Città Caffè Training & Lab

31/10/2022

06/10/2022

- KHÓA HỌC CHỦ QUÁN -
Để mở quán và vận hành thương hiệu riêng, người chủ quán tương lai không chỉ cần chuẩn bị kiến thức, định hình về quán của bạn, xác định được xu hướng đồ uống tại thị trường. Mà bên cạnh đó là tập luyện thao tác, các bước làm món để sẵn sàng thực chiến.

17/05/2022

CÀ PHÊ PHIN VIỆT NAM
----------------
Pha cà phê phin có khó không?
Hay các yếu tố ảnh hưởng trong quá trình pha?
Tất cả sẽ được giải đáp tại

Cùng các bạn học viên tại Città Caffè Training & Lab trải nghiệm pha phin trong khoá học Chủ quán: https://www.facebook.com/marketplace/shops/item/4400181896738705/?referral_story_type=shop_pdp_share_deep_link&referral_code=marketplace_pdp_share

09/05/2022

Một chiếc "❤" chào tuần mới.

10/03/2022

CÀ PHÊ PHIN VIỆT NAM
----------------
Nói tới phin cà phê, thì không ai trong chúng ta còn xa lạ cả. Hình ảnh ly cà phin gắn liền xuyên suốt chiều dài lịch sử văn hóa cà phê của người Việt. Và hơn thế, cà phê phin đã mang tầm thương hiệu, một nét đặc trưng riêng, bản sắc riêng của người Việt Nam.

Trong kinh doanh quán, cà phê phin là món thịnh hành và được ưu tiên khi gọi món. Gu vị khi thưởng thức cà phê với hương thơm, đậm đà, hậu vị ngọt, chuẩn vị truyền thống.
Vậy pha cà phê phin có khó không?

Khi pha cà phê phin, bạn chỉ sơ suất chế nước chưa đủ nóng, lượng nước quá nhiều hay quên thời gian ủ,... những yếu tố nhỏ nhất cũng có thể làm thay đổi hoàn toàn hương vị ly cà phê của bạn, lâu dần dẫn tới chất lượng đồ uống đi xuống, kinh doanh bị ảnh hưởng.

Cùng các bạn học viên tại Città Caffè Training & Lab trải nghiệm pha phin trong khoá học Chủ quán: https://www.facebook.com/marketplace/shops/item/4400181896738705/?referral_story_type=shop_pdp_share_deep_link&referral_code=marketplace_pdp_share

09/02/2022

"Làm sao để vừa rửa ly vừa pha chế mà vẫn hiệu quả?"
"Làm sao để kiểm soát bill đã xuất?"
"Làm sao để xác định tệp khách hàng?"
________
Một vạn câu hỏi vì sao khi các bạn mở quán. Nếu không có kiến thức sẽ rất khó để xử lý, lâu dần nội bộ quán vận hành không hiệu quả.
Khoá học Chủ quán phần nào giúp bạn hiểu và xử lý các vấn đề khi mở quán:
https://www.facebook.com/marketplace/shops/item/4400181896738705/?referral_story_type=shop_pdp_share_deep_link&referral_code=marketplace_pdp_share

Città sẽ luôn có lớp mới vào đầu tháng, liên hệ qua page Città Caffè Training & Lab, hoặc Hotline: 08.4805.3805 để được giải đáp ngay các thắc mắc và đăng ký trực tiếp nhé!
______
Ảnh dưới là quán Soprus Coffee - đối tác của Città Lab. Quán đã hoạt động trên 6 năm, hãy ghé qua 49 Nguyễn Quý Đức - An Phú trải nghiệm thử bạn nhé.

09/02/2022

4 BÀI HỌC KINH DOANH THỰC TẾ
-------------------
1. BÀI HỌC KINH DOANH TỪ MẶT BẰNG VÀ CÂY MUỖNG

Bài học kinh doanh đầu tiên đến từ một tiệm bán bún nọ khách rất đông và hầu như lúc nào cũng quá tải. Do chế biến ngon nên mặc dù trong hẻm số lượng khách lúc nào cũng đông đúc và luôn luôn trong tình trạng khách đứng chờ cho có bàn để ngồi. Nên mỗi lần mình tới đó ăn là cứ nghe bà chủ “kể khổ” về chuyện mặt bằng; muốn kê thêm vài cái bàn ra phía trước thì bị công an phạt vì tội lấn chiếm lòng lề đường, muốn mua hai cái nhà kế cạnh thì không có tiền mua (và có thể người ta không bán), muốn để bàn trên lầu thì không có chỗ ngủ nghỉ… Thế có phải là bài toán nan giải?

