Ekomatcentrum

Ekomatcentrum Ekomatcentrum är en ideell förening som arbetar med mat och hållbarhetsfrågor.

Ekomatcentrum är en ideell förening med syfte att verka för en bättre miljö och hållbar produktion av livsmedel på lång och kort sikt. Föreningen verkar genom att sprida information om miljö, klimat och ekologiska produkter och bidrar därmed till en ökad konsumtion av ekologiska livsmedel. Föreningen vill verka för att små och stora företag samt konsumenter ställer högre miljö- och klimatkrav vid köp och handel med livsmedel.

Hon tog hem finalen! Årets Ekokock heter Mikaela Håkansson, från Stadshuskällaren i Stockholm. Stort grattis för en otro...
30/01/2026

Hon tog hem finalen! Årets Ekokock heter Mikaela Håkansson, från Stadshuskällaren i Stockholm. Stort grattis för en otrolig prestation
som fick på juryn på fall. Kreativitet, hantverk, svinnsmart och nytänkande matlagning för planeten och en fröjd för gästen. Och inte minst visuellt väldigt vackert. Fortsätt visa att det
går!

Grattis också till våra andra tre finalister som höjde ribban än mer. Tack också till alla som kom och tittade när finalisterna arbetade i tävlingsköken, lyssnade på föreläsningar och panelsamtal för en mer hållbar framtid för vår mat!





.se
.se studio

Vi har en vinnare! Årets Offentliga Ekokock heter Albert Denha, Stångholmsbackens förskola i Stockholm. Stort grattis fö...
30/01/2026

Vi har en vinnare! Årets Offentliga Ekokock heter Albert Denha, Stångholmsbackens förskola i Stockholm. Stort grattis för en fantastsk insats som imponerade djupt på juryn. En hantverksskicklighet och ett engagemang för bra, hållbar och god mat till alla barn. Fortsätt visa att det går!

Grattis också till våra andra tre finalister som gjorde tävlingen till en fantastisk uppvisning. Tack alla som kom och tittade!

.se .se .studio

Nu startar finalen i Årets Ekokock! Lycka till och kör så det ryker
29/01/2026

Nu startar finalen i Årets Ekokock! Lycka till och kör så det ryker

Fyra finalister taggade och redo för Årets offentliga Ekokock 2026
29/01/2026

Fyra finalister taggade och redo för Årets offentliga Ekokock 2026

18/01/2026

Lotta Karlsson i Ekokockpodden, nytt avsnitt ute! Om en lång karriär i restaurangvärlden, på såväl Michelinkrogar som gastropubar i England till den egna skapelsen Ärla i Stockholm. Omvärlden har förändrats men inte Lottas syn på värdet av riktigt bra råvaror från lokala producenter. In och lyssna, direkt på vår webb eller på Spotify!

Nu är det inte långt kvar till 29 januari då finalisterna kliver in i tävlingsköken med varsin commis och gör upp om tit...
13/01/2026

Nu är det inte långt kvar till 29 januari då finalisterna kliver in i tävlingsköken med varsin commis och gör upp om titeln i Årets Ekokock och Årets Offentliga Ekokock!

Men nedräkningen har också börjat till allt annat som hör till framtidens hållbara mat och händer samma dag på Campus Grythyttan; panelsamtal, föreläsningar, trender, provsmakningar, prisutdelning, mingel och mycket mer.

Inträdet är gratis och all info och hela programmet hittar du på aretsekokock.se Hoppas vi ses!

Har du svårt att vara med på plats så kommer vi livesända här på Instagram.

Lucka 19 och Albert Denha, från Stockholm bjuder på härliga grönsaksbiffar. ———Grönsaksbiffar på gröna ärtor & brysselkå...
19/12/2025

Lucka 19 och Albert Denha, från Stockholm bjuder på härliga grönsaksbiffar.

