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Italian Tea Society

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Ginza, Tokyo
Italian Tea Society

Associazione per la promozione della cultura del Tè in Italia. Cooperazione, incontri ed eventi.

26/04/2026

Quando il tè incontra il vino, non nasce una sfida. Nasce una conversazione.

All'enoteca Tabarro di Parma, in una serata ideata da Diego Sorba e Papik Dal Degan insieme a Italian Tea Society, abbiamo provato a spostare il racconto del tè fuori dai suoi confini abituali.

Rito, porcellane leggere e gesto del gongfucha, ma anche tè come grande bevanda da tavola, capace di dialogare con sapidità, grassezza, stagionature, umami, affumicature, fermentazioni e memoria, riprendendo anche un po’ quello spirito di condivisione, racconto e tavola che per secoli ha animato le case da tè cinesi.

Il confronto è stato audace:
tè invecchiati degli anni ’50 e ’70, messi in parallelo con vini delle stesse annate, bottiglie che attraversano il tempo, dal Chianti Classico 1970 al Barolo 1955, in un percorso olfattivo accompagnato da incensi di manifattura tradizionale secolare.

Tè rari e poco comuni in Europa, tra cui uno yancha lavorato secondo metodo tradizionale e sottoposto, a partire dal 2024, a tre lunghe tostature a carbonella insieme a chips di agarwood, per un totale di circa 50 ore, un tè pressato all’interno di pomelo con erbe officinali secondo la tradizione del popolo Hakka di Taiwan, oltre a giare di Sheng degli anni 50 e 70 e altre produzioni di nicchia riportate dai nostri viaggi.

Ad accompagnare il tutto, piccoli assaggi della tradizione emiliana formaggi, salumi, cicchetti, in un dialogo continuo tra consistenze, aromi e persistenze.

(continua nei commenti 👇)

08/04/2026

Il 手揉み茶 (temomi-cha) rappresenta il livello più avanzato di controllo manuale nella lavorazione del tè giapponese.
Dopo la fase di 蒸し (mushi, steaming), che inattiva gli enzimi ossidativi, la foglia viene lavorata attraverso una sequenza codificata di movimenti:

葉振るい (haburui) → aerazione e separazione
揉み込み (momikomi) → rottura controllata della parete cellulare della foglia
中揉み (chūmomi) → redistribuzione dell’umidità
精揉 (seijū) → allineamento finale ad ago

Durante tutto il processo, il maestro interviene continuamente su pressione, temperatura della massa fogliare, umidità residua e tempi di lavorazione valutando a seconda del comportamento della materia prima. Il temomi è quindi un sistema dinamico, non standardizzabile meccanicamente, in cui ogni lotto viene guidato in funzione della risposta della foglia.

Questo tè proviene da 大西園 (Oonishien), una piccola realtà artigianale situata nella prefettura di Saitama, nell’area di Chichibu che si distingue per la produzione limitata e un approccio non industriale.

La lavorazione è affidata a 中島毅 (Nakajima Tsuyoshi), maestro di temomi 10° dan, insignito del titolo di 永世茶聖 (Eisei Chashō), il più alto riconoscimento nell'ambito del "Concorso nazionale del tè lavorato a mano" (全国手もみ茶品評会).

Il titolo di Chashō non identifica semplicemente un maestro, ma una figura che ha raggiunto un livello di eccellenza riconosciuto a livello nazionale nella tecnica del temomi, contribuendo alla sua trasmissione e preservazione.

Nello sviluppo del tè giapponese moderno, il temomi ha rappresentato il modello teorico su cui si sono basate le lavorazioni meccaniche.
Le diverse fasi di rollatura a macchina replicano i gesti e le sequenze manuali in modo standardizzato ma, pur raggiungendo un livello di precisione estremamente elevato, non sono in grado di modificare i parametri in tempo reale in risposta alla materia prima.

È l’esperienza a fare la differenza laddove le mani esperte del maestro non eseguono semplicemente un processo, ma lo interpretano.

