Bractwo Rycerskie herbu Leliwa

16/11/2022

27/03/2018

Minęły prawie 2 lata...Mała księżniczka bywa bardzo absorbująca...Jednak....Wracamy do tematu kuchni średniowiecza...tej prawdziwej...Jeśli macie sugestie dotyczące umieszczania przepisów również z innych epok...no cóż..WALCIE JAK W DYM :)

19/07/2016

Ktoś ma ochotę na kuchnię " jak to dawnymi czasy bywało" ? Może teraz coś z innej beczki ? Inna epoka ? Piszcie propozycje :)

23/02/2015

FRENCH IOWTES
Składniki:
Groszek - biały groch, oczywiście różni się od tego, co większość ludzi będzie w stanie znaleźć; użyć należy więc jakiegokolwiek świeżego groszku. Oryginalny przepis nie mówi, czy jest używany groszek w łupinach czy łuskany, ale ze sposobu w jakim jest sformułowany, wydaje się, że raczej łuskany .
Świeże zioła: natka pietruszki, tymianek, mięta, szałwia, bazylia, itp - wszelkie świeże zioła z dowolnego okresu wedle Twojego wyboru.
Cebula - to muszą być bardzo małe cebulki(np.szalotka), ale obrane w całości.
Oliwa z oliwek
Sól
Szafran
Proszek Książęcy - to była średniowieczna mieszanka słodkich przypraw, prawie zawsze zawierająca cukier i cynamon (nigdy pieprz) i inne przyprawy takie jak gałka muszkatołowa, goździki itp

Gotować groszek do miękkości ; usunąć z wody i odcedzić, a następnie utrzeć gotowany groch na purée . Umieścić papkę z groszku w garnku na bardzo małym ogniu. W osobnym garnku lekko zagotuj świeże zioła . Usuń zioła z wody i wyciśnij na sucho. Lekko poszatkuj i wymieszaj zioła, a następnie dodaj je do puree. Gotować do miękkości cebulki, a następnie dodać do puree, wraz z odrobiną oliwy z oliwek, szafranu, i soli do smaku. Podnieś temperaturę do średniej i gotuj jeszcze kilka minut, często mieszając, aby zapobiec przywieraniu. Nałóż w miski i hojnie posyp proszkiem Książęcym z wierzchu. Podawaj.

Anglia XIV wiek. Źródło „Forme of Cury”

22/02/2015

W dawnych wiekach kuchnia pełna była mikstur tajemnych, lub powszechnie dostępnych. Niejednokrotnie przepis zawierał enigmatyczny zwrot w stylu "dodaj książęcego proszku". Dziś zrobiłem więc książęcy proszek. Będzie nam potrzebny przy następnym przepisie.

3 łyżeczki zmielonego imbiru
2 łyżeczki cukru
1,5 łyżeczki cynamonu
1 łyżeczka goździków
1 łyżeczka gałki muszkatołowej

Wszystko to dokładnie utrzeć w mozdzierzu.

09/01/2015

TART DE BRY :)

CIASTO:
1 1/2 szklanki mąki
4 łyżki masła
2 żółtka
1/2 łyżeczki soli
szczypta szafranu
ok 3/8 szklanki wody

FARSZ:
600 gr sera BRIE naturalnego
200 gr sera koziego twardego
4 jajka
1/2 łyżeczki soli
2 łyżeczki miodu
1/2 łyżeczki szafranu
2 łyżeczki imbiru mielonego

Połącz składniki farszu - Mieszanina powinna być bardzo dokładnie wymieszana. Ostateczna konsystencja powinna być nieco zbliżona do gęstej śmietany. Umieść wypełnienie w powłoce z ciasta i piecz aż ciasto będzie miało złoty kolor a farsz stężeje.

Oryginalny przepis zakłada, że ma być używany ser Brie ; jednak "chese ruayn", zwany także "rewen" lub "Rowen" w innych źródłach średniowiecznych był serem Jesieni,To był najwyraźniej ser półmiękki, ale nie tak miękki jak dojrzałe nowoczesne Brie: Jeden z przepisów z okresu mówi, żeby go zetrzeć. Wydaje się, że najbardziej zbliżonym serem będzie Ser zwany fromage de gaing we Francji.

Anglia XIV wiek

SMACZNEGO :)

09/01/2015

Dziś wracamy wojować warząchwią :) Wieczorkiem niesamowita pycha :) Zapraszamy do stołu ok 21:00 :D

12/10/2014

Zrobiłem z dodatkiem szafranu i miodu :) Bez cukru...Zdjęcia nie zdążyłem zrobić :) Wszystko zjedli :)

