The Flexitarian - เปลี่ยนโปรตีน เปลี่ยนโลก

04/03/2026

เทศกาลถั่วเด็ก "ถั่วเม็ดเล็ก โปรตีนเต็มคำ"
Good Seeds Good Food
วันที่ 8 มีนาคม 2569 ที่ตลาดสร้างสรรค์ Bamboo Family Market

02/03/2026

เมื่อ “น้ำพริก” กลายเป็นเรื่องเล่าในค่ำคืนแห่งรสชาติจาก 8 ชุมชนชาติพันธุ์ภาคเหนือ

ถ้าใครบอกว่าน้ำพริกเป็นแค่ "เครื่องจิ้ม" บอกเลยว่า...กำลังพลาดเรื่องราวที่น่าสนใจกว่านั้น เพราะมื้อค่ำสุดพิเศษที่เราได้นำเสนอในงาน The Flexitarian Market “กินแบบเรา เบาที่โลก” คือการพิสูจน์ว่า "สำรับน้ำพริก" คือตัวแทนของแนวคิด Longevity และเป็นรูปแบบหนึ่งของอาหารการกินที่อร่อยและยั่งยืนที่สุดเท่าเคยมีมา

นอกจากเรื่องของรสชาติที่อร่อยแล้ว น้ำพริกยังสามารถบอกเล่าถึง คือ "ความสมดุล" ที่เชื่อมโยงระหว่าง "ร่างกาย" "ธรรมชาติ" และ "วิถีชีวิต" เข้าไว้ด้วยกัน

ในแง่ของร่างกาย น้ำพริกคือสมดุลของ "รสชาติและสรรพคุณ" ที่สมุนไพรแต่ละชนิดทำหน้าที่เป็นยาช่วยปรับธาตุและต้านอักเสบในระดับเซลล์ ส่วนในแง่ของธรรมชาติ มันคือสมดุลของ "ฤดูกาล" ที่เราสามารถเลือกกินผักหรือวัตถุดิบตามฤดูกาล โดยให้ธรรมชาติจัดสรร ไม่ฝืน ไม่เร่ง แต่เลือกใช้สิ่งที่สดใหม่ที่สุดในตอนนั้น

ที่สำคัญที่สุดคือความสมดุลของ "วิถีชีวิต" ที่พิสูจน์ว่าการเป็น Flexitarian หรือการลดเนื้อสัตว์นั้นทำได้ง่ายและอร่อยขนาดไหน แค่สลับมาเพิ่มโปรตีนจากถั่วพื้นบ้านหรือผักพื้นบ้านตามภูมิปัญญาดั้งเดิม ซึ่งหัวใจของความสมดุลนี้เอง เราได้นำเสนอผ่านสำรับน้ำพริกซึ่งเปรียบเสมือน "ภูมิปัญญาด้านอาหาร" จาก 8 ชุมชนพี่น้องชาติพันธุ์ภาคเหนือ สะท้อนความอุดมสมบูรณ์ ความหลากหลายของภูมิปัญญาการปรุงการกิน และตระหนักร่วมกันว่าอาหารพื้นบ้านเรานี่แหละดีต่อสุขภาพและมีความรักษ์โลกที่สุด

การได้กลับมากินผักพื้นบ้านที่หลากหลายในสำรับน้ำพริก ไม่ใช่เพียงแค่การกินเพื่อให้อิ่มท้อง แต่คือการเปิดรับรสชาติที่ซับซ้อนและคุณค่าที่ซ่อนอยู่ อาจารย์ประทีป ปัญญาดี (Prateep Panyadee) ได้ให้มุมมองทางพฤกษศาสตร์พื้นบ้านที่น่าสนใจเกี่ยวกับ “Ecological Redundancy บนโต๊ะอาหาร” หรือความลับของการกินแบบยั่งยืนผ่านความซ้ำซ้อนทางระบบนิเวศ