———

Grönsaksbiffar på gröna ärtor & brysselkål
Med pumpasås, rårörda lingon och potatismos
Ingredienser (4 portioner)
Grönsaksbiffar
300 g gröna ärtor
200 g brysselkål
1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
1 dl vetemjöl
1 msk ströbröd eller havregryn
2 ägg
1 tsk salt
2 tsk grönsaksbuljong
2 tsk spiskummin
1 tsk paprikapulver
Persilja
Olja till stekning
Pumpasås
300 g pumpa, tärnad
1 dl kokosgrädde (eller havregrädde)
1 tsk honung eller en nypa socker
3 dl vatten
1 tsk gurkmeja
1 tsk grönsaksbuljong
Salt & peppar efter smak
Grönärtsås
300 g gröna ärtor
1 dl kokosgrädde (eller havregrädde)
1 tsk honung eller en nypa socker
3 dl vatten
1 tsk grönsaksbuljong
Salt & peppar efter smak
Rårörda lingon
2 dl frysta lingon
1/2 dl strösocker
Potatismos
500 g potatis
20 g smör (växtbaserat)
1–1,5 dl mjölk
Salt & vitpeppar efter smak
Pressbrysselkål
300 g brysselkål, tunna skivor
2 msk ättiksprit eller citronjuice
1 dl vatten
1/2 dl strösocker
Hackad persilja
Salt & peppar
Gör så här
1. Potatismos
Skala potatisen och koka mjuk i saltat vatten.
Häll av vattnet och mosa potatisen.
Tillsätt smör och varm mjölk tills moset blir fluffigt.
Smaka av med salt och vitpeppar.
2. Pumpasås
Koka pumpatärningarna mjuka i lättsaltat vatten (ca 10–12 min).
Häll av vattnet och mixa pumpan slät med smör och grädde.
Smaka av med salt, peppar och lite honung.
Justera konsistensen med mer grädde vid behov.
3. Grönsaksbiffar
Mixa ärtor, brysselkål, lök, vitlök, kryddor, ägg och havregryn till en grov smet.
Låt smeten vila 10 minuter så havregrynen eller ströbrödet sväller.
Forma biffar med fuktiga händer eller med matsked.
Stek i olja på medelvärme 3–4 minuter per sida tills gyllene och fasta.
4. Pressbrysselkål
Koka skivad brysselkål i vatten, ättiksprit och socker tills mjuk.
Smaka av med salt, peppar och hackad persilja.
5. Rårörda lingon
Blanda lingon och socker. Låt stå ca 10 minuter innan servering.
Servering:
Lägg upp grönsaksbiffar med potatismos, pumpasås och rårörda lingon. Servera med pressad brysselkål vid sidan om.

Lucka 18 och den juligaste smaken vi har; pepparkaka! Tack för det Johan Engman ———Pepparkaksmuffins med vaniljgrädde ...
18/12/2025

Lucka 18 och den juligaste smaken vi har; pepparkaka! Tack för det Johan Engman

———

Pepparkaksmuffins med vaniljgrädde 40 stora / 60 små muffins
500 g smör
8 dl socker
8 ägg, KRAV-märkta
4 tsk vaniljsocker
18 dl vetemjöl
8 tsk bakpulver
2 msk kanel
1 msk kardumma
½ dl pepparkakskryddor
6 dl mjölk
pärlsocker
4 dl vispgrädde + 1 tsk vaniljsocker

Tillagningsmetod:
Vispa smör och socker luftigt. Tillsätt ett ägg i taget. Blanda ner allt annat utom mjölken.
Rör ner mjölken. Men blanda inte smeten för länge. Då blir den seg.
Fyll muffinsformar till ¾. Strö över pärlsocker.
Grädda muffins, 175 grader, ca 12–15 minuter.
Vispa grädden och blanda ner vaniljsocker. Servera tillsammans med muffinsen.