Blawmanger
1 szklanka ryżu
3 szklanki mleka migdałowego
1 szklanka mięsa mielonego gotowanego z kurczaka
łyżeczka soli
1/4 szklanki smażonych płatków migdałów
cukier do dekoracji
Zagotuj ryż, mleko, i sól. Zmniejsz ogień, wymieszaj z kurczakiem, i przykryj; pozwól chwilę potrawie się gotować, mieszając od czasu do czasu, aż płyn zostanie wchłonięty i ryż zrobi się puszysty. Dekoruj płatkami z migdałów i posyp delikatnie cukrem.
Sądząc po wielu wersjach tego przepisu, które pojawiają się w księgach kucharskich, pewne jest, że większość (jeśli nie każdy) średniowieczny kucharz przynajmniej znał tą potrawę.
Według ścisłej definicji Blawmanger (znany również jako blankmanger) to dowolny, biały pottage na bazie mleka migdałowego i drobiu (z wyjątkiem kilku wersji na dni rybne), zagęszczony ryżem; Standardowo był to kapłon mielony (lub kurczak) z ryżem i migdałowym mlekiem. W niektórych recepturach drób jest w kawałkach, a nie mielony. Dzisiejsze nowoczesne blancmange jest typowym deserem. Pudding ryżowy, ukochany przez Anglików, z niewielkim tylko podobieństwem do jego średniowiecznego poprzednika.

09/10/2014

Niech będzie :) Dziś nastawimy napitek a jutro (lub być może jeszcze dzis wieczorem )potrawa mięsna z orzechami (Choć jedna już była :) )

POTUS YPOCRAS

1 butelka (750 ml) niedrogiego, słodkiego czerwonego lub białego wina
1 - 2 szklanki miodu (lub ew: 1 - 1 1/2 szklanki cukru)
1 łyżka stołowa każdego z: imbir, cynam, kardamon, biały pieprz, goździki, gałka muszkatołowa, i nasiona kminku
gazę

Doprowadź wino i miód (lub cukier) do wrzenia; w przypadku korzystania z miodu, zbieraj szumowiny w miarę jak się będą pojawiać. Aby smak był słodszy; dodaj miodu, jeśli to konieczne. Zdejmij z ognia, wymieszaj z przyprawami i odstaw pod przykryciem na 24 godzin. Po odstawieniu, przyprawy tworzą gęstą papkę, która osadza się na dnie. Korzystając z kadzi, przelej wino do innego pojemnika przez sitko wyłożone 2 lub 3 warstwami gazy aby usunąć przyprawy. Uważaj, aby pozostawić jak najwięcej przypraw w garnku, jak to tylko możliwe. Wlej do butelek. Niech odstoi co najmniej 1 miesiąc przed podaniem. Im starszy tym jest lepszy..
Ypocras był bardzo popularnym napojem w średniowieczu . Było wiele różnych wskazówek dotyczących przygotowania, i wiele wciąż istnieje. Zwany także Hipocras,nazwa napóju pochodzi od słynnego lekarza Hipokratesa.

24/09/2014

Mam ochotę zapędzić Seneszala do kuchni. Na co macie ochotę???? mnie k**i 9 :D

18/07/2014

PRZEPIS NA CIASTO MIĘSNE:

CIASTO:
1 1/2 szklanki mąki
4 łyżki masła
2 żółtka
1/2 łyżeczki soli
szczypta szafranu
ok 3/8 szklanki wody

NADZIENIE:
1 ½ kg. Mięso (wołowina, wieprzowina, dziczyzna, króliki, drób, itd. lub dowolną ich kombinację), ugotowanego w małych kawałkach, zmielonych lub tłuczonych
1 ciasto na placek (ciasto do pokrycia opcjonalnie)
gotowane kawałki kurczaka (skrzydełka, udka, itp.) (opcjonalnie)
4 żółtka
½ do 1 szklanki bulionu mięsnego
kieliszek czerwonego lub białego wina
1 do 2 filiżanek przypraw mieszanych z któregokolwiek z poniższych, osobno lub w połączeniu: mielone daktyle, rodzynki, figi, orzechy mielone mielone (migdały, orzechy włoskie, itp.), tarty ser, itp. różnorodność składników i łączna zawartość zależy od gustu.
¼ łyżeczki soli
¼ łyżeczki pieprzu
1 - 2 łyżki stołowe mieszanki z jednej z następujących przypraw, oddzielnie lub w dowolnej kombinacji: imbir, ziele angielskie, cynamon, goździki, gałka muszkatołowa, kardamon, itp. różnorodność przypraw i łączna zawartość zależy od gustu.

CIASTO :

Wymieszaj mąkę, sól i szafran razem w dużej misce. Pokrój lub utrzyj masła i dodaj z jajami do mieszaniny mąki, dopóki nie stworzysz drobnych okruchów. Dodawaj nieco wody w międzyczasie, aż po prostu będzie trzymać się razem - zbyt dużo wody sprawi, że ciasto będzie zbyt miękkie i lepkie. Przykryć ręcznikiem i odstawić na 30 minut. Rozwałkować na dobrze posypanej mąką powierzchni.

NADZIENIE:
Dobrze wymieszać wszystkie składniki z wyjątkiem kurczaka. Wypełnić ciasto w blasze i zakryć albo pokrywą z ciasta lub gotowanymi kawałkami kurczaka. Piec w piekarniku 175 ° C przez 45 minut do godziny, lub aż ciasto będzie złotego koloru. Podawać na gorąco lub na zimno. Porcja na 6-8 osób.

W mojej wersji użyłem 1,6 kg mięsa z dzika :) Bez kurczaka jak widać :)

18/07/2014

Co powiecie na 10???
A może letnia odsłona 6???

Na co macie ochotę ????