23/06/2026
MONTALEGRE: Projeto académico transforma pão tradicional em laboratório de inovação
Maria José Alves, diretora da Escola Superior de Hotelaria e Bem-Estar do Instituto Politécnico de Bragança, defendeu hoje, em Montalegre, a importância de valorizar os produtos endógenos através da inovação, aproximando a academia das empresas e da comunidade.
A responsável falava durante a sessão dedicada ao pão, à tradição e à inovação, realizada no Centro SIPAM, uma iniciativa promovida em parceria entre a Escola Superior de Hotelaria e Bem-Estar, a Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril, a ADRAT e o AquaValor.
Em declarações à Rádio Montalegre, Maria José Alves explicou que o evento nasceu de um desafio lançado pela ADRAT à instituição de ensino, com o objetivo de valorizar os produtos do território e demonstrar como a tradição pode ser transformada em novas oportunidades.
A resposta surgiu no âmbito da licenciatura em Restauração e Tecnologia Alimentar, através de um trabalho desenvolvido pelos alunos, que foram desafiados a criar receitas inovadoras de pão a partir de produtos locais.
Dos vários projetos apresentados foram selecionadas duas propostas consideradas diferenciadoras. Um dos pães desenvolvidos apresenta elevado teor proteico e baixo teor de hidratos de carbono, procurando responder às necessidades nutricionais de uma população cada vez mais envelhecida.
A iniciativa foi aberta à comunidade e contou com a presença de empresários ligados à panificação, hotelaria e restauração, bem como de utentes de centros de dia e lares, convidados a degustar os produtos desenvolvidos pelos estudantes.
Um dos momentos mais marcantes do projeto aconteceu no forno comunitário de Negrões, onde os alunos tiveram a oportunidade de cozer o pão em forno a lenha, numa experiência promovida pelo professor António Mauritti, da Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril.
Segundo Maria José Alves, esta ligação entre conhecimento académico e saber tradicional demonstra que é possível inovar sem perder a identidade dos produtos e dos territórios.
A responsável acredita ainda que o trabalho desenvolvido pode inspirar novas abordagens no setor da panificação, destacando que as empresas da região têm na Escola Superior de Hotelaria e Bem-Estar um parceiro para o desenvolvimento de novos produtos.
A sessão contou também com o contributo científico do AquaValor, responsável pela análise nutricional dos pães criados pelos alunos. Os resultados permitiram avaliar não apenas a componente inovadora das receitas, mas também o seu valor nutricional.
Para Maria José Alves, o objetivo da iniciativa é claro: partir dos recursos do território, gerar conhecimento, criar inovação e envolver a comunidade na valorização de produtos que fazem parte da identidade do Barroso.
Maria José Afonso