Lucka 17 kommer med en (nästan) snövit dessert: päronkompott med citron- och vaniljkräm, maräng och päronsorbet – av Lot...
17/12/2025

Lucka 17 kommer med en (nästan) snövit dessert: päronkompott med citron- och vaniljkräm, maräng och päronsorbet – av Lotta Karlsson, .
———
En nästan snövit dessert – Päronkompott med citron- och vaniljkräm, maräng och päronsorbet.
Vanilj- & yoghurtkräm
1 gelatinblad
300 g grädde
70 g socker
4 äggulor
1 vaniljstång, delad och urskrapad
Det gula skalet från 1 liten citron
100 g grekisk yoghurt, 10 %
Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Koka upp grädde, vanilj och citronskal. Vispa äggulor och socker, slå över den varma grädden och sjud under omrörning till 82 °C. Ta av från värmen, rör i gelatin och yoghurt, sila och häll i portionsskålar. Låt stelna kallt minst 6 timmar.
Päronkompott
3 päron, gärna svenska Clara Frijs
45 g socker
1 kvist rosmarin
50 g vatten
Skala, kärna ur och tärna päronen. Koka päron, socker, rosmarin och vatten mjuka utan att de mosas. Låt svalna med rosmarinen kvar. Sila av vid servering. Spadet kan sparas till drink eller serveras vid sidan.
Maräng
60 g äggvita
100 g socker
Sätt ugnen på 80 °C. Blanda äggvita och socker och värm över vattenbad till 65 °C. Vispa kall och fluffig. Spritsa tunna rundlar på bakplåtspapper och baka ca 2 timmar tills krispiga.
Garnering
Ätbara blommor, t.ex. nejlika.
Päronsorbet eller valfri glass, gärna choklad.

Bakom lucka 16 hittar vi japanska smaker från Niclas Jansson, i form av en chawanmushi med musslor! どうぞ——Recept 2Chawa...
16/12/2025

Bakom lucka 16 hittar vi japanska smaker från Niclas Jansson, i form av en chawanmushi med musslor! どうぞ

——

Recept 2
Chawanmushi med potatis, syrad lök, blåmussla och brynt smör.
4 portioner

Blåmusslor
500 gram MSC blåmusslor
0,5 Eko schalottenlök
1st Eko morot
0,5st Eko fänkål
1st klyfta Eko vitlök
5 stjälkar backtimjan
0,5 dl vitt vin
2 dl Eko mjölk
2 dl Eko vispgrädde

Putsa musslorna.
Finhacka lök, morot, fänkål och vitlök och bryn på i kastrull tillsammans med timjan.
Tillsätt musslorna och vitt vin, och koka med lock tills musslorna öppnar sig. Lyft ur musslorna och låt svalna.
Slå i grädde och mjölk i musselbuljongen och låt koka ihop.
Sila buljongen och spara till Chawamushin.
Plocka musslorna ur sitt skal och värm tillsammans med den syrade löken och brynta smöret vid servering.

Chawanmushi
Buljong från blåmusslor
4st Eko ägg
0,5 tsk Misopasta Bondböna (Liura)

Blanda alla ingredienser och häll upp i 4st skålar.
Plasta skålarna och baka i ugnen på 90 grader ånga i ca 30 minuter tills äggsmeten har satt sig.�(Har man inte tillgång till en ugn med ånga, så kan man använda en ångkorg och kastrull på spisen.)

Friterad potatis
2st Eko potatis
Olja till fritering
Salt
Värm oljan till 170 grader.

Riv potatisen på minsta rivjärnet ner i kallt vatten. Krama ur vätskan ur potatisen, fritera till fin färg och salta.

Syrad lök med brynt smör och dill
1st Eko schalottenlök
1 msk Eko smör
1 msk Eko vitvinsvinäger
1 msk Eko socker
1 msk vatten

100 gram Eko smör
8 stjälkar dill

Finhacka löken och mjuka upp i smör. Tillsätt vinäger, socker och vatten, låt dra.
Plocka dillen från stjälkarna och spara till garnering.
Skär ner stjälkarna.
Bryn smöret.
Blanda sedan den syrade löken, dillstjälkarna och det brynta smöret tillsammans, servera varm tillsammans med blåmusslorna.

