旅する発酵倶楽部

アクセス ウェブサイト

旅する発酵倶楽部 発酵と松を通じて、日本の季節と土地を味わいながら、自分らしい暮らしを育てるコミュニティ。本来の自分に戻り、発酵(発光)人生に。

2024.7.29
株式会社旅する発酵倶楽部として法人化いたしました。

発酵食品や、酵素食を食べることで、自然、心、体が繋がることがテーマ。
天然酵母パン、発酵料理研究家。
地域活性化の活動で生産者と、食べる人を繋ぐ活動しています。

🎄今年は「これ、私が作ったの」と自慢したくなるクリスマスリースを飾りませんか?「作ってみたいけれど、センスに自信がない」「材料をそろえるのが大変そう…」そんなリース作り方初めてさんにも楽しんでいただける、特別な一日を企画しました。舞台は、ウ...
29/10/2026

🎄今年は「これ、私が作ったの」と自慢したくなるクリスマスリースを飾りませんか?

「作ってみたいけれど、センスに自信がない」
「材料をそろえるのが大変そう…」

そんなリース作り方初めてさんにも楽しんでいただける、特別な一日を企画しました。

舞台は、ウェディングも行われる素敵な古民家レストラン「航 北鎌倉」。

醤と麹カレッジ2期生、フラワーアレンジメント講師・栄味子さんとコラボします。
このレストラン航は、栄味子さんが働いているところなんです。

今回は、生のクリスマスグリーンに鳥取の松ぼっくりや赤い実を合わせて、あなただけのリースを作ります🌿

完成したリースは、その日からおうちへ。
玄関に飾るたび、クリスマスが待ち遠しくなるのは間違いなし。

リース作りの後は、私が担当する「麹と醤のクリスマスランチコース」を🍽️

「いつもの麹や醤が、こんなお料理になるの?」

そんな驚きも楽しんでいただける、フレンチ風の華やかな盛り付けでお届けします。

おうちのクリスマスにも取り入れたくなる盛り付けのアイデアと、レシピカード付きです。

作る楽しみ、おいしい時間、家に帰ってからも続くときめき。
ひと足早いクリスマスをご一緒しませんか?🎄

【日程】
11月30日(月)/12月7日(月)
【会場】航 北鎌倉
【参加費】13,000円

✨お申し込みは11月3日(火)20時から。
LINEからお申し込み方法をご案内します。

公式LINE
季節の発酵と講座案内
https://lin.ee/8MLIOOc

気になる方は、ぜひ日程を空けてお待ちくださいね。

昨日は、絶品!コンソメ玉ねぎ醤&納豆ソース」麹・醤づくし体験レッスンでした!友人紀子さんレッスンからの、紹介でいらしたかたが、積極的に発酵のことをメモしたり。目を輝かせて聞いてくれて嬉しかったです。予定外の、ひよこ豆味噌や、紅麹なども登場し...
28/10/2026

昨日は、絶品!コンソメ玉ねぎ醤&納豆ソース」麹・醤づくし体験レッスンでした!

友人紀子さんレッスンからの、紹介で
いらしたかたが、積極的に発酵のことを
メモしたり。
目を輝かせて聞いてくれて嬉しかったです。
予定外の、ひよこ豆味噌や、紅麹なども登場しちゃいました。

コンソメのように使える万能発酵調味料「玉ねぎ醤」360gを涙ながしながら、仕込んで。

リピーター続出の納豆バーニャカウダソースを作ってお持ち帰りつき。
ご自宅で再現、復習できちゃいますね!

また麹・醤、酵素の基本もちょっとくわわしく入門編で学びます。

甘酒はなんでご飯が甘くなるか説明できる?
麹を60度に保温すると甘くなるのはなぜ?
それをちゃんと理由から言語化してお伝えしています。

分解力、消化力、旨みが凄い、
麹と醤(ひしお)の違いを体感してもらいたくてレッスンしました。

納豆でバーニャカウダソースも
絶品すぎてリピート率100%?!

