Academia Puertorriqueña de Gastronomia - APUGA

17/03/2026

Ayer tuvimos la oportunidad de visitar las instalaciones de ISER Caribe en Isla Magueyes, en La Parguera, donde conocimos de primera mano los importantes proyectos de investigación, conservación y restauración de ecosistemas marinos que desarrollan con el propósito de proteger especies endémicas y fortalecer la resiliencia de nuestros mares.

Durante el recorrido aprendimos sobre el trabajo que realizan acuacultores e investigadores con diversas especies como algas, ostras, erizos, cangrejos y corales, explorando modelos que combinan ciencia, conservación y producción responsable.

La visita fue coordinada por el chef Josiah Hernández (Chef’s Garden, Rincón), quien desde su cocina promueve prácticas alineadas con la sostenibilidad y el respeto por los recursos naturales. El encuentro tuvo como propósito conocer más de cerca estas iniciativas y explorar posibles formas de integración responsable de estos recursos en la gastronomía.

También nos acompañaron chef Carlos Portela de Orujo, chef Gabriel Hernández de Verde Mesa y chef Kevin Kelly de After Hours, con quien APUGA mantiene una colaboración en Puerto Rico. Durante la visita conversamos sobre el rol activo que puede desempeñar la industria gastronómica en la protección del medio ambiente.

Agradecemos a Stacey Williams, Scientific Director, y al equipo de ISER Caribe por el recorrido, las atenciones y por el extraordinario trabajo que realizan en favor de nuestros ecosistemas marinos.

Estaremos ampliando las conversaciones iniciadas durante esta visita para desarrollar acciones e iniciativas, incluyendo experiencias educativas para niños y jóvenes, que permitan apoyar y visibilizar este importante trabajo.

10/03/2026

Desde enero, el chef Kevin Kelly, fundador de After Hours, ha estado recorriendo Puerto Rico con un propósito claro: conocer de primera mano nuestros productos locales, explorar nuestras técnicas culinarias y profundizar en la historia y cultura gastronómica de la isla.

Este proceso de exploración y aprendizaje ha incluido visitas a productores locales, conversaciones con chefs y encuentros con distintos miembros de la comunidad gastronómica de Puerto Rico. Un recorrido orientado a comprender la riqueza y diversidad que hoy definen la cocina puertorriqueña.

Como resultado de esta experiencia, After Hours y APUGA presentan Sabores de Origen 100x35, como parte de la residencia culinaria de After Hours en Puerto Rico. Estos encuentros reunirán a chefs, productores y talentos de la escena gastronómica del país.

En una isla de apenas 100 por 35 millas, existe una extraordinaria diversidad de productos, sabores, tradiciones y posibilidades culinarias. A través de estas experiencias buscamos dar a conocer todo lo que es posible y todo lo que nuestra isla tiene para ofrecer.

Esta colaboración también servirá como una oportunidad para compartir la misión de APUGA y visibilizar iniciativas como Sembrando Raíces, nuestro programa educativo enfocado en fortalecer el conocimiento sobre los ingredientes locales, la agricultura y la identidad gastronómica de Puerto Rico.

Muy pronto estaremos compartiendo más detalles sobre estas experiencias de After Hours en colaboración con APUGA.
Para conocer más sobre ellos, visita su página web y sigue sus redes sociales. .global

02/03/2026

Este fin de semana estuvimos presentes en "Festín en la Tala” en Josco Bravo, una experiencia que va más allá de una cena: es un espacio de aprendizaje sobre el origen de nuestros alimentos.

El menú estuvo a cargo del Chef Kevin García, de La Faena, junto a Viviana Maestre, quien lleva más de 10 años colaborando con la finca. Antes de sentarnos a la mesa, Ián nos llevó en un recorrido por los cultivos, conocimos los procesos agrícolas, Conocimos a Josco y Caramelo 🐂 y la relación con nuestras obras literarias, puntalmente la de Abelardo Díaz Alfaro.

Este año la Escuela Agroecológica del Josco Bravo, con 9 recintos, cumple 13 años formando a personas interesadas en aprender sobre producción agrícola responsable. Este año, más de 500 personas solicitaron participar en sus cursos. Esa cifra demuestra que existe un interés genuino del puertorriqueño por reconectar con la tierra, comprender los ciclos naturales y adquirir destrezas prácticas.

