会員制焙煎機シェアサービス「アームズシェア焙煎所(ARMS Share Roastery)」＆カカオ豆の焙煎から始めるチョコレート作りワークショップ「カカオ・ラボ」の運営を2つの柱として、焙煎技術の向上と後味クリアで身体に優しいコーヒー＆チョコレートの普及活動を行っています。
@アームズシェア東長崎焙煎所
東京都豊島区南長崎5-26-1
■アームズメソッド�焙煎及びアームズシェア焙煎サービスについて
【基本理念】
「安心安全で冷めてより美味しい珈琲を世の中のスタンダードに」
赤道から南北25度のコーヒーベルト帯で育つアカネ科の植物コーヒーノキの果実は糖度20度以上になるものもあります。
そのフルーツの種を取り出して乾燥させたものがいわゆる「コーヒー豆」です。
精製過程で30時間以上水に浸かってたり(水洗式)、果肉を長時間かけて乾燥させたり(ナチュラル式)した上で種を取り出して一定の水分
率にして麻袋に詰められて常温コンテナで輸送されるのが一般的です。
ポストハーベストで防虫剤・防カビ剤で燻蒸されますが、JAS有機認証生豆に関しては燻蒸が免除されます。
故にJAS有機認証生豆の方がカビ・カビ毒のリスクが高いです。
表面上の汚れや化学物質等を洗い流すのに50℃洗いが必須で、50℃のお湯に浸ける事でカビの色が表面に浮いて来て確実に取り除けるのです。
更に豆にお湯を染み込ませる事で、その水分を使って蒸して元々内在している現地由来の水と一緒に抜いて乾煎り出来るのです。
50℃洗い水蒸気焙煎を行う事で誰でも簡単に(ある程度の一定レベルの)美味しい珈琲を焙煎可能になります。
『アームズメソッド�焙煎基本講習会』は、最低限の焙煎技術を簡単に実現する為の入門編でしかありません。
焙煎＝お料理であり、「下拵えと調理を丁寧にする事」と「人様の口に入るものを調理していると言う責任感を自覚する事」がとても大切です。
そして技術だけでなく珈琲の豆に対する知識・珈琲の歴史や地理的背景に対する知識・抽出に対する知識もとても重要で、それらをクリアした段階で始めて「焙煎師」「焙煎士」と呼べるに値します。
【沿革】
・2015年11月に府中の『珈琲焙煎舎』に間借りしてスタートした会員制焙煎機シェアサービス『ハチコー倶楽部』が出発点です。
・2016年6月に一般社団法人日本焙煎技術普及協会(Asociation of Roasting Method Spreading)設立したのに伴い、アームズメソッド(ARMS Method)と命名。
・2017年1月より杉並区内にて運営母体を一般社団法人に移管して『ARMS Share Roastery』と改称してスタート。
★なるべく縛りを作らないで楽しく美味しさを共有したいと言う理念で、以下の「他のメンバーに迷惑を掛けない人」が会員資格の条件として唯一の決まり事になっています。
(5)他のメンバーに迷惑を掛けない人
故にSNS上で場を荒らしたり、メンバーに個別にメッセージで連絡を取って事実で無い事を伝えて当団体に不利益になる様な行為を行った場合は会員資格は抹消すると共に法的処置を取らせて頂く事もあります。
★会員数を増やすのが目的では無く「安心安全で冷めてより美味しい珈琲」を世の中の当たり前にする事が目的の為、アームズの趣旨を理解された方に対してのみ焙煎基本講習会を行います。
「アームズ珈琲�」の品質を保つ為に、年に一度の焙煎再講習を継続の条件にしています。メンバー制の焙煎機シェアサービスを「単にお金を払えば継続出来る」のでは無く「常に基本に立ち返ってより良い珈琲を求める方の為に焙煎機会をご提供する」事で世の中に貢献して行く事になると信じております。
■東京での『アームズメソッド焙煎基本講習会』は基本的に月初の数日のみ受講可能です。
2022年4月以降はアームズ認定講師による『焙煎基本講習会byアームズ認定講師』がスタートします。
奈良・島根では『アームズメソッド�焙煎基本講習会』を随時受講可能です。
http://rms.or.jp/
