12/10/2025
El pasado 26 se septiembre de 2025 se llevó a cabo la firma del Manifiesto de la Gastronomía Sostenible en Latinoamérica donde el CPGMX reitera su compromiso junto con los países, instituciones y profesionales participantes en la Cumbre de Bogotá
expresando la aceptación plena del Manifiesto Nº1 y ratifican su compromiso con las
actualizaciones y aportes integrados en esta adenda.
Esta adenda constituye:
1. Inclusión explícita del concepto de Economía Circular en gastronomía,
ampliando el enfoque de desperdicio cero hacia un modelo integral de
reaprovechamiento de recursos.
2. Reconocimiento y dignificación de las Cocinas Tradicionales como patrimonio
cultural e identitario de los pueblos.
3. Reconocimiento, como parte de la visión integral de la Gastronomía Sostenible,
de la necesidad de dignificar la calidad de vida de las personas productoras
agrícolas y de las personas que elaboran la comida, así como de acciones
concretas que permitan la inclusión real de las personas con discapacidades.
4. Reconocimiento de la relación estrecha del sector gastronómico con la salud
pública de los países, especialmente en un contexto en el que cada vez la
población consume más comida preparada fuera de sus hogares por razones
laborales, bajo el principio de que las personas tienen derecho de acceder a
comida saludable, asequible, acorde con su cultura y sin que implique daño
alguno contra el ambiente.
5. Reconocimiento de la gastronomía sostenible como motor de innovación
cultural y económica y de desarrollo local y nacional.
6. La Gastronomía Sostenible contribuye con las estrategias mundiales frente al
cambio climático y el calentamiento global, incluidas en los ODS.
7. Ampliación de la dimensión social de la Gastronomía Sostenible con referencia
a la inclusión, accesibilidad y turismo gastronómico sostenible.
Agradecemos a nuestro embajador Jorge Alberto Vázquez Becerril por su valiosa participación, llevando a cabo la firma en nombre y representación del Colegio Profesional Gastronómico de México, y un especial agradecimiento a Alejandro Madrigal por la invitación y la inclusión.