อาจารย์ประทีปอธิบายว่า ในระบบนิเวศจะมีสิ่งมีชีวิตหลายชนิดที่ทำหน้าที่คล้ายกัน เมื่อชนิดหนึ่งหายไป ระบบก็ยังอยู่รอดได้เพราะมีชนิดอื่นมาทดแทน เช่นเดียวกับสำรับน้ำพริกที่มีผักพื้นบ้านและถั่วหลากหลายชนิด การกินที่หลากหลายแบบนี้คือการสร้าง “ระบบสำรอง” ทางโภชนาการให้กับร่างกาย เราไม่ได้ฝากความหวังไว้กับผักเพียงชนิดเดียว แต่กระจายหน้าที่ของวิตามิน แร่ธาตุ และสารพฤกษเคมีไปยังพืชพรรณที่หลากหลาย ทำให้ร่างกายได้รับประโยชน์ที่กว้างกว่าและมีความยืดหยุ่น (Resilient) ต่อความผันผวนของสุขภาพและฤดูกาล

แนวคิด Flexitarian ในครั้งนี้จึงไม่ใช่แค่การเอาโปรตีนเกษตรมาแทนเนื้อสัตว์แบบเส้นตรง แต่เป็นการใช้ความหลากหลายของพืชและถั่วเข้าไปทดแทนอย่างมีชั้นเชิง ถั่วแต่ละชนิดให้โปรตีนและไฟเบอร์ต่างกัน ผักแต่ละชนิดมีบทบาทต่างกัน เมื่อนำมาผสมผสานกันในมื้อเดียว มันจึงกลายเป็นระบบอาหารที่แข็งแกร่งและยั่งยืน

ความสนุกของสำรับนี้ยังสะท้อนผ่านประสบการณ์ของเพจ ถนัดหมี ที่มาร่วมทำลายสถิติการกินผักหลายชนิดที่สุดในมื้อเดียว โดยพบว่าการกินแบบ Flexitarian ที่เน้นเพิ่มผักเข้าไปในชีวิตนั้นเป็นเรื่องน่าตื่นเต้น เมื่อได้ลองลิ้มรสน้ำพริกกว่า 10 อย่างที่ปรุงจากภูมิปัญญาเฉพาะถิ่น ทั้งน้ำพริกงาหมักรสเปรี้ยวนวล ถั่วเน่าคั่วไข่ที่ให้รสสัมผัสเข้มข้นแทนเนื้อสัตว์ได้ดีเยี่ยม ไปจนถึงผักแปลกตาอย่างผักต้าง มะเขือขม และถั่วมันหมู ที่ทำให้การกินผักกลายเป็นเรื่องสนุก สิ่งนี้ยิ่งตอกย้ำว่าน้ำพริกคือเครื่องมือชั้นดีที่ช่วยให้เราเข้าถึงวัฒนธรรมและพืชพรรณท้องถิ่นได้อย่างลึกซึ้งและมีความสุขในทุกคำที่กิน

#กินที่เราเบาที่โลก #กินเปลี่ยนโลก #กินทุกวันเปลี่ยนโลกทุกวัน #เปลี่ยนโปรตีนเปลี่ยนโลก #ตามสั่งพลังพืช

28/02/2026

#เสียงเปลี่ยนเมือง : เปลี่ยนการกินเพื่อช่วยดูแลโลกด้วย Flexitarian
..ชวนไปทำความรู้จัก Flexitarian หรือมังสวิรัติแบบยืดหยุ่น ไม่ได้งดเนื้อสัตว์ทั้งหมด เพียงแต่ลดปริมาณลง และหันมาเน้นอาหารจากพืชมากขึ้น อาศัยโปรตีนจากถั่ว ธัญพืชต่าง ๆ ไปจนถึงพืชผักตามฤดูกาล อาหารท้องถิ่น และอาหารตามวิถีของกลุ่มชาติพันธุ์