Además, recientemente comenzaron el proyecto de recogido de desperdicios en las áreas cercanas a la finca para convertirlos en composta. Este esfuerzo no solo mejora el entorno inmediato, sino que también educa sobre el ciclo completo de los alimentos: sembrar, cosechar, consumir y devolver a la tierra lo que puede transformarse en vida nuevamente.

“Festín en la Tala” se convierte así en una experiencia educativa para el comensal. Iniciativas como esta fortalecen el conocimiento colectivo, promueven responsabilidad individual y aportan a la construcción de un país más consciente sobre su sistema alimentario. 🌱🇵🇷

27/02/2026

Esta semana tuvimos el honor de ser invitados a asistir a la V edición de los Premios Madrid Alimenta, celebrados en la Real Casa de Correos, sede del Gobierno de la Comunidad de Madrid. Un espacio que reconoce a empresas y profesionales que han destacado en el sector alimentario durante el último año.

En esta edición se destacó el trabajo de empresas y profesionales del sector agroalimentario por su innovación, sostenibilidad, impacto social y trayectoria, incluyendo reconocimientos a líderes que combinan tradición con desarrollo económico y excelencia.

APUGA, como miembro de la Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIBG), estar presentes en estos escenarios reafirma la importancia de proyectar a Puerto Rico dentro de las conversaciones internacionales sobre gastronomía, sostenibilidad y desarrollo económico.

Elaine Shehab e Ignacio Cortés de Chocolates Cortés, aliados estratégicos de APUGA, asistieron en representación de APUGA. Allí tuvieron la oportunidad de conocer a otros grandes empresarios de la industria española, al igual que a Fernando Martíne, creador de los Premios Madrid Alimenta y Director de la Revista Alimentaria.

Agradecemos puntualment a Mario Caira por la invitación y atenciones.

En las próximas semanas tendremos una reunión de continuidad para explorar oportunidades puntaules de colaboración.

Seguimos construyendo puentes para posicionar nuestra gastronomía como eje de identidad, sostenibilidad y marca país. 🇵🇷

24/02/2026

Comenzamos por la raíz 🇵🇷🌱📚

Este programa se desarrolla mediante alianzas estratégicas con organizaciones como Fundación Atención Atención, Fundación Operación Éxito y Fundación Cortés

24/02/2026

🇵🇷🌱 gracias Yaira Solis por el artículo.

https://www.elvocero.com/actualidad/celebran-mentor-a-que-deja-huellas-iniciativa-del-programa-sembrando-ra-ces/article_c9c56857-3423-48cd-a1a1-1c937c5ec53e.html?utm_medium=social&utm_source=facebook&utm_campaign=user-share&fbclid=IwZnRzaAQKdzRleHRuA2FlbQIxMQBzcnRjBmFwcF9pZAo2NjI4NTY4Mzc5AAEe8Jk69dcIe0n3gKZ8eipTTMnRSsLj8jKsAHbex40TVlRlHH7qI_qjyAz4cE8_aem_U920_CqAE-nMcAubWjdNlQ

Durante la celebración de la iniciativa, destacados chefs del país hablaron con estudiantes de Artes Culinarias de la Escuela Internacional de Hospitalidad y Artes Culinarias José A. “Tony” Santana, Recinto de Carolina, sobre la profesión

23/02/2026

Hoy celebramos el lanzamiento del programa de mentoría en la José A. “Tony” Santana International School of Hospitality and Culinary Arts de la Universidad Ana G. Méndez, Recinto de Carolina.

Esta iniciativa forma parte de nuestro programa educativo Sembrando Raíces, un proyecto diseñado para conectar a las nuevas generaciones con la identidad, la sostenibilidad y las oportunidades reales de desarrollo dentro de la industria gastronómica de Puerto Rico.

En esta nueva etapa, chefs, dueños de restaurantes y líderes de la industria han decidido aportar lo más valioso que tienen: su tiempo, su experiencia y su visión. Más allá de una charla o una demostración, esta mentoría representa acompañamiento, transferencia de conocimiento y apertura de puertas para quienes serán los próximos protagonistas de nuestra gastronomía.

En APUGA buscamos crear puentes entre la academia y la industria, fortalecer la cadena de valor alimentaria y formar profesionales comprometidos con una gastronomía saludable, solidaria, sostenible y satisfactoria.