コンソメになる玉ねぎ醤も仕込んで持ち帰りつきの
ご自宅に帰ってからも使って復習で貰えます。

そんなレッスンは11月22日(日)も開催します。

詳細は↓こちらから

▼当日払い・STORES�https://hakko1.stores.jp/reserve/hakko1/1625794

急に決まったのですが、、‼️北鎌倉の古民家レストラン航を借りてクリスマスリース作り🎄と麹&醤のクリスマスレッスン🎄をする事になりました。鳥取から松ぼっくりを送ってもらい、松リースを作る予定です。会場がウェディングできるレストランってのもあり...
28/10/2026

急に決まったのですが、、‼️北鎌倉の古民家レストラン航を借りて
クリスマスリース作り🎄と麹&醤のクリスマスレッスン🎄をする事になりました。
鳥取から松ぼっくりを送ってもらい、松リースを作る予定です。

会場がウェディングできるレストランってのもあり、凄い素敵な場所⭐️

ことの始まりは、醤と麹カレッジ二期で学んでいる@齋藤 栄味子 さんが
センスがよいリース作り、アレンジを教えていて。

麹や醤を日常使いしたいレッスンをしたいと、セッションで相談されたところから。

栄味子さんが、リース作りに集中したいという事で
私に料理担当をお願いされました。

日程は
11月30日(月)
12月7日(月)

@北鎌倉 レストラン航
北鎌倉駅から徒歩8分

クリスマスパーティーに使えるレシピもご用意して。
早めのクリスマス準備を楽しみましょう。

今日、栄味子さんと打ち合わせするので詳細きまったら告知しますね!

北鎌倉でクリスマスリースづくり&麹と醤レッスンやることが決まりました!醤と麹カレッジ二期の生徒さんの栄味子さんが初鎌倉でレッスンやります。彼女がリース作りを教えて、私が麹、醤使ったクリスマスパーティー料理を作ります。日程は、11月30日(月...
27/10/2026

北鎌倉でクリスマスリースづくり&麹と醤レッスンやることが決まりました!

醤と麹カレッジ二期の生徒さんの
栄味子さんが初鎌倉でレッスンやります。
彼女がリース作りを教えて、
私が麹、醤使ったクリスマスパーティー料理を作ります。

日程は、
11月30日(月)
12月7日(月)です
時間は11時〜15時予定

素敵なクリスマスリース🎄
発酵を知りたい方、
麹や醤に興味のある人に来ていただきたいです。
場所は雰囲気最高な、古民家レストランを借りれる予定です。

また詳しくきまったら投稿していきますね⭐️

会いに来てくれたら嬉しいですー。
ちなみに会場はこんなとこ。

https://koo-kitakamakura.com/

【募集中の対面・オンラインレッスン、イベントをまとめました!】「今、どんなレッスンに参加できますか?」という方へ。旅する発酵倶楽部の募集中のレッスンとイベントを、ひとつのページにまとめました😊毎日の料理に役立つ麹や醤の使い方から、クリスマス...
26/10/2026

【募集中の対面・オンラインレッスン、イベントをまとめました!】

「今、どんなレッスンに参加できますか?」
という方へ。

旅する発酵倶楽部の募集中のレッスンとイベントを、ひとつのページにまとめました😊

毎日の料理に役立つ麹や醤の使い方から、クリスマスのパンやお菓子、お正月支度まで。
季節を楽しむ内容をご用意しています。

🌿対面レッスン
・薔薇の蒸留水作り&発酵アフタヌーンティー

・蕎麦粉のマジパン入りシュトーレン

・松と発酵のシュトーレン〈京都開催〉

・紅麹クグロフ&クグロフサレ

・蕎麦粉のレース柄ハニーカンパーニュ

・松クリーム&松シャンプー作りと松づくしランチ

・玉ねぎ醤&絶品納豆ソースの発酵体験レッスン

🎍少人数で楽しむ、甘すぎない「発酵おせち」
対面・オンラインで開催。

麹や醤、甘酒などを使い、日々の食卓にも生かせる全12品をお伝えします。

🥝オンラインレッスン
無農薬キウイを使った、自家製キウイビネガー&発酵アレンジ。

キット・アーカイブ付きで、ご自宅からご参加いただけます。

✈️旅するイベントも!
・徳島「watanabe’s」で天然藍染め体験

・裏沖縄・やんばるの食文化を巡る少人数モニターツアー

鶴巻温泉を中心に、本郷台・京都、そしてオンラインでも。

一緒に作って、味わいながら、発酵の楽しさを暮らしに取り入れてみませんか?