30/03/2026

Due mondi. Una tazza.

Il 14 aprile alle ore 20:30 (online) ti portiamo in India, tra profumi intensi e foglie eleganti, in un percorso che mette a confronto due anime opposte e complementari:
🔥 il Chai del Nord, speziato e avvolgente
🌿 il Cha del Sud, puro e raffinato

Cinque tè selezionati, abbinamenti gastronomici studiati e una sfida sensoriale che… non è una gara, ma quasi 😉

Un’esperienza pensata per chi vuole davvero capire il tè, non solo berlo.

⚠️ Evento riservato ai membri di Italian Tea Society
💶 Costo: 25 €
👥 Solo 16 posti disponibili
⏳ Iscrizioni aperte fino al 1 aprile

A cura di
I disegni meravigliosi sono di

Prenota il tuo posto e preparati a scegliere da che parte stare 🍵✨

24/03/2026

Rooted in the mineral-rich cliffs of Wuyi, this rare cliff tea (yancha) is elevated through a meticulous process of repeated charcoal roasting with agarwood. Unlike simple scenting, this traditional method allows the tea to absorb and transform the aromatic compounds over time, creating a deep integration between leaf and wood.

Agarwood, long valued across Asian cultures for its complex fragrance and calming, meditative qualities, interacts with the tea’s natural “Qi” (inner energy), guiding a slow evolution of both aroma and character. What emerges is not a layered perfume, but a unified expression: rich, grounding, and unexpectedly refined.

In the cup, this transformation reveals itself as a soft yet persistent gardenia-like floral note, balanced by the roasted depth and mineral backbone typical of Wuyi cliff teas. The result is an experience that goes beyond taste alone, inviting attention to texture, aroma, and the subtle energetic presence that unfolds with each infusion.

Pictures:
Italiano 🇮🇹 nei commenti 💭

22/03/2026

Da una tazza è iniziato tutto. E oggi siamo qui.
La cultura del tè in Italia sta finalmente trovando spazio, non senza difficoltà, ma con radici sempre più vive.

Negli ultimi quattro anni abbiamo attraversato l’Asia insieme, tra viaggi, degustazioni e scoperte condivise.

Questo percorso esiste grazie a chi ha scelto di esserci e sostenerci.

Un grazie sincero a Lavinia Martini e Cibo Today per aver contribuito a far conoscere il nostro progetto.

Continuiamo a unire persone, storie e foglie,
tracciando nuovi percorsi tra Italia e Asia 🍃

06/02/2026

🌿 Herbal Teas dal Nord 🌿
Un viaggio tra profumi, sapori e storie lettoni 🇱🇻 – dedicato ai nostri associati!

🫖 In collaborazione con:
Māra & Liga, fondatrici di ✨ ci guideranno tra tisane nordiche, colori vividi e aromi sorprendenti!

📅 Quando: domenica 22 febbraio
⏰ Orario: 11:00 – 13:00
💻 Dove: Zoom (link in chat)
A cura di

✨ Vuoi scoprire le tisane in degustazione o iscriverti a ITS?
📩 Scrivici in DM o a [email protected]

06/02/2026

Gemme, foglie giovani, foglie più mature.
Il tè bianco non è uno solo, ma un insieme di stili diversi per lavorazione, origine ed evoluzione nel tempo.

Osserva le foglie, la forma, la presenza delle gemme…
🍃 riesci a indovinare i nomi dei tè bianchi in questo post?
Scrivili nei commenti 👇

Foto di

18/12/2025

🍃 黄叶银针 | Huángyè Yínzhēn 2023
Guanyang, Fuding · Fujian · 800 m · bio

Il suo nome racconta già molto.
“Huang Ye” richiama le sfumature giallo-paglia che caratterizzano questo Yin Zhen: meno argenteo, più caldo. 🌾

Un appassimento più lungo, un’essiccazione più spinta e condizioni ambientali montane trasformano il classico Silver Needle in una versione più profonda e solare, dove il bianco si scalda di giallo.

