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Italian Tea Society

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Ginza, Tokyo
Italian Tea Society

Associazione per la promozione della cultura del Tè in Italia. Cooperazione, incontri ed eventi.

02/06/2026

🍃 Shōkisen Saemidori Shincha 2026 – Tsūen

Tra gli shincha resi disponibili per i soci Italian Tea Society, attraverso il nostro tradizionale gruppo d’acquisto, quest'anno ne avremo uno particolarmente interessante: il Shōkisen Saemidori di Tsūen.

Tsūen (通園茶屋) è considerata la più antica casa da tè del Giappone ancora in attività. Fondata nel XII secolo lungo il fiume Uji, accanto allo storico ponte che per secoli ha rappresentato una delle principali porte d’accesso a Kyōto, la famiglia Tsūen ha attraversato quasi novecento anni di storia del tè giapponese, servendo viaggiatori, monaci, samurai e pellegrini diretti verso la capitale imperiale.

La linea Shōkisen (勝喜撰) rappresenta una delle selezioni più apprezzate della casa, espressione della lunga tradizione di Tsūen e della cultura del tè di Uji. Per questa edizione di shincha è stata scelta la cultivar Saemidori, nata dall’incrocio tra Yabukita e Asatsuyu e celebre per la sua dolcezza naturale, il ricco umami e la vivace espressività aromatica.

Durante la degustazione preliminare questo tè ha mostrato un profilo particolarmente interessante, con intense note di frutta matura affiancate da sfumature vegetali dolci, il tutto sostenuto da una texture morbida e una piacevole persistenza gustativa. Per il primo assaggio abbiamo scelto una preparazione in stile kōridashi, con un’infusione prolungata che ne esaltasse dolcezza e umami, servendolo in eleganti calici di vetro ungherese dalla collezione di OGATA Tōkyō (.official)

Come ogni anno, questo tè sarà degustato online coi soci, insieme a numerosi altri shincha provenienti da diverse regioni del Giappone, permettendoci di confrontare territori, cultivar e stili produttivi differenti e di esplorare la straordinaria ricchezza del raccolto 2026

11/05/2026

Con quiete e chiarezza — 静和清.
Italian Tea Society inaugura il suo primo corso ufficiale: un percorso online dedicato all’incontro fra cultura del tè, arte dell’incenso cinese e prospettiva della medicina tradizionale cinese.

Attraverso tre incontri esploreremo il rapporto fra tè, fragranza, corpo, attenzione ed energia, osservando come queste pratiche possano diventare strumenti di presenza e ascolto sottile.

Realizzato con Xīn 馨, Minals — Jiǎn Zōng 简宗 e il contributo del DOT Tea Bar di Berlino.

A iscrizioni chiuse, grazie a tutte le persone che prenderanno parte a questo primo percorso. Per Italian Tea Society è un passaggio importante: continuare a pensare il tè come pratica culturale, sensoriale e contemplativa.

26/04/2026

Quando il tè incontra il vino, non nasce una sfida. Nasce una conversazione.

All'enoteca Tabarro di Parma, in una serata ideata da Diego Sorba e Papik Dal Degan insieme a Italian Tea Society, abbiamo provato a spostare il racconto del tè fuori dai suoi confini abituali.

Rito, porcellane leggere e gesto del gongfucha, ma anche tè come grande bevanda da tavola, capace di dialogare con sapidità, grassezza, stagionature, umami, affumicature, fermentazioni e memoria, riprendendo anche un po’ quello spirito di condivisione, racconto e tavola che per secoli ha animato le case da tè cinesi.

Il confronto è stato audace:
tè invecchiati degli anni ’50 e ’70, messi in parallelo con vini delle stesse annate, bottiglie che attraversano il tempo, dal Chianti Classico 1970 al Barolo 1955, in un percorso olfattivo accompagnato da incensi di manifattura tradizionale secolare.

