09/08/2026
🥮 BÁNH DẺO NHÂN HẠT SEN TRỨNG MUỐI – MỘT CHÚT TÌNH GỬI TRỌN MÙA TRĂNG 🌕
🏮 Năm nào đến Trung thu, mình cũng thích tự tay làm vài chiếc bánh để tặng người thân. Không phải vì bánh ngoài tiệm không ngon, mà đơn giản là mình thích cảm giác tự chuẩn bị một điều gì đó cho những người mình thương. 🫶
👩🍳 Bánh mình làm có thể không thật hoàn hảo, nhưng trong mỗi chiếc bánh đều có thời gian, công sức và tình cảm mà mình muốn gửi gắm.
👉 Đây là công thức bánh dẻo nhân hạt sen trứng muối mình vẫn thường làm:
🌱 NHÂN HẠT SEN:
• 500g hạt sen Huế
• 120g đường
• 100g mạch nha trắng
• 140g dầu ăn hướng dương
✅ Cách làm:
- Hạt sen rửa sạch với nước muối loãng. Đun nước sôi, cho sen vào luộc khoảng 3–4 phút rồi đổ ra rổ, kiểm tra và bỏ hết những tim sen còn sót lại.
- Cho sen vào nồi, thêm nước ngập mặt sen một chút và thêm một xíu muối. Hầm khoảng 15–20 phút cho sen thật mềm rồi tắt bếp.
- Cho sen vào máy xay, xay thật mịn. Sau đó đổ hỗn hợp vào chảo chống dính để bắt đầu sên.
- Cho đường vào đảo đều đến khi đường tan, tiếp tục cho mạch nha và dầu ăn vào từ từ trong quá trình sên. Mỗi lần cho khoảng 5-6 muỗng, đảo đều rồi mới cho tiếp.
- Sên đến khi nhân đặc, đứng và không còn dính chảo thì tắt bếp. Khi chảo vẫn còn nóng, đeo găng tay và nhồi nhân cho đến khi dẻo, mịn, mướt. Bọc kín bằng màng thực phẩm để nhân không bị khô.
🥚 TRỨNG MUỐI:
- Mình thích dùng trứng muối nguyên quả Yên vì cảm giác ngon hơn trứng đông lạnh.
- Rửa sạch trứng muối, ngâm với rượu mai quế lộ hoặc rượu trắng khoảng 3-4 phút rồi lấy ra rửa sạch lại với nước.
- Lăn trứng qua một lớp dầu mè rồi nướng ở 150°C khoảng 8-9 phút. Có thể hấp thay cho nướng cũng được.
🍃 BỘT BÁNH DẺO:
- Mình dùng bột bánh dẻo Xuân Đỉnh loại đặc biệt, bột rất thơm và ngon.
- Nước đường bánh dẻo: Có thể tự nấu rồi để nguội sử dụng, hoặc dùng nước đường bánh dẻo Farina cho tiện.
- Với nhân sen, mình không dùng nước hoa bưởi vì sợ mùi hoa bưởi làm lấn át hương thơm tự nhiên của sen.
🥮 CHIA NHÂN & TRỘN BỘT:
- Với lượng nhân sen ở trên, mình chia được khoảng 10 viên, mỗi viên 60–65g.
- Mình làm số lượng ít nên thường trộn từng phần rồi đóng khuôn ngay để bánh lên nét đẹp và sắc hơn.
🌼 Công thức cho 1 bánh:
• 85g nước đường
• 40g bột bánh dẻo
• 2g dầu hướng dương
- Trộn đều rồi nhồi sơ cho bột dẻo mịn. Bọc phần nhân sen trứng muối, xoa một lớp bột áo rồi cho vào khuôn nhấn bánh.
- Sau khi đóng khuôn xong, mình cho bánh vào hộp và bọc kín ngay để bánh không bị khô.
💡 Một vài lưu ý nhỏ:
- Khi làm bánh dẻo nên đeo găng tay, hạn chế dùng tay trực tiếp vì bánh rất dễ bị ảnh hưởng bởi độ ẩm và nhiệt từ tay.
- Bánh vừa làm xong thường chưa đạt độ ngon nhất. Để khoảng 1-2 ngày, bột sẽ trong lại và bánh ăn ngon hơn.
- Bánh nên dùng trong khoảng 3 ngày để đảm bảo chất lượng và độ ngon.
⏰ Không cần bánh phải thật hoàn hảo, chỉ cần mỗi chiếc bánh có một chút tâm tình của người làm là mùa Trung thu đã đủ ấm áp rồi. 🌕🥮
❤ Chúc cả nhà làm thành công ngay từ lần đầu với món bánh dẻo nhân hạt sen trứng muối này nhé! 🫶
👩🍳 Thực hiện: Nguyễn Uyên