Conosciuto anche come Wild Silver Needle proviene da giardini non intensivi e da un vero tè di montagna (800 m s.l.m).
Essere di Guanyang (管阳) significa:
❄️ clima più fresco e crescita lenta
🌱 materia prima percepita come più piena e robusta
🏞️ ecosistemi raccontati come più integri e ad alta quota

In tazza, uno Yin Zhen di Guanyang offre spesso:
✨ freschezza dolce (鲜甜 xiāntián)
✨ la tipica nota di 毫香 (háoxiāng), il profumo dei tricomi bianchi
✨ corpo pieno ma pulito, elegante e persistente

Foto
Contenuti

💾 Salva il post per ritrovare questo Huang Ye Yin Zhen quando vorrai tornare a degustarlo con calma.
🍵 E nel 2026 iscriviti all’Associazione Italiana Tea Society: per approfondire, condividere e crescere insieme nella cultura del tè.

16/12/2025

A chi ama il tè, i viaggi lontani e affascinanti culture... regala l’iscrizione annuale 2026 a Italian Tea Society ✨🫖🎁

Per i primi 10 nuovi iscritti 2026 in regalo un 伊勢小青柑 – Ise Shōseikan, il prezioso tè giapponese rinchiuso in un piccolo mandarino verde di 🍊
(Vedi il nostro post più recente!)

Cosa aspetti? Scrivici in privato per avere maggiori info e confermare la tua iscrizione!

15/12/2025

Scopri di più su questo tè ⬇️
e il primo mandarino ripieno di tè del Giappone 🍊🫖

伊勢小青柑 – Ise Shōseikan
Quando una tradizione cinese incontra il terroir giapponese.

Jikonka (而今禾) è un piccolo produttore artigianale di Kameyama, prefettura di Mie, che coltiva tè in modo naturale, raccogliendolo a mano, in una regione dove il tè vive da oltre 800 anni.

Ispirati allo xiǎo qīng gān cinese, hanno scelto di reinterpretarlo in chiave giapponese:

🍊 Yuzu verde di Mie, raccolto acerbo
🍵 tè rosso giapponese di Ise, maturato 2 anni
✋ tutte le fasi eseguite a mano

Il risultato non è una copia, ma una traduzione culturale:
l’agrume non è solo un contenitore, ma un secondo terroir che dialoga con il tè.
Gli oli essenziali dello yuzu incontrano la profondità del wakōcha, creando un’infusione calda, agrumata, avvolgente, capace di cambiare con il tempo.

Per Jikonka il tè non è solo tecnica, ma vive nella relazione tra la cura di chi lo prepara e la gratitudine di chi lo riceve.

È in questo spazio semplice che nasce la connessione e l’energia che arriva nelle nostre tazze 🤍

Il nome Jikonka（而今禾） racchiude la loro visione:
而今 (jikon) significa “qui e ora”, mentre 禾 (ka) indica il cereale, la pianta coltivata, ciò che cresce con il tempo.
Un nome che parla di presenza, natura e pazienza, e di un tè che nasce solo nel momento giusto.

Vuoi assaggiare questo tè raro? Iscriviti tra le prime 10 persone a ITS nel 2026 e ricevilo come regalo di benvenuto 🤗
Per iscrizioni, scrivici in DM.

Note di degustazione nel primo commento 💭
Foto di

#而今禾
#小青柑

12/12/2025

✨ Il Luo Han Guo (羅漢果) è il frutto naturalmente dolce usato da secoli nella tradizione asiatica. Nel carosello scopri cos’è, perché è così dolce, come si prepara il decotto e quali sono i suoi benefici generali.
Un ingrediente semplice, versatile e perfetto per tisane e infusi senza zucchero aggiunto. 🍵

Salva il post per riprovare la ricetta e fammi sapere nei commenti se l’hai già assaggiato! ✨

住所

Ginza, Tokyo