15/06/2022
🔖𝗘𝗹 𝗼𝗿𝗶𝗴𝗲𝗻 𝗱𝗲𝗹 𝗦𝗵𝘂𝗿𝘂𝗺𝗯𝗼
El origen del Shurumbo podría haberse perdido en el tiempo si no fuera por las costumbres culinarias que aún se mantienen vivas en las comunidades indígenas y campesinas de la selva del Marañón, en el Perú. Se dice que los habitantes de estos pueblos amazónicos son descendientes de los ancestrales guerreros , razón por la cual conservan las tradiciones culinarias que incluyen esta deliciosa sopa típica de Jaén y sus provincias vecinas.
El nombre "Shurumbo" parece derivar de la palabra "shúrum", que en las lenguas nativas ancestrales hacía referencia a una legendaria sopa elaborada con plátano verde, yuca, frijoles, carne de campo, entre otros ingredientes locales. Según cuentan las leyendas, el "shurum" era un potaje que se consumía especialmente cuando una persona se disponía a emprender un encuentro místico con los espíritus de la selva. Las "nuwas" (mujeres) lo preparaban con paciencia y amor para que el hombre —ya sea su esposo, hijos, familiares o allegados— lo consumiera como dieta durante los días que indicara el "iwishín" (chamán), antes de ingerir el "datém" (ayahuasca), lo cual le permitiría emprender su viaje hacia el mágico mundo de los dioses amazónicos los mismos que le designarán a la persona un espíritu que le acompañará todo su vida, según la cosmovisión de nuestros pobladores nativos.
Por lo tanto, el Shurumbo es, y siempre será, un venerable plato típico de la histórica región de los "Bracamoros", ubicada en el territorio del Marañón nororiental, que abarcaba las provincias de Jaén, San Ignacio, el segundo sector de Cutervo, Bagua, Condorcanqui y Utcubamba en el Perú, así como pueblos de la selva sur del Ecuador.
La Ley de Montañas de 1898 dio inicio a un fenómeno migratorio en el Perú, el cual se aceleró en 1944 con la apertura de la carretera Olmos – Jaén – río Marañón. A partir de los años 80, Jaén experimentó un gran aumento de inmigrantes provenientes de la sierra, especialmente de las provincias de Chota, Cutervo y Huancabamba, quienes trajeron consigo costumbres alimenticias que se fusionaron con las de nuestros pueblos originarios, como el uso del ajo, la carne y los pellejos de cerdo. Esta fusión de ingredientes fortaleció los sabores del Shurumbo, consolidando esta sopa como el platillo tradicional del domingo en esta parte del Perú. Nuestro Shurumbo.
Al igual que otros platos emblemáticos de nuestra gastronomía nacional, como el , la , la o el con pollo, los ingredientes del Shurumbo han sido adaptados al contexto sociocultural de quienes lo preparan. Así, es posible encontrar versiones del Shurumbo con diferentes menestras, carnes, tubérculos e incluso verduras. Sin embargo, es importante resaltar que no se consideran ingredientes adecuados las pastas o fideos, cereales, harinas ni saborizantes artificiales como el glutamato monosódico, ya que estos desvirtuarían por completo la esencia y la identidad del plato como un símbolo típico de Jaén y la región del Marañón nororiental del Perú.
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- Plátanos verdes
- Carne y pellejos de cerdo
- Frijoles de campo pintados
- Yucas
- Cilantro
- Hierba buena
- Sal
- Agua
- Achiote
- Manteca de cerdo
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En una olla con agua, hierve la carne de cerdo, preferentemente con hueso y previamente sellada. Agrega también los frijoles pintados.
Con la manteca, fríe los pellejos de cerdo, previamente desgrasados y cortados en retazos pequeños.
Cuando la carne esté cocida, añade los plátanos picados en cubos o corte sesgado. Luego de unos minutos, agrega la yuca picada en cubos pequeños.
Añade sal al gusto y los pellejos fritos.
Finalmente, agrega un aliño hecho con achiote y ajo molido al gusto (opcional). Esparce cilantro y hierba buena picada, y, de manera opcional, orégano.
Para una mejor presentación, sirve el Shurumbo en un plato cuenco. Aunque se puede disfrutar solo, se recomienda acompañarlo con arroz blanco, maduros fritos, zarza de cebollas, limón y su picante.
Enrique Montoya
Comunicador Social, cursante de LICCOM - Licenciatura en Ciencias de la Comunicación de la Facultad de Ciencias Históricas Sociales y Educación - Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo.
Jaén, Perú, 14 de junio de 2022.
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Narraciones orales, Edwin Montenegro - Organización Regional de Pueblos Indígenas de la Amazonía Norte (ORPIAN).
Régimen Legal de Tierras de Montaña, apuntes del Dr. Luis Gazzolo - Catedrático de las Facultades de Derecho de las Universidades Católica y de San Marcos.
Noticiarios Peruanos de la década de 1940 – Biblioteca Nacional del Perú (BNP).
Perú: Migraciones Internas – Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI).
👁🗨Si estás en Jaén un lunes o sábado puedes visitar alguno de los restaurantes céntricos de nuestra ciudad donde preparan este delicioso ágape, y los domingos también podrías visitar al conocido Restaurante Cultural Bracamoros donde conservan su receta de origen.