27/02/2026

Flexitarian Brief ลดเนื้อสัตว์ ลดฝุ่น PM2.5 เปลี่ยนง่าย ๆ เริ่มต้นที่ตัวเรา
ระหว่างวันที่ 21-22 กุมภาพันธ์กลุ่มกินเปลี่ยนโลกจัดงาน “The Flexitarian Market” ที่กินสคูล อ.หางดง จ.เชียงใหม่ โดยในงานดังกล่าวนอกจากจะมีตลาดออร์แกนนิคที่เน้นพืชผัก อาหารทางเลือกที่เน้นการเชิญชวน และเปิดโลกให้คนเชียงใหม่ปรับพฤติกรรมการลดเนื้อสัตว์ ลดโลกร้อน ท่ามกลางการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ ภายใต้คอนเซปท์ “กินแบบเรา เบาที่โลก”
อ่านบนเว็บไซต์ https://www.prachatham.com/posts/26022569

26/02/2026

💚

24/02/2026

Flexitarian เปลี่ยนโปรตีน เปลี่ยนโลก เมื่อคำตอบไม่ได้อยู่ในคอก แต่อยู่ในจานอาหารและการกิน

ในยุคที่วิกฤตสภาพภูมิอากาศทวีความรุนแรงขึ้นอย่างต่อเนื่อง ‘ระบบอาหาร’ กลายเป็นหนึ่งในปัจจัยสำคัญที่มีส่วนปล่อยก๊าซเรือนกระจกถึงหนึ่งในสามของโลก สะท้อนให้เห็นว่าสุขภาพของมนุษย์กับสุขภาพของโลกเป็นเรื่องที่เชื่อมโยงกันอย่างแยกไม่ออก การปรับเปลี่ยนสู่การกินแบบ Flexitarian หรือการลดการบริโภคเนื้อสัตว์ลงในบางมื้อ จึงไม่ใช่เพียงทางเลือกเพื่อยืดอายุสุขภาพของผู้บริโภคเท่านั้น แต่ยังเป็นกลไกสำคัญในการชะลอวิกฤตสิ่งแวดล้อมที่มีประสิทธิภาพในเชิงเศรษฐกิจ และเป็นก้าวสำคัญสู่การสร้างระบบอาหารที่ยั่งยืนสำหรับทุกคน
​
ประเด็นดังกล่าวถูกหยิบยกขึ้นในเวทีเสวนา ‘The Flexitarian Brief เหตุผลที่ต้องลดเนื้อสัตว์อุตสาหกรรม?’ เมื่อวันที่ 21 กุมภาพันธ์ 2569 ที่ กินสคูล จังหวัดเชียงใหม่ โดยมีผู้เชี่ยวชาญด้านการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ นักวิชาการด้านสุขภาพยั่งยืน และตัวแทนชุมชนเกษตรกร ร่วมแลกเปลี่ยนสถานการณ์ด้านสุขภาพของผู้บริโภค ผลกระทบต่อโลกและชุมชน รวมถึงแนวทางปฏิบัติที่ทุกภาคส่วนสามารถมีส่วนร่วม เพื่อลดความรุนแรงของวิกฤตสิ่งแวดล้อมโลก
​
ท่ามกลางวิกฤตฝุ่นควันที่ปกคลุมภาคเหนือทุกปี สังคมมักมองว่าการเผาป่าโดยเกษตรกรรายย่อยบนพื้นที่สูงเป็นต้นเหตุหลัก แต่ในอีกด้านหนึ่ง ‘ข้าวโพดเลี้ยงสัตว์’ กลับเป็นปัจจัยสำคัญที่เชื่อมโยงตั้งแต่การรุกคืบพื้นที่ป่า การเติบโตของอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ ไปจนถึงผลกระทบต่อคุณภาพอากาศและสุขภาพของประชาชน
​
“ต้นทุนด้านสุขภาพและสิ่งแวดล้อมถูกแปรเปลี่ยนเป็นผลประโยชน์ทางเศรษฐกิจ แต่ตัวเลขเหล่านี้ไม่ได้สะท้อนผลประโยชน์ที่ตกถึงเกษตรกร” - รัตนศิริ กิตติก้องนภางค์ นักรณรงค์ด้านอาหารและเกษตรกรรมนิเวศ ชี้ว่า แม้ไทยจะมีมูลค่าส่งออกเนื้อไก่ปี 2567 สูงถึง 1.15 ล้านล้านบาท แต่เกษตรกรผู้ปลูกข้าวโพดซึ่งเป็นต้นทางของอาหารสัตว์กลับขายผลผลิตได้เพียงกิโลกรัมละ 7–8 บาท
​
