非営利活動法人テロワール

08/06/2026

勉強会

料理人といっても、専門分野になると知らない事も多くなります。
また、時代の流れと共に変わっていくことも多い…

料理を学ぶだけで無く、料理に関係するモノやコトを学ぶ時間も大切です。

今回は

「オリーブオイル」

たかがオリーブオイル、されどオリーブオイル。

学びと驚きの多い時間でした。

沢山のご参加、ありがとうございました。

01/06/2026

お疲れ様です。
西岡シェフより、

メインのサルティンボッカの試作して見ました。

能登牛は開封すると持たないかもしれないので、普通の交雑のヘレでやってます。

生ハムと網脂で巻いて、仕上げにマルサラ酒でフランベしました。

生ハムは、自家製の北海道の豚の生ハムと、前々回に貰った大和羊の生ハムの2種類で試作しましたが、大和羊の生ハムの旨みと香りが引きたったので、大和羊で行こうと思います。

後、セージの代わりに家で育ててるイチヂクの葉っぱを素揚げにして添えました。

いい感じなので、これで行きたいと思います。

メニューの変更です。

能登牛のフィレ肉と山添村の大和羊を使った、自家製の2年熟成の生ハムを使ったサルティンボッカ仕立て
都祁で採ってきた蕗の薹と馬鈴薯のピュレ
白ワインとブランデーを使った柚子胡椒の香るソース
曽爾村の山浦さんのマイクロリーフとハーブのインサラータ
奈良県産イチヂクの葉のクロッカンテ

01/06/2026

こちらの公開講座も明日が締め切りです。
どうぞ宜しくお願い致します。

30/05/2026

30/05/2026

我々料理人は、新しいアイデアがあれば
メニューの変更や加筆を行います。
当日まで、材料の変更や名前の変更が
あればその都度
書き換えアップいたします。
なお、吉岡シェフの写真が見当たりません。
手に入ればアップします。大西🫡

30/05/2026

能登半島震災支援チャリティー「絆」第2弾
輪島の再生を願うシェフの想いと、奈良の聖地・桜井が共鳴する
～「ラトリエ ドゥ ノト」池端シェフを迎えた一夜限りの復興支援コラボディナー開催～
特定非営利活動法人 奈良テロワールは、2024年能登半島地震で甚大な被害を受けた石川県輪島市の復興を願い、食を通じた支援プロジェクト「絆」の第2弾を開催いたします。
2026年6月17日（水）、万葉の歴史が息づく奈良県桜井市の「オーベルジュ・ドゥ・サンヴィ」にて、輪島の名店「ラトリエ ドゥ ノト」の池端隼也シェフをお招きします。奈良テロワールのシェフ陣、およびサンヴィのシェフによる、能登と奈良の食材が融合する特別なコラボレーションディナーを提供いたします。

30/05/2026

30/05/2026

【能登 × 奈良】特別な美食の響宴

能登と奈良、二つの豊かな土地の恵みが巡り合う
特別なコラボレーションディナーのメニューをご紹介します。

能登の素晴らしい食材（能登玄牛、稚鮎、七面鳥など）と、
奈良が誇る伝統の味やシェフたちの技術が詰まった
全9品におよぶ特別なコース。

メインの「能登玄牛」は、池端シェフのプロデュースのもと、
奈良を代表する3人のシェフがそれぞれの調理法で仕上げる贅沢な3種仕立てに。
ここでしか味わえない洗練されたマリアージュをぜひお楽しみください。

Swipe left to see the menu ➔

#フレンチ #能登グルメ #奈良グルメ #コラボディナー #メニュー表 #ガストロノミー #能登玄牛 #三輪素麺 #特別ディナー

24/05/2026

お申し込みはこちらから❗️

　 能登を舞台に、地元の食材を徹底的に吟味し、フランス料理の可能性を探求する『ラトリエ・ドゥ・ノト』のオーナーシェフ・池端隼也氏。 　 能登半島地震では自ら被災しつつも、「食の力」で故郷輪島の再生に向け奮...

23/05/2026

２０２４年、能登輪島チャリティーイベントでは、皆様の様々なお力添え、誠に有難うございました。
当団体では、その後も、微力ながら支援を続けさせて頂いております。

今回は、奈良県庁の協力の元、なら食と農の魅力創造国際大学校オーベルジュ棟実践バンケットにて、能登輪島、ラトリエ・ドゥ・ノト （L'Atelier de NOTO）,mebuki，芽吹食堂のオーナーシェフ、池端 隼也氏をお招きし、公開講座を行うことになりました。

調理だけではなく、これからの復興に向けてのお話も聞かせていただけるのでは無いかと思います。
詳細についてはこれからですが、是非ともご参加予定、ご検討下さい。
どうぞ宜しくお願い致します。
ＮＰＯ法人テロワール
事務局　服部　紀子

① 日時　令和8年6月16日(火)　13：30～15：30
② 場所　なら食と農の魅力創造国際大学校(NAFIC)　オーベルジュ棟実践バンケット
③ 講座内容（予定）能登と奈良の食材を使ったメニューの調理実演、地域食材の魅力の発見・生かし方を伝えていただく
④ 受講対象者　県内飲食店業務に従事されている方、NAFICフードクリエイティブ学科学生
⑤ 受講募集人数　最大７５名
⑥応募方法　申し込みフォームより申し込み（QRコードもしくはURLを送付します）