Lucka 15 och vi bjuds på tjälknöl från Daniel Agrell!——ÖltjälknölCa 1 kg fryst nötinnanlår från ekologiskt gräsbetesdjur...
15/12/2025

Lucka 15 och vi bjuds på tjälknöl från Daniel Agrell!

——

Öltjälknöl

Ca 1 kg fryst nötinnanlår från ekologiskt gräsbetesdjur

Saltlag
1l fruktig öl
1 dl salt
2 msk socker
10 enbär
1 tsk torkad timjan
10 g pomeransskal

Sätt ugnen på 70 grader. Baka det frysta innanlåret i 10 timmar. Blanda alla ingredienser till saltlagen och koka tills saltet har löst sig. kyl ner.
Lägg i den nybakade steken i saltlagen och ställ kallt i 4-5 timmar. Ta upp köttet ur lagen och skiva i tunna skivor.

Passar att servera på julbordet eller som varmrätt med en potatisgratäng till.

Lucka 12 och Mikaela Håkansson bjuder på något till glöggen! –––Pepparkaksstruva med glöggkokt lök och wrångebäck.Nu ger...
12/12/2025

Lucka 12 och Mikaela Håkansson bjuder på något till glöggen!
–––

Pepparkaksstruva med glöggkokt lök och wrångebäck.

Nu ger jag er ett härligt tilltugg till glöggen! Och ännu en jultradition jag älskar är struvor och ost. Här vill jag slå ett slag för våra fantastiska svenska ostar. Mina favoriter är Wrångebäck och Sörmlands ädel, båda är ekologiska, ursprungsskyddade och perfekta ersättare för stilton och julost. Perfekta att kombinera med struvor som är frasiga och perfekta att fylla, både söta och salta.
Ingredienser:
Struvor
1 eko ägg
2 dl eko mjölk
2 dl eko vetemjöl
1 tsk salt
1 tsk mald pommerans
0.5 tsk mald kanel
0.5 tsk mald nejlika
0.5 tsk mald ingefära
Olja till frittering

Glöggkokad lök
1 st finhackad eko lök
1 msk eko smör
1 dl äppelglögg
1 msk eko socker
1 msk eko äppelcidervinäger
salt
Ostkräm
2 dl eko färskost
1 dl riven Wrångebäck
salt
Metod:
Struvorna: Blanda allt till struvorna till en jämn smet. Värm oljan till 180 grader, låt struvjärnet ligga i under tiden. Ta upp järnet dra det över lite papper, doppa sedan i smeten, så att det täcker sidorna men inte toppen på järnet. Håll järnet uppåt i luften tills smeten blir matt. Doppa sedan i oljan tills struvan håller formen och lossnar från järnet. Fritera till fin färg. Låt rinna av på papper.
Glöggkokt lök: Smält smöret och stek löken mjuk. Tillsätt glögg, socker och vinäger. Låt koka in nästan helt, smaka av med salt.
Ostkräm: Blanda färskost med Wrångebäck och smaka av med salt. Fyll på spritspåse. Testa även med Sörmlands ädel, eller gör en söt variant med bara lite citron och socker!
Servering: fyll struvorna med lök på några ställen och sedan med ostkräm. Riv Wrångebäck över.

———

Stort tack till våra samarbetspartners

se se studio

Adress

Sigtuna

Telefon

+46707795990

Webbplats

Aviseringar

Var den första att veta och låt oss skicka ett mail när Ekomatcentrum postar nyheter och kampanjer. Din e-postadress kommer inte att användas för något annat ändamål, och du kan när som helst avbryta prenumerationen.

Kontakta Organisationen

Skicka ett meddelande till Ekomatcentrum:

Genvägar

Dela

Typ