มุมมองดังกล่าวสอดคล้องกับ ชัชวาลย์ ทองดีเลิศ จาก สภาลมหายใจเชียงใหม่ ที่เห็นว่าการกินไม่ใช่เพียงพฤติกรรมส่วนบุคคล แต่เชื่อมโยงกับโครงสร้างเศรษฐกิจ นโยบายรัฐ และวิกฤตสิ่งแวดล้อม โดยระบบการผลิตอาหารปัจจุบันผูกโยงตั้งแต่เกษตรกรรายย่อยถึงกลุ่มทุนขนาดใหญ่ ขณะที่ความพยายามของภาคประชาชนในการปรับเปลี่ยนพฤติกรรมการบริโภคยังไม่ถูกผลักดันในระดับนโยบายอย่างจริงจัง “เราจำเป็นต้องสร้างความรู้ใหม่ มีทางเลือกอาหารใหม่ๆ และสร้างวัฒนธรรมการกินแบบใหม่ที่ยั่งยืน”
​
กิ่งกร นรินทรกุล ณ อยุธยา จากโครงการกินเปลี่ยนโลก Food For Change ชี้ว่า ระบบอาหารและการเกษตรมีส่วนปล่อยก๊าซเรือนกระจกราวหนึ่งในสามของโลก โดยเฉพาะอุตสาหกรรมปศุสัตว์ ขณะที่โปรตีนจากพืชใช้ทรัพยากรน้อยกว่า ส่งผลดีทั้งต่อสิ่งแวดล้อมและสุขภาพ อีกทั้งอาหารพื้นบ้านไทยและอาหารกลุ่มชาติพันธุ์มีสัดส่วนพืช–เนื้อสัตว์สมดุล ต่างจากอาหารในเมืองที่เนื้อสัตว์สูงแต่ผักน้อย
​
“เรายังเห็นศักยภาพของคนรุ่นใหม่ โดยเฉพาะ Gen Z ที่เปิดรับแนวคิดเหล่านี้ได้เร็ว หากเข้าใจแล้วสามารถขับเคลื่อนและสื่อสารต่อได้อย่างมีพลัง จึงเชื่อว่าทุกคนสามารถมีบทบาทในการสร้างการเปลี่ยนแปลง ไม่ว่าจะเป็นผู้บริโภค ผู้ประกอบการ หรือคนทำงานในภาคส่วนต่างๆ” - กิ่งกร นรินทรกุล ณ อยุธยา จากโครงการกินเปลี่ยนโลก Food For Change กล่าว
​
“เราต้องสร้างความภาคภูมิใจในสิ่งที่ชุมชนมีอยู่ และหาวิธีให้คนรุ่นใหม่สืบสานต่อได้ โดยอาจนำวิทยาศาสตร์สมัยใหม่มาปรับใช้ให้สอดคล้องและเกื้อกูลกับองค์ความรู้ดั้งเดิม นี่คือหัวใจสำคัญของการรักษาความสมดุลระหว่างมนุษย์และธรรมชาติในระยะยาว” - สุพจน์ หลี่จา นายกสมาคมสร้างเสริมสุขภาวะชุมชนชาติพันธุ์ และพี่น้องชาวลีซูจากบ้านปางสา จังหวัดเชียงราย ได้สะท้อนว่า ปัญหาสิ่งแวดล้อมและสุขภาพที่คนไทยเผชิญอยู่ อาจมีทางออกซ่อนอยู่ใน วิถีภูมิปัญญา ของกลุ่มชาติพันธุ์ที่สืบทอดกันมาอย่างยาวนาน
​
จักรชัย โฉมทองดี จาก Tilt Collective อธิบายว่า แม้โลกจะเปลี่ยนไปใช้พลังงานสะอาดได้ทั้งหมด แต่หากไม่ปฏิรูประบบอาหาร อุณหภูมิโลกก็ยังมีแนวโน้มเกินขีดจำกัด แนวทางสำคัญ ได้แก่ การลดอาหารเหลือทิ้งและปรับปรุงกระบวนการผลิต และการปรับพฤติกรรมการบริโภค ซึ่งเขามองว่าเป็นมาตรการที่คุ้มค่าทางเศรษฐกิจที่สุด และให้ผลตอบแทนต่อการลงทุนสูงกว่าการจัดการในภาคส่วนอื่น
​
“การกินมันมีพลังเยอะมาก แต่สิ่งที่ไม่อยากให้เกิดก็คือ การเอาทุกอย่างไปกองไว้บนบ่าของผู้บริโภค จะกินทีต้องแบกโลกไว้อีก มันก็หนักใช่ไหมครับ จุดสำคัญคือทำให้การกินเป็นความสุขอร่อย เพลิดเพลิน และใช้ชีวิตร่วมกับผู้อื่นได้ ไม่ใช่กินเพราะต้องกู้โลก”
​
อ่านในรูปเบบเว็บไซต์ที่ Comment
​
#กินเปลี่ยนโลก #สื่อออนไลน์ภาคเหนือเพื่อคุณภาพชีวิตของทุกคน

