03/12/2025
الأقاشي- Tsiri - Hausa Barbecues
الاقاشي باللغة الهوسية Agassi, or Agashi, Tsiri, بالانجليزية، Hausa Barbecues او اقشي او كما تقال بالدرجة السودانية اقآشي ، هي وجبة هوساوية، وهي من ابتكار المطبخ الهوساوي ، انطوت فكره هذا الطبق علي ابتكار وجبة غذائية متكاملة تعطي سعرات حرارية عالية و مفيدة وصحية للجسم ويتم تدعيمها في تركيبتها الاساسية بمواد صحية تساعد علي حفظها لوقت طويل دون احداث ادني اضرار جانيبة للجسم ، لاستخدتمها خاصة في الرحلات الطويلة التي تمتد لعدة شهور ، ونجد ان اهم مكوناتها اللحم الزيت البصل الزنجبيل الشمار الكزبره الفلفل الاسود الفلفل الاحمر الدقيق الملح الليمون ولا تكتمل الوجبة إلا بتواجد الفول السوداني ويحتوي على مادة الاوميقا ثري 3-Omega وهي مادة لا توجد إلا في بعض انواع الاسماك وكبد الحوت او الفول السوداني ، فاستخدمه لتتبيل اللحم قبل الشوي وبعد الشوي برشه على اللحم ، وبذلك تكون وجبة غذائية مكتملة تفيد كل اعضاء الجسم ابتداء تنشيط الدورة الدموية و الهرمونات، الطاقة الجنسية وتقلل امراض الغدة، وتحافظ على صحة القلب وتعالج الاضرار التي تصيبه ، كما تنقي الجسم من السموم ، وتعالج عدد من الإلتهابات، ونزلات البرد ، يمكننا القول ان مكونات الوجبة تحافظ على صحة الجسم، وتقوم بعمل صيانة دورية لكل الاعضاء ، حتى انها مضادة للاكتئاب، وتزيد من القدرات الذهنية لتواجد فيتامين اوميقا ۳ بها خاصة الحوامل عليهن الإكثار من تناول وجبة الاقاشي ، ليحصل الطفل على حوجته من الاوميقا ثري، كما يقوي المرءاة الحامل ايضا ومنحها شهية ونشاط وغذاء قوي جدا ومناعة عالية. وعموما يحتاج الجسم لأكبر كمية ممكنة من هذه الوجبة المتكاملة لثقلها وفوائدها الغذائية.
طريقة تحضير الأقاشي سهلة لاكن الصعوبة تكمن في طريقة تحضير التتبيلة, بالرغم من انتشار تلك الوجبة في جميع انحاء العالم، اذ تجدها في مناطق الهوسا المختلفة بغرب السعودية وشمال اليمن والجزائر والمغرب وليبيا والسودان وغيرها من البلدان الا ان طريقة تحضير التتبيلة تظل منشترة اغلب الأحيان عند الهوسا فقط نسبة لصعوبة طريقة اعداداها التي تمر بعدة مراحل. ابتداء من تحضير الفول السوداني وتوجد طريقتين لتحضيرة، اما اللحم يفضل لحم العجالي السنكيت مع قليل من الشحم لكن لا مشكلة بكل انواع اللحوم علما ان الكيلو يجب ان يصنع ٤٥ سلك على الاقل. اللحم في السلك الواحد هنا يمكن عمل ٢٠ او ١٥ الخ بكل كيلو مده الشوي لا تتجاوز خمس دقائق ، يقطع اللحم ويقص نصفين إلى ثلاثة ليكون رقيقا ثم يدخل في سلك الاقاشي يفضل ان يكون من الخيزران ولا او النيكل حتى لا يؤثر الصداء على صحة الآخرين مع مرور الوقت، بعدها يوضع على النار ، حتى يستوي من الداخل.
فترة اعداد المواد وتحضيرها تبداء غالبا من الصباح مع وقت الظهيرة يكون جاهز للتناول، و يتم تناول وجبة الاقاشي في كل الوجبات وفي السودان يفضل في وقت العشاء.
بقلم الباحث : تاج الدين جولي