Nhưng lại có một vấn đề khác mà mình cho là nguyên nhân của vấn đề trên mà có lẽ là nhiều người cũng khó chịu với cái việc nhỏ như thế này mà không ai lên tiếng, hoặc có người lên tiếng nhưng bà chủ không chịu nghe. Đó là cây muỗng và đôi đũa, một loại muỗng nhỏ hơn bình thường cho nên số lượng thức ăn (có thể bún hay nước) đưa lên miệng nó ít, còn loại đũa nhựa cứ khiến bún trơn tuột, phải thực hiện nhiều lần mới đưa được cái cần phải đưa lên miệng, điều đó cũng gây cảm giác không thoải mái cho khách hàng.

Nhưng quan trọng ở đây mình muốn nói đến là thời gian. Thí dụ trung bình một người bắt đầu ăn và kết thúc là 10 phút, nếu tạo điều kiện “thuận lợi” hơn thì có thể học kết thúc sớm hơn, có thể mất 7 phút cho một tô bún. Và mỗi người kết thúc sớm hơn vài phút thì bàn ghế sẽ có chỗ sớm hơn, diện tích sẽ “nhiều” hơn. Kinh doanh thuận lợi hơn!

2. BÀI HỌC KINH DOANH TỪ Ý TƯỞNG HAY LÀ CÁI TÔI

Một lần đọc báo tờ, thấy viết bài về một anh chàng du học sinh ở Singapore về nước khởi nghiệp, mặc dù chỉ mới 22 tuổi nhưng có những ý tưởng rất táo bạo, ý tưởng độc đáo đến nỗi đã thu hút được nhà đầu tư rót cho 7 tỉ để … mở quán cà phê. Đọc qua bài báo thì hiểu rõ đó là chiêu đánh bóng để quảng cáo cho cái quán đình đám này chuẩn bị khai trương. Thôi thì với bản tính ham tìm tòi và học hỏi nên một thời gian sau mình có tới đó để tham quan và coi cho biết cái độc đáo ở chỗ nào.

Hôm đó không đông khách lắm, ngồi quan sát và cảm thấy không ổn tí nào, nên nói nhỏ với thằng bạn: Quán này chắc có thể đóng cửa sớm. Thằng bạn bảo em thấy bình thường mà, thế là mình mới chỉ ra vài cái cảm nhận ban đầu:

Sàn của tầng một làm bằng kiếng, cho nên các cô gái mặc váy hay đầm có đi đứng hoặc ngồi thì nếu khách hàng ở tầng trệt ngước lên thì sẽ xảy ra sự cố “l.ộ h.à.ng”.

Cái thứ hai là nó quá ngột ngạt, bản thân cái quán nó không có sinh khí để thở rồi mà lại làm thêm một mô hình chiếc máy bay rồi để bàn ghế trong đó. Cái tiếp theo là nhân viên phục vụ quá tệ, họ tị nạnh nhau nên cứ đi tới đi lui nhưng làm không được việc…
Sau này quán đó bán lại cho một tập đoàn máy tính. Bài học kinh doanh ở đây rất đơn giản, tuổi trẻ có tài là một chuyện nhưng cũng phải biết lắng nghe và tìm hiểu coi khách hàng cần cái gì chứ không phải là mình muốn gì!

3. MUỐN LÀM GÌ CŨNG PHẢI HIỂU RÕ BẢN CHẤT

Một cái shop chuẩn bị khai trương bán cái walkman (máy nghe nhạc) khu tây ba lô. Tôi muốn phân tích lý do mô hình kinh doanh này sẽ không thành công bởi những lý do sau:

– Máy móc qua Việt Nam đã bị đánh thuế nên giá sẽ cao hơn bên đó, hoặc là một số bạn bên đó mua trả góp, chỉ cần bỏ ra một số tiền ít ỏi là sẽ có một cái máy nghe sau đó trả góp lần lần (một số nước chứ không phải là tất cả)

– Khi qua Việt Nam du lịch hầu như ai cũng đem theo ít nhất là một cái nên nhu cầu mua gần như không có.