Tè rari e poco comuni in Europa, tra cui uno yancha lavorato secondo metodo tradizionale e sottoposto, a partire dal 2024, a tre lunghe tostature a carbonella insieme a chips di agarwood, per un totale di circa 50 ore, un tè pressato all’interno di pomelo con erbe officinali secondo la tradizione del popolo Hakka di Taiwan, oltre a giare di Sheng degli anni 50 e 70 e altre produzioni di nicchia riportate dai nostri viaggi.

Ad accompagnare il tutto, piccoli assaggi della tradizione emiliana formaggi, salumi, cicchetti, in un dialogo continuo tra consistenze, aromi e persistenze.

(continua nei commenti 👇)

08/04/2026

Il 手揉み茶 (temomi-cha) rappresenta il livello più avanzato di controllo manuale nella lavorazione del tè giapponese.
Dopo la fase di 蒸し (mushi, steaming), che inattiva gli enzimi ossidativi, la foglia viene lavorata attraverso una sequenza codificata di movimenti:

葉振るい (haburui) → aerazione e separazione
揉み込み (momikomi) → rottura controllata della parete cellulare della foglia
中揉み (chūmomi) → redistribuzione dell’umidità
精揉 (seijū) → allineamento finale ad ago

Durante tutto il processo, il maestro interviene continuamente su pressione, temperatura della massa fogliare, umidità residua e tempi di lavorazione valutando a seconda del comportamento della materia prima. Il temomi è quindi un sistema dinamico, non standardizzabile meccanicamente, in cui ogni lotto viene guidato in funzione della risposta della foglia.

Questo tè proviene da 大西園 (Oonishien), una piccola realtà artigianale situata nella prefettura di Saitama, nell’area di Chichibu che si distingue per la produzione limitata e un approccio non industriale.

La lavorazione è affidata a 中島毅 (Nakajima Tsuyoshi), maestro di temomi 10° dan, insignito del titolo di 永世茶聖 (Eisei Chashō), il più alto riconoscimento nell'ambito del "Concorso nazionale del tè lavorato a mano" (全国手もみ茶品評会).

Il titolo di Chashō non identifica semplicemente un maestro, ma una figura che ha raggiunto un livello di eccellenza riconosciuto a livello nazionale nella tecnica del temomi, contribuendo alla sua trasmissione e preservazione.

Nello sviluppo del tè giapponese moderno, il temomi ha rappresentato il modello teorico su cui si sono basate le lavorazioni meccaniche.
Le diverse fasi di rollatura a macchina replicano i gesti e le sequenze manuali in modo standardizzato ma, pur raggiungendo un livello di precisione estremamente elevato, non sono in grado di modificare i parametri in tempo reale in risposta alla materia prima.

È l’esperienza a fare la differenza laddove le mani esperte del maestro non eseguono semplicemente un processo, ma lo interpretano.

30/03/2026

Due mondi. Una tazza.

Il 14 aprile alle ore 20:30 (online) ti portiamo in India, tra profumi intensi e foglie eleganti, in un percorso che mette a confronto due anime opposte e complementari:
🔥 il Chai del Nord, speziato e avvolgente
🌿 il Cha del Sud, puro e raffinato

Cinque tè selezionati, abbinamenti gastronomici studiati e una sfida sensoriale che… non è una gara, ma quasi 😉

Un’esperienza pensata per chi vuole davvero capire il tè, non solo berlo.

⚠️ Evento riservato ai membri di Italian Tea Society
💶 Costo: 25 €
👥 Solo 16 posti disponibili
⏳ Iscrizioni aperte fino al 1 aprile

A cura di
I disegni meravigliosi sono di

Prenota il tuo posto e preparati a scegliere da che parte stare 🍵✨

24/03/2026

Rooted in the mineral-rich cliffs of Wuyi, this rare cliff tea (yancha) is elevated through a meticulous process of repeated charcoal roasting with agarwood. Unlike simple scenting, this traditional method allows the tea to absorb and transform the aromatic compounds over time, creating a deep integration between leaf and wood.

