Para Jalisco el tequila no es solamente una tradición, sino una industria de trascendencia internacional cuyo origen es precisamente una de las más de doscientas variedades de agave. Y para México, en general, estas variedades son también fuente de un sinnúmero de productos que abarcan desde bebidas espirituosas hasta utensilios de escritura, pasando por ingredientes alimenticios, remedios herbola
rios, fibras textiles y materiales para combustibles y construcción. Las características de su resistencia a condiciones climáticas y orográficas adversas representan una ventaja para su cultivo, sin embargo, sobre explotación, lento crecimiento, la susceptibilidad a plagas y un bajo precio en el mercado implica un constante riesgo a su sobrevivencia. Además de una creciente industria en el cultivo y explotación en países como Sudáfrica, Australia e inclusive India. Debido a las condiciones antes mencionadas que representan el entorno global de una planta esencialmente mexicana, este año celebraremos la segunda edición del simposio internacional de agave cuyo objetivo es el intercambio de conocimientos acerca de nuevas tecnologías e investigaciones relacionadas con estas plantas, tanto en su cultivo como en su aprovechamiento. El evento está dirigido a todos aquellos profesionales de la industria del agave: productores, transformadores, científicos y estudiantes; que buscan en la ciencia y la tecnología una base para su desarrollo profesional y del sector.