– Qua Việt Nam tìm hiểu khám phá thưởng thức du ngoạn chứ không phải để… nghe nhạc

– Tây ba lô rất là “kẹo” cho nên vấn đề mua sắm họ tính toán rất kỹ, những mặt hàng không cần thiết hay giá mắc thì không bao giờ họ mua.

– Người ta nói buôn có bạn bán có phường, cho nên khách Việt Nam ra khu này phần lớn là tìm hiểu và mua tour du lịch chứ không ai có nhu cầu mua máy, nếu muốn mua họ sẽ tới những trung tâm, những con đường nổi tiếng có nhiều shop bán loại hàng hóa này…

Mặc bằng lúc đó họ thuê 8 triệu một tháng (hợp đồng 1 năm, trả tiền cọc trước ba tháng là 24 triệu) họ mướn hai nhân viên, một bạn trả 2 triệu một tháng (giá của năm 2007) tính tiền nhà, tiền nhân viên, tiền thuế, điện nước và chi phí phát sinh lặt vặt khác là 15 triệu một tháng. Họ bán 6 tháng chỉ được duy nhất… 1 cái, đúng ra là chủ nhà lấy hết tiền đặt cọc vì hợp đồng mới một năm, nhưng bà chủ tốt bụng thấy tội nghiệp quá nên kiu trả hết lại 24 triệu tiền cọc. Coi như sau 6 tháng họ lỗ khoản 90 triệu.

4. KHÁCH HÀNG - ÔNG LÀ AI?

Câu chuyện cuối cùng là một cái shop mới khai trương khoảng chừng 2 tháng và hiện giờ cũng còn đang hoạt động. Theo mình shop đó giỏi lắm tồn tại chừng một năm là phá sản, chủ là một siêu mẫu có tiếng trong làng thời trang.

– Đoạn đường đó một chiều không thuận lợi lắm.

– Đối tượng khách hàng nhiều tiền thì họ có thể đi du lịch lòng vòng các nước Châu Á và mua bên đó vì bên đó rẻ hơn, thí dụ có mắc hơn thì cũng là hàng độc.

– Khách hàng trung lưu hay ít tiền thì cũng không ghé đó mua vì giá nó mắc hơn nhiều so với các shop khác.

– Dựa vào sự nổi tiếng cũng không đúng, vì chủ nhân có bao giờ đứng đó bán hàng đâu mà khách tới đó sẽ gặp.

– Dựa vào mối quan hệ bạn bè cũng chưa chắc, trong những ngành có tính cạnh tranh cao thì chưa chắc mối quan hệ “ngầm” nó tốt hay xấu mà người ta tới mua để ủng hộ….

Điều cuối cùng mình muốn nói là: Khi kinh doanh bạn phải hiểu thật rõ bạn đang làm cái gì, khách hàng là ai và họ từ đâu tới? Những bài học kinh doanh rất đơn giản, thực tế, nhưng có lẽ chính vì đơn giản quá nên mọi người dễ dàng bỏ qua.

Nguồn: Sapo

13/12/2021

"HỌC ĐI ĐÔI VỚI HÀNH"
_________________
🎉 Chào tuần mới với lớp học tại Città Lab 🎉
Dựa trên tiêu chí "học đi đôi với hành", Città Lab xây dựng giáo trình 80% trên tổng khóa học là thực hành. Mong muốn các bạn học viên có được nhiều thời gian luyện tập nhất và khi ra nghề thạo việc nhất có thể.
Khóa học Barista Basic, các bạn học viên sẽ được hiệu chỉnh máy xay máy pha cà phê, thử nếm cà phê, thực hành menu đồ uống,...đặc biệt là cách sắp xếp đọc - hiểu order để thao tác ra đồ một cách nhanh và hiệu quả nhất.

