERM et ses partenaires, vous propose une formation consacrée à la fabrication de pâtes pressées et lactiques.

📍 Où ? Au Hall Relais Agricole à Bastogne !

📅 Les 12 et 13 novembre 2026
🕘 Jeudi : 9h–16h | Vendredi : 9h–12h30
💶 75 € pour 1,5 jour

🥪 Lunch possible sur place : 10 € (hors boissons).

📝 Intéressé(e) ? Inscrivez vous via le formulaire disponible en ligne https://forms.cloud.microsoft/e/g8jJqbP8af

📞 Infos : 081/775 210
📧 [email protected]

👉 Deux jours pour apprendre, échanger et enrichir votre savoir-faire fromager au Hall Relais Agricole de Bastogne !

14/10/2026

Formation à la fabrication de fromages 🧀 pâte molle.
Groupe du mercredi.
7 participants.

14/10/2026

🎄 FORMATION de fin d’année – Pôle Fromager EPASC / DiversiFerm
𝐆â𝐭𝐞𝐚𝐮𝐱 et 𝐛û𝐜𝐡𝐞𝐬 𝐠𝐥𝐚𝐜é𝐞𝐬📣
Ouverture des inscriptions !

Cette année, notre formation de fin d’année sera animée par Maddly Ramelot Borlon ( Les saveurs du Moligna), récemment élue Agricultrice de l’Année.

Une journée 100% pratique pour maîtriser les gâteaux glacés, bûches, et techniques de spécialisation crème glacée.

📅 Le lundi 23 novembre 2026
📍 Pôle Fromager EPASC – Ciney
🕘 Horaire : 9h → 16h
💶 Coût : 80 € / personne
👉 Repas de midi
👉 Bûche glacée réalisée à emporter

La formation se fera sous réserve d’un nombre suffisant de participants.
📩 Inscriptions vie le lien https://forms.cloud.microsoft/e/UBew3t0UVd

Adresse

Rue De Saint Quentin
Ciney
5590

Site Web

http://www.saintquentin.be/technolait

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