10/04/2023
Классический рассольник
Рассольник — та самая еда, которая максимально точно отражает климат и нравы тех, кто ее придумал. Густой, основательный, сытный суп, в основе которого крепкий рассол соленых огурцов, — ровно такое варево нужно среднестатистическому россиянину, обитающему далеко от теплых морей и степей. Рассольники бывают разные: простые, чуть усложненные, авторские. Этот рецепт — образцовый и более других приближен к классическому. Самое важное в его приготовлении — выбрать свежую и добротную говяжью грудинку.
📜 Состав
🔴 Говяжья грудинка 1 кг
🔴 Морковь 500 г
🔴 Репчатый лук 400 г
🔴 Картофель 400 г
🔴 Вода 4 л
🔴 Соленые огурцы 500 г
🔴 Петрушка 10 г
🔴 Укроп 10 г
🔴 Растительное масло 50 мл
🔴 Лавровый лист 2 штуки
🔴 Душистый перец горошком 6 штук
🔴 Перловая крупа 100 г
🔴 Молотый черный перец по вкусу
🔴 Сметана по вкусу
🔴 Соль по вкусу
1 Накануне приготовления рассольника замочить перловку в холодной воде. Поставить в холодильник. Перед приготовлением перловку промыть холодной водой.
2 В холодную воду положить мясо, лук, разрезанный пополам, и пару морковок, также разрезанных пополам. Добавить лавровый лист и душистый перец. Довести до кипения. Когда вода закипит, понизить огонь и снять пенку. Варить 3–4 часа на слабом огне.
3 Промытую перловку сварить в отдельной кастрюле, подсолив. На это уйдет около 30 минут.
4 Морковь и лук нарезать тонкой соломкой. Чеснок измельчить.
5 В сковороде разогреть растительное масло, добавить лук и морковь и жарить до золотистого цвета, помешивая.
6 Добавить измельченный чеснок, перемешать в течение 30 секунд и снять с огня.
7 Соленые огурцы нарезать кубиком со стороной около сантиметра.
8 Переложить огурцы в сотейник, залить стаканом рассола, довести до кипения и варить 20–30 минут.
9 Картофель нарезать таким же кубиком, как огурцы.
10 Бульон процедить, довести до кипения и добавить картофель. Варить 10 минут.
11 Вареное мясо нарезать кубиком со стороной около 1,5 см.
12 Зелень мелко нарезать.
13 Добавить в суп пассеровку, огурцы (без рассола), перловку, мясо, перемешать и попробовать на вкус.
14 Добавить немного рассола от огурцов, соль и перец. Добавить чеснок, рубленую зелень, лавровый лист, душистый перец. Довести до кипения, снять с огня и дать постоять 10–15 минут.
15 Готовый рассольник подавать со сметаной.
#Супы #Русскаякухня #Пошаговыерецепты