Nếu bạn còn đang phân vân tìm kiếm một trung tâm dạy nghề Barista hãy liên hệ với Città Lab ngay nhé. Città sẽ luôn có lớp mới vào đầu tháng, liên hệ qua page Città Caffè Training & Lab, hoặc Hotline: 08.4805.3805 để được giải đáp ngay các thắc mắc và đăng ký trực tiếp nhé!
Chúc các bạn một tuần mới vui vẻ

11/12/2021

"Khi mới tập hình, tay sẽ khá gượng gạo và chưa quen, hình tim ban đầu còn "tròn ủm". Nhưng chỉ 2-3 buổi là quen tay, hình sắc nét và thao tác nhanh nhẹn hơn rất nhiều." - Đây là một trong số nhiều chia sẻ của các học viên sau khóa học Latte Art với Città Lab.

Latte Art là nghệ thuật tạo hình bằng cách dùng sữa tươi đã đánh nóng rót trực tiếp vào ly cà phê tạo ra những hình vẽ đẹp mắt, thu hút và hấp dẫn người thưởng thức.

Tại Città Lab, khóa học Latte Art học viên sẽ có 5 buổi học. Học viên được thực hành chiết xuất cà phê với máy xay và máy pha, tiếp theo là các kỹ thuật đánh sữa và vẽ hình.
Città sẽ luôn có lớp mới vào đầu tháng, liên hệ qua page Città Caffè Training & Lab, hoặc Hotline: 08.4805.3805 để được giải đáp ngay các thắc mắc và đăng ký trực tiếp nhé!

➡ Khóa học Barista: https://www.facebook.com/marketplace/shops/item/4568731106506082/?referral_story_type=shop_pdp_share_deep_link&referral_code=marketplace_pdp_share
➡ Khóa học cho Chủ quán: https://www.facebook.com/marketplace/shops/item/4400181896738705/?referral_story_type=shop_pdp_share_deep_link&referral_code=marketplace_pdp_share
➡ Khóa học Latte: https://www.facebook.com/marketplace/shops/item/6976649035693969/?referral_story_type=shop_pdp_share_deep_link&referral_code=marketplace_pdp_share



______________
CITTÀ CAFFÈ TRAINING & LAB
🏡: Số 15 Đường số 60, P.Thạch Mỹ Lợi, Q2, HCM
📞 Hotline: 08.4805.3805

09/11/2021

5 CÂU HỎI XÁC ĐỊNH KHÁCH HÀNG MỤC TIÊU
------------------------------
Trong kinh doanh F&B, xác định khách hàng mục tiêu là điều vô cùng quan trọng. Đây là yếu tố định hướng con đường kinh doanh của cửa hàng. Tuy nhiên, để hiểu đúng và lựa chọn được phân khúc phù hợp thì không phải là điều đơn giản. Hôm nay, sẽ giúp bạn xác định được các phân khúc khách hàng, bạn có thể dựa vào các câu hỏi gợi ý dưới đây:
🔸 Khách hàng của chúng ta là ai?
🔸 Độ tuổi của họ là bao nhiêu?
🔸 Khu vực họ sinh sống chủ yếu ở đâu?
🔸 Thói quen, nhu cầu của họ là gì?
🔸 Sở thích của họ là gì?
🔸 Thu nhập của họ?
Mỗi một khách hàng đều có thói quen và nhu cầu khác nhau. Tuỳ vào độ tuổi, giới tính và khu vực kinh doanh. Do đó, việc xác định phân khúc khách hàng cần rõ ràng, chi tiết nhất.
Dưới đây là 5 phân khúc khách hàng phổ biến của các quán cà phê:
1⃣ NGƯỜI YÊU THÍCH CÀ PHÊ
Đây là nhóm khách hàng có quan điểm khá rõ ràng về "gu" cà phê của mình: đậm đà, hay nhẹ nhàng thiên về hương và chua,... Họ không dễ bị hấp dẫn bởi những quảng cáo chào mời như "mua 1 tặng 1" hay "giảm giá 50%"...
Tệp khách "khó tính" để chinh phục. Tuy nhiên khi đã chinh phục được rồi thì cửa hàng của bạn sẽ có được tệp khách quen.
Những gì bạn cần làm là cho họ thấy quán của bạn kinh doanh những loại cà phê gì, cách thức chế biến những loại cà phê này ra sao. Sự minh bạch về chất lượng sản phẩm. Hãy chia sẻ câu chuyện cà phê để trở nên dễ dàng hơn.