24/02/2026

ขอบคุณภาพสวย ๆ จากเพจ อยู่เชียงใหม่ Ú Chiangmai นะคะ ไว้เจอกันใหม่โอกาสหน้านะคะ 💚

24/02/2026

“ถั่ว” ช่วยโลกได้อย่างไร ? สำรวจเมนูถั่วในจานอาหาร ช่วยทั้งสิ่งแวดล้อมและสุขภาพ

รู้จักวิถีการกินแบบ “Flexitarian” ในงาน “กินแบบเราเบาที่โลก” การกินถั่วที่ไม่ใช่แค่เพื่อลดการกินเนื้อจากอุตสาหกรรมปศุสัตว์ แต่จะทำให้วิถีการกินแบบหลากหลายแนวพื้นถิ่นกลับมา

24/02/2026

💚

23/02/2026

The Flexitarian Market "กินแบบเราเบาที่โลก" จัดขึ้นระหว่างวันที่ 21-22 กุมภาพันธ์ 2569 ที่กินสคูล ตำบลน้ำแพร่ อำเภอหางดง จังหวัดเชียงใหม่ มีผู้ใส่ใจอาหารเพื่อสุขภาพ และการเปลี่ยนแปลงภูมิอากาศโลก มาเลือกสรรอาหารที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม พร้อมอัปเดตสถานการณ์ความแปรปรวนของภูมิอากาศโลก และโอกาสที่จะเป็นส่วนหนึ่งในการลดภาวะโลกร้อน ด้วยการกิน นำเสนอเทรนด์การกินที่ครบถ้วนด้านโภชนาการ เป็นมิตรต่อโลก และโอกาสในการสร้างเศรษฐกิจที่ยั่งยืน ผ่านเวทีเสวนาหลายหัวข้อที่น่าสนใจ เช่น เหตุผลที่ต้องลดเนื้อสัตว์อุตสาหกรรม จากผู้เชี่ยวชาญประเด็นการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอาอากาศ ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพยั่งยืน รวมถึงตัวแทนชุมชนเกษตรกร

นอกจากนี้ ผู้ร่วมกิจกรรมยังได้รับรู้ถึงสถานการณ์ด้านสุขภาพของผู้บริโภค โลกและชุมชน และแนวทางที่ทุกคนสามารถร่วมปฏิบัติการเพื่อชะลอวิกฤติสิ่งแวดล้อมโลกครั้งใหญ่ให้เบาลง และยังเปิดพื้นที่ให้ได้ลองสัมผัสอาหารพื้นบ้าน อาหารของพี่น้องชาติพันธุ์ พร้อมร่วมกันออกแบบวิถีการผลิต การค้าและการบริโภคที่ดีต่อสุขภาพ มีความรับผิดชอบต่อสิ่งแวดล้อม และนำไปสู่เศรษฐกิจที่ยั่งยืน