Agarwood, long valued across Asian cultures for its complex fragrance and calming, meditative qualities, interacts with the tea’s natural “Qi” (inner energy), guiding a slow evolution of both aroma and character. What emerges is not a layered perfume, but a unified expression: rich, grounding, and unexpectedly refined.

In the cup, this transformation reveals itself as a soft yet persistent gardenia-like floral note, balanced by the roasted depth and mineral backbone typical of Wuyi cliff teas. The result is an experience that goes beyond taste alone, inviting attention to texture, aroma, and the subtle energetic presence that unfolds with each infusion.

Pictures:
Italiano 🇮🇹 nei commenti 💭

22/03/2026

Da una tazza è iniziato tutto. E oggi siamo qui.
La cultura del tè in Italia sta finalmente trovando spazio, non senza difficoltà, ma con radici sempre più vive.

Negli ultimi quattro anni abbiamo attraversato l’Asia insieme, tra viaggi, degustazioni e scoperte condivise.

Questo percorso esiste grazie a chi ha scelto di esserci e sostenerci.

Un grazie sincero a Lavinia Martini e Cibo Today per aver contribuito a far conoscere il nostro progetto.

Continuiamo a unire persone, storie e foglie,
tracciando nuovi percorsi tra Italia e Asia 🍃

06/02/2026

🌿 Herbal Teas dal Nord 🌿
Un viaggio tra profumi, sapori e storie lettoni 🇱🇻 – dedicato ai nostri associati!

🫖 In collaborazione con:
Māra & Liga, fondatrici di ✨ ci guideranno tra tisane nordiche, colori vividi e aromi sorprendenti!

📅 Quando: domenica 22 febbraio
⏰ Orario: 11:00 – 13:00
💻 Dove: Zoom (link in chat)
A cura di

✨ Vuoi scoprire le tisane in degustazione o iscriverti a ITS?
📩 Scrivici in DM o a [email protected]

06/02/2026

Gemme, foglie giovani, foglie più mature.
Il tè bianco non è uno solo, ma un insieme di stili diversi per lavorazione, origine ed evoluzione nel tempo.

Osserva le foglie, la forma, la presenza delle gemme…
🍃 riesci a indovinare i nomi dei tè bianchi in questo post?
Scrivili nei commenti 👇

Foto di

18/12/2025

🍃 黄叶银针 | Huángyè Yínzhēn 2023
Guanyang, Fuding · Fujian · 800 m · bio

Il suo nome racconta già molto.
“Huang Ye” richiama le sfumature giallo-paglia che caratterizzano questo Yin Zhen: meno argenteo, più caldo. 🌾

Un appassimento più lungo, un’essiccazione più spinta e condizioni ambientali montane trasformano il classico Silver Needle in una versione più profonda e solare, dove il bianco si scalda di giallo.

Conosciuto anche come Wild Silver Needle proviene da giardini non intensivi e da un vero tè di montagna (800 m s.l.m).
Essere di Guanyang (管阳) significa:
❄️ clima più fresco e crescita lenta
🌱 materia prima percepita come più piena e robusta
🏞️ ecosistemi raccontati come più integri e ad alta quota

In tazza, uno Yin Zhen di Guanyang offre spesso:
✨ freschezza dolce (鲜甜 xiāntián)
✨ la tipica nota di 毫香 (háoxiāng), il profumo dei tricomi bianchi
✨ corpo pieno ma pulito, elegante e persistente

Foto
Contenuti

💾 Salva il post per ritrovare questo Huang Ye Yin Zhen quando vorrai tornare a degustarlo con calma.
🍵 E nel 2026 iscriviti all’Associazione Italiana Tea Society: per approfondire, condividere e crescere insieme nella cultura del tè.

住所

Ginza, Tokyo