Cuando un líder decide guiar a un estudiante, no solo comparte técnicas; comparte criterio, ética, responsabilidad y amor por la profesión. Ese es el verdadero legado.

Agradecemos profundamente a cada mentor que ha dicho presente. Su compromiso fortalece el futuro gastronómico de Puerto Rico y reafirma que el crecimiento de nuestra industria es un esfuerzo colectivo.

A los estudiantes: reciban esta oportunidad con apertura, disciplina y pasión. Aprovechen cada conversación, cada consejo y cada experiencia como una herramienta para construir su propio camino. Les deseamos éxito, crecimiento y la valentía de convertirse en líderes que honren nuestra identidad culinaria y la eleven con responsabilidad y excelencia.

Seguimos sembrando raíces🇵🇷

Mentores:
Carlos Portela
Ventura Vivoni
Rafael Ubior
Erick Jiménez
Yoalix Martínez
Erika Solorzano
Loyda Rosa
Juan José Cuevas
Kevin García
Andrea Santiago
Natalia Vallejo
Juan Camacho
Luis Díaz
Juan Peña
Efrén Robles

23/02/2026

Hoy celebramos el lanzamiento del programa de mentoría en la José A. “Tony” Santana International School of Hospitality and Culinary Arts de la Universidad Ana G. Méndez, Recinto de Carolina.

Esta iniciativa forma parte de nuestro programa educativo Sembrando Raíces, un proyecto diseñado para conectar a las nuevas generaciones con la identidad, la sostenibilidad y las oportunidades reales de desarrollo dentro de la industria gastronómica de Puerto Rico.

En esta nueva etapa, chefs, dueños de restaurantes y líderes de la industria han decidido aportar lo más valioso que tienen: su tiempo, su experiencia y su visión. Más allá de una charla o una demostración, esta mentoría representa acompañamiento, transferencia de conocimiento y apertura de puertas para quienes serán los próximos protagonistas de nuestra gastronomía.

En APUGA buscamos crear puentes entre la academia y la industria, fortalecer la cadena de valor alimentaria y formar profesionales comprometidos con una gastronomía saludable, solidaria, sostenible y satisfactoria.

Cuando un líder decide guiar a un estudiante, no solo comparte técnicas; comparte criterio, ética, responsabilidad y amor por la profesión. Ese es el verdadero legado.

Agradecemos profundamente a cada mentor que ha dicho presente. Su compromiso fortalece el futuro gastronómico de Puerto Rico y reafirma que el crecimiento de nuestra industria es un esfuerzo colectivo.

A los estudiantes: reciban esta oportunidad con apertura, disciplina y pasión. Aprovechen cada conversación, cada consejo y cada experiencia como una herramienta para construir su propio camino. Les deseamos éxito, crecimiento y la valentía de convertirse en líderes que honren nuestra identidad culinaria y la eleven con responsabilidad y excelencia.

Seguimos sembrando 🇵🇷

Mentores:
Carlos Portela
Ventura Vivoni
Rafael Ubior
Erick Jiménez
Yoalix Martínez
Erika Solorzano
Loyda Rosa
Juan José Cuevas
Kevin García
Andrea Santiago
Natalia Vallejo
Juan Camacho
Luis Díaz
Juan Peña
Efrén Robles

12/02/2026

🔥 Como parte de nuestra serie de eventos gastronómicos Entre Fuegos, te invitamos a vivir una experiencia culinaria extraordinaria a Beneficio de APUGA, una cena de cinco cursos con maridaje en Bohemia Cocina en Movimiento, diseñada por no solo para deleitar el paladar, sino para invertir en el futuro educativo de Puerto Rico.

Los fondos recaudados en esta velada se destinarán al Fondo Educativo de APUGA, que impulsa nuestro programa Sembrando Raíces. A través de este pilar educativo trabajamos en alianza con organizaciones, universidades y escuelas para desarrollar iniciativas que integran gastronomía, identidad cultural y sostenibilidad en el entorno escolar, desde Kínder hasta 12mo grado.