2⃣ HỌC SINH, SINH VIÊN
Thuộc bộ phận giới trẻ, thích khám phá những điều mới mẻ – độc đáo. Chính vì thế thiết kế quán cà phê độc đáo và bắt nhịp xu hướng hiện đại sẽ thu hút được họ. Họ cũng đặc biệt thích thú với các dòng đồ uống theo trend như: cà phê kem béo, trà sữa nướng, trà hoa quả,.... Khi bạn định phục vụ phân khúc khách hàng này, hãy luôn nhớ phải làm mới mình thường xuyên để không bị “hụt hơi” nhé. Một vài thông tin chi tiết về phân khúc này:
• Độ tuổi: Học sinh: 16-18 tuổi; Sinh viên: 18-23 tuổi
• Sở thích: thích không gian màu sắc, độc đáo, thích sự ồn ào nhộn nhịp.
• Nhu cầu: trò chuyện cùng bạn bè, học tập, check-in, trải nghiệm các món đồ uống HOT.

3⃣ NHÂN VIÊN VĂN PHÒNG
Dân văn phòng thường là những người có thu nhập ổn định, có nhu cầu uống cà phê vào buổi sáng, buổi trưa/ đầu chiều hay là nơi thích hợp để gặp gỡ khách hàng, đối tác…
Nếu bạn xác định khách hàng mục tiêu là dân văn phòng thì vị trí của quán cà phê nên được đặt gần các tòa nhà tổng hợp, khu văn phòng công ty. Thường thì quán cà phê cũng là nơi làm việc của người làm văn phòng hay online. Việc tạo dựng một không gian yên tĩnh – thoáng mát, ổ cắm điện và ánh sáng đầy đủ giúp bạn ghi điểm trong mắt khách hàng. Thu nhập của khách hàng văn phòng khá tốt, họ không quá e ngại về giá khi được trải nghiệm tốt.
• Độ tuổi: 24-35 tuổi
• Sở thích: thích không gian yên tĩnh, thoáng mát, sạch sẽ, đồ uống ngon, đẹp mắt
• Nhu cầu: trò chuyện cùng bạn bè & đối tác, làm việc.

4⃣ FREELANCER (NHỮNG NGƯỜI LÀM VIỆC TỰ DO)
Đây là phân khúc chưa quá đông đảo và thường có ở các thành phố lớn như: Hà Nội, Đà Nẵng, TP. HCM. Họ là những người làm nghề tự do, có thể hoàn toàn tự chủ thời gian cũng như địa điểm làm việc của mình. Nhóm freelancer thường tới những cửa hàng có không gian thoải mái, có điểm nhiều cây xanh để giúp giải tỏa stress.
Nếu bạn định tiếp cận phân khúc khách hàng này thì cần lưu tâm đến đồ ăn nhẹ như bánh. Bởi những người làm việc có thể sẽ làm qua giờ cơm bữa trưa bữa chiều và cũng hay đói trong thời gian làm việc. Vì thế để phục vụ tốt nhất cho khách hàng, bạn có thể chuẩn bị thêm cả những món đồ ăn nhanh như bánh mỳ, hot dog, xúc xích… Đồ uống thì vẫn sẽ là cà phê, sinh tố, nước ép hoa quả, trà sữa.

5⃣ NGƯỜI LAO ĐỘNG PHỔ THÔNG
Những khách hàng này thường có thu nhập thấp thì quán cà phê có chỗ ngồi thoải mái, giá cả bình dân là điều mà họ cần. Đôi khi họ chỉ ghé qua để dừng chân, nghỉ ngơi, chờ người quen. Giá cả cho thức uống có giá thành thấp nhưng vẫn không làm mất chất lượng của đồ uống.
Nhìn vào những nhóm khách hàng nổi bật ở trên bạn có thể thấy mỗi phân khúc có yêu cầu mong muốn khác nhau. Chất lượng đồ uống, không gian và chi phí chi trả dịch vụ cũng trở nên khác biệt. Bạn cần hiểu rõ khách hàng mục tiêu của mình để đưa ra sự thống nhất về sản phẩm và dịch vụ cung cấp.







______________
CITTÀ CAFFÈ TRAINING & LAB
🏡: Số 15 Đường số 60, P.Thạch Mỹ Lợi, Q2, HCM
📞 Hotline: 08.4805.3805