21/05/2026
🌿 蔬食料理日常｜鹽麴豆腐
現在越來越多人開始選擇「以植物為基礎」的飲食。✨
2026新版每日飲食建議指南也提到：
多攝取植物性食物，對身體與日常健康都很加分。
而豆腐，就是最經典的植物蛋白代表。🤍
不只補充蛋白質，
板豆腐還含有不錯的鈣質，
簡單料理就能很有飽足感。
今天這道「鹽麴豆腐」，
更是把普通豆腐直接升級成日系高級感。
🧂 鹽麴豆腐是什麼？
把豆腐加壓去水後，
塗上鹽麴冷藏醃漬，
口感會慢慢變得綿密、濃郁，
有點像 Cream Cheese，
還帶著淡淡發酵香氣。🧀🌱
清爽、鹹香、低負擔，
超適合想飲食控制的人。
🥢 鹽麴豆腐簡單做法
① 壓出水分（關鍵！）
板豆腐包上廚房紙巾，
上面放重物加壓約 1～2 小時。
👉 水分越少，口感越像起司。
② 塗抹鹽麴
去水後均勻塗抹鹽麴。
✔ 約 2塊板豆腐
✔ 搭配 2.5大匙鹽麴
如果豆腐太厚，
可以切薄一點更容易入味。
③ 密封冷藏
放入保鮮盒或密封袋，
冷藏醃漬 1～3 天。❄️
✨ 醃越久越濃郁
✨ 口感會越來越像起司
🤍 板豆腐 vs 嫩豆腐
🟫 板豆腐
✔ 鈣質較高
✔ 口感Q彈像硬起司
⬜ 嫩豆腐
✔ 更細緻滑順
✔ 但需要更久壓水
兩種都可以，
看你喜歡哪種口感。
🍽️ 怎麼吃最加分？
🥗 搭沙拉
🍞 當抹醬
🔥 小火輕煎
🌿 涼拌直接吃
但因為鹽麴容易焦化，
煎烤記得用小火。
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