Gracias a este evento podremos:
📚 Desarrollar y ampliar currículos educativos enfocados en cultura gastronómica y sostenibilidad
🌱 Fortalecer experiencias prácticas como huertos escolares y proyectos “del huerto al plato”
🍅 Promover el conocimiento y uso de ingredientes locales en espacios educativos
👩🏻‍🍳 Ofrecer mentorías con chefs, productores y profesionales del sector
🎓 Crear oportunidades de becas, premios e incentivos para estudiantes interesados en continuar desarrollando sus destrezas e ideas, incluyendo iniciativas de emprendimiento

🍠Sembrando Raíces nace del convencimiento de que la educación es la base del desarrollo gastronómico. Al invertir en la niñez, fortalecemos identidad, talento y oportunidades que impactarán a Puerto Rico a largo plazo.

Te invitamos a ser parte de esta experiencia que conecta gastronomía con propósito.

Agradecemos a y por su apoyo en el evento.

Boletos disponibles en el enlace en nuestro bio.

11/02/2026

En APUGA creemos que el futuro de nuestra gastronomía comienza en la educación 📚

Por eso a través de Sembrando Raíces, nuestro programa educativo, se ha diseñado para integrar identidad, sostenibilidad y formación desde la niñez hasta la juventud, conectando la escuela con la tierra, la cocina y la industria a través de diverdas iniciativas.

Por medio de alianzas estratégicas con organizaciones como Fundación Atención Atención y Fundación Operación Éxito, trabajamos en el fortalecimiento y proyección de iniciativas educativas que ya impactan escuelas públicas y comunidades de Puerto Rico, desde Kínder hasta 12mo grado. Nuestro rol es sumar valor, integrar la dimensión gastronómica y sostenible, y abrir nuevas oportunidades para ampliar su alcance hacia más escuelas y comunidades.

Asimismo, colaboramos con universidades en el desarrollo de experiencias formativas y destrezas profesionales, y con escuelas como Academia María Reina, creando espacios donde sus estudiantes puedan interactuar directamente con profesionales de la industria.

Este modelo no solo impacta a los estudiantes, sino que también crea un espacio significativo para que chefs, productores y líderes del sector se involucren activamente en la formación de las próximas generaciones. A su vez también permiten que organizaciones comunitarias se integren y formen parte de las iniciativas, promoviendo un modelo donde todos asumimos un rol activo en la formación de los estudiantes.

Sembrando Raíces integra:
• Desarrollo de currículos educativos
• Experiencias prácticas
• Conocimiento y uso de ingredientes locales
• Mentorías con profesionales de la industria
• Espacios para fomentar liderazgo, vocación y emprendimiento

Creemos que para preservar nuestra identidad también implica educarla. Cuando invertimos en el conocimiento y las destrezas, fortalecemos el talento y las oportunidades que impactarán a PR a largo plazo.

Agradecemos a las instituciones y organizaciones que nos han abierto las puertas para hacer posibles estas alianzas y oportunidades, así como a los profesionales de la industria que se han integrado activamente a estas iniciativas.

Contáctanos para ser parte del programa 📚🌱🍠

10/02/2026

📚Bajo el programa educativo de la Academia Puertorriqueña de Gastronomía (APUGA), Sembrando Raíces, hemos formalizado un acuerdo de colaboración con la Fundación Atención Atención 🐸, con el propósito de fortalecer y ampliar iniciativas educativas dirigidas a niños, jóvenes y sus familias en escuelas públicas y comunidades de Puerto Rico.

Esta alianza busca apoyar y potenciar los esfuerzos que Fundación Atención Atención ya desarrolla en el sistema público, integrando la gastronomía como herramienta educativa para promover identidad cultural, hábitos conscientes, sostenibilidad y bienestar. Asimismo, nos permitirá identificar y crear conjuntamente nuevas iniciativas dirigidas a la niñez y sus familias, conectando el aprendizaje con la tierra, los alimentos y la cocina. 🌱

Estamos convencidos de que educar desde temprana edad es esencial para preservar nuestra identidad y cultura, y que la gastronomía, como expresión viva de quiénes somos, es un vehículo poderoso para formar generaciones conscientes, orgullosas de lo nuestro y preparadas para el futuro.

Agradecemos a Paula Rivera, Directora Ejecutiva de Fundación Atención Atención, por la apertura y la confianza. Confiamos en que esta colaboración marcará el inicio de una relación de grandes avances y oportunidades para nuestras niñas, niños y jóvenes.