W skład grupy założycielskiej weszli między innymi krytycy kulinarni, dziennikarze, organizatorzy organizowanych w Polsce festiwali smaków i konkursów kulinarnych, sympatycy SlowFood i propagatorzy polskiej tradycji kulinarnej. Byli to między innymi:
Robert Makłowicz – krytyk kulinarny, dziennikarz, autor książek, mistrz kuchni
Piotr Bikont – reżyser, pisarz, dziennikarz, krytyk kulinarny, dy
rektor Festiwalu Europa na Widelcu we Wrocławiu
Hieronim Błażejek – mistrz polskich nalewek, inicjator i dyrektor programowy Festiwalu Smaków w Grucznie koło Bydgoszczy
Waldemar Sulisz – dziennikarz, inicjator i dyrektor Europejskiego Festiwalu Smaków w Lublinie
Witold Wróbel – pomysłodawca i współorganizator Festiwalu Pasztetników i Potraw z Gęsi w Ostrzeszowie, członek zespołów opiniujących podmioty Europejskiego Dziedzictwa Kulinarnego oraz produkty lokalne i regionalne w ramach Krajowej Izby Produktu Regionalnego i Lokalnego
Janusz Łakomiec – dyrektor Wielkopolskiego Zespołu Parków Krajobrazowych, twórca nalewek
Teresa Palacz – etnograf, z zamiłowania historyk polskiej kuchni regionalnej
Marek Gąsiorowski – szef wielkopolskiego Convivium SlowFood
Wojciech Lewandowski – producent Ogólnopolskiego Festiwalu Dobrego Smaku w Poznaniu
Jan Babczyszyn – animator kultury, animator imprez kulinarnych, pomysłodawca i dyrektor Ogólnopolskiego Festiwalu Dobrego Smaku w Poznaniu, restaurator
Pełna lista członków Stowarzyszenia dostępna jest na www.polskaakademiasmaku.pl
