鶴岡食材をつかった嚥下食を考える研究会

21/04/2026

先日の鶴岡市、嚥下食モニターツアーの様子が全国の新聞で紹介されているそうです。

毎日新聞、琉球新報に加え、以下の新聞にも掲載されました。

2026/04/08沖縄タイムス
2026/04/09 神戸新聞
2026/04/17 東京新聞夕刊１面
2026/04/10 中部経済新聞

ご覧いただけた方おられますか？

02/03/2026

先日の嚥下食モニターツアーをTUYさんが取り上げてくれました。動画リンクはコメント欄に表示いたします。ぜひご覧下さい🙏

25/02/2026

[新しい提供店がお披露目になりました]

鶴岡で嚥下調整食を提供するお店が増えます。

すたんど割烹みなぐち
https://tabelog.com/yamagata/A0603/A060302/6000410/

①なめらか焼き魚定食　　
②ほっこりうな重　　
③蟹たっぷりおじや

今日は、モニター試食会とお披露目会を行いました。
●外食が大好きだったけれど、歯が弱くなり外食を控えるようになった方、
●筋張ったものなどが食べにくくなってしまったお魚大好きな方、

など５名のモニターさんにご提供いたしました。

皆様、美味しいと完食されておりました。

事務局の一人としては、みなぐち料理長の「皆さんに食べてもらえてうれしい」と笑った顔が印象的でした。

28/07/2025

https://www.instagram.com/stories/creative_tsuruoka/3686560421302796602?igsh=MWxhMDNwaTk2cXhnZQ==

1,639 Followers, 101 Following, 251 Posts

07/07/2025

各地の嚥下関連資源を探したい時はこちらのサイトも便利です。

https://swallowing.link/?fbclid=IwQ0xDSwLZKxhleHRuA2FlbQIxMQABHr-f-QWJJ02YlDd1oZu73Km8Dsl5y3ImAeLI6OQaX-_SmfNj54Q7BRieESXn_aem_B1KM4kXyvrwp_Q3lAuwoZQ

高齢者の摂食嚥下・栄養に関する地域包括的ケアについての研究

27/05/2025

https://www.instagram.com/stories/creative_tsuruoka/3641657073928046910?igsh=NGh1am9nZGV2OWJr

1,550 Followers, 95 Following, 244 Posts

29/03/2025

公益社団法人調理技術技能センターの公式HPに、先日取材を受けた嚥下調整食提供店のYouTube動画がアップされました。
鶴岡市からは3人の料理人が登場します。

鶴岡食材をつかった嚥下食を考える研究会　のこともいっぱい伝えてくれてありがとう😭

https://engechef.jp/
調理技能技術センター

https://youtu.be/CLIW3jp9aW8
動画部分(YouTube)

鶴岡市の料理人さんたちの想いに感動です。
ぜひご覧ください。
そしてもっと提供店が広がっていくことも期待します。

皆様からのお店ご利用　ご予約もお待ちしております。

04/03/2025

https://www.facebook.com/share/p/164AWbECbZ/?mibextid=wwXIfr

21/02/2025

@サスティナ鶴岡さんの素敵な企画に当研究会も協力させていただいています。

#サスティナ鶴岡
#みつわ会

いろいろな団体さんと協力し得ることは、広がることにつながるので声をかけていただけるのは嬉しいですね。

実施の様子はまた報告させていただきますので、楽しみにお待ちくださいね

尚、申し込みは当研究会では受け付けておりません。ご了承ください。

05/02/2025

本年度最後のハレの日嚥下食の研修会です。
今日は肉料理がメインでしたが、サクラマスの調理法もお聞きできました。

参加者もそれぞれの料理に驚きと感激🤩
そして前向きな質問や嚥下障害者の外食の重要性などについてざっくばらんに意見交換ができ、皆さんとイメージ共有してもらえたように思います。

無理なく、取り組んでいただけることも含め引き続き皆様との繋がりを継続したいですね。

ご参加いただいた皆様ありがとうございました

19/11/2024

令和6年度嚥下食調理セミナーを行いました。
和食、洋食、宿泊業の皆さんが参加し、3種類の凝固剤(葛粉、タピオカスターチ、アガー)を使って胡麻豆腐を作り、舌触りなどを比較。
また、とろみ剤を使いお茶、牛乳、オレンジジュース、リンゴジュースにとろみをつける実習や比較を行いました。

皆さん「嚥下食の感覚がわかってきはじめた」という手応えを感じてくださったようです。

現在、鶴岡市には嚥下食を提供できる店舗は7店舗あります。
今後も提供店が増えていくことを願い、当研究会は活動しますので、興味がある料理人の方はぜひともご参加ください。

次回は魚料理をテーマにお寿司を作ります。