07/04/2026
El chiltepe (Capsicum annuum var. glabriusculum) es un chile silvestre ancestral, conocido como "chile pulga" por su tamaño, fundamental en la gastronomía de Guatemala y El Salvador.
Origen: Se considera uno de los ancestros de los chiles domesticados, recolectado silvestremente desde Arizona hasta Sudamérica.
Sabor: Pica fuerte pero el ardor dura poco tiempo.
Preparación Tradicional: Se lavan los chiltepes (verdes o maduros), se machacan (generalmente con un vaso) y se mezclan con limón, cebolla picada (blanca o morada), sal y, a veces, cilantro o hierbabuena.
Variante Jutiapa: Se suele agregar agua caliente o vinagre para intensificar los sabores.
Beneficios: Alto contenido en vitamina C y propiedades antioxidantes.