日程・会場・参加費・お申し込みはこちらにまとめています。

気になるレッスンを、ぜひ見つけてくださいね。

▼募集中のレッスン・イベント一覧
https://yamadamasae.com/2026/10/26/event-lesson/

お会いできるのを楽しみにしています!

<限定8セット>キウイ+ワインビネガーで腸活!無農薬キウイフルーツ&キウイの発酵9レシピ付き🥝オンラインレッスンもあるけど、通販でも販売することになりました〜❣️5年熟成のアサヤビネガーのビネガー1本とキウイ30個セットとなります。神奈川県...
26/10/2026

<限定8セット>キウイ+ワインビネガーで腸活!
無農薬キウイフルーツ&キウイの発酵9レシピ付き🥝

オンラインレッスンもあるけど、通販でも販売することになりました〜❣️

5年熟成のアサヤビネガーのビネガー1本とキウイ30個セットとなります。

神奈川県大井町・コンコントフィールドの小宮さんが育てたグリーンキウイを、今年もお届けします!

キウイビネガーにして味わうほか、発酵調味料と合わせたアレンジも楽しめる「2026年版・発酵レシピ9品」付き。

キウイビネガー、
甘酒の冷製ポタージュ、
味噌焼きおにぎり、
発酵キウイサルサ、
ポークソテーなどをご紹介します。

【セット内容】
◉無農薬キウイ約30個

◉アサヤビネガー 5年熟成白ワインビネガー150ml

◉レシピテキスト(プリントテキスト+PDF)

6,900円(税込)+送料

⭐️送料はお受け取り時に着払いでお支払いください。
お届けは11月上旬予定です。

キウイは硬い状態で届きます。常温で追熟し、毎日様子を見て食べごろをご判断ください。

⚠️追熟にご不安のある方はご了承ください。

締切:11月3日(火)23:59まで!

ご購入はこちらから
↓
https://hakkoclub.thebase.in/items/80048026

今年も、鶴巻温泉で薔薇の蒸留会を開けることになりました🌹パチパチ^^^^^^今年6月に山形県村山市のROSE CHEEKさんの農園で、皆さんと一緒に摘み取ったダマスクローズ。6月の薔薇を、マイナス30℃で冷凍・真空パックして大切に保存してく...
26/10/2026

今年も、鶴巻温泉で薔薇の蒸留会を開けることになりました🌹
パチパチ^^^^^^

今年6月に山形県村山市のROSE CHEEKさんの農園で、皆さんと一緒に摘み取ったダマスクローズ。
6月の薔薇を、マイナス30℃で冷凍・真空パックして大切に保存してくださっていたそうです。

今回はROSE CHEEK・奥山社長の奥様が、その薔薇を持って鶴巻温泉まで来てくださいます。感激!!しかない。

冷水を循環させながら蒸留し、薔薇の香りを閉じ込めたローズウォーターを採るところを、皆さんと一緒に体験します。

薔薇の栽培や蒸留のお話も伺えるのが、今から楽しみです。

村山市の摘み取りや蒸留会に、時期が合わず参加できなかった方も、薔薇が好きな方も、ぜひご一緒しませんか?

私も毎日、鶴巻温泉に入ったあとにローズスプレーを使っています。
ふわっと広がる薔薇の香りに、気持ちがゆるむんですよねえ。
一瞬癒しの時間になります。化粧水としても使えるし。

今回の蒸留水は、お顔やボディー、ルームスプレーにも使えます。
ワークショップでは薔薇の化粧水も作り、
当日蒸留したローズウォーターと、
熟成させたローズウォーターもお持ち帰りいただけます。

お楽しみの発酵アフタヌーンティー、今年は新しい薔薇のメニューをご用意。

*酒粕チーズケーキに薔薇のジャム
*秋のキノコのキッシュには薔薇のクリーム
*ローズ香る甘酒キャロットラペ
*薔薇のひらひらジャムティー

<開催詳細>
11月28日(土)
鶴巻温泉旅する発酵サロンにて
小田急線鶴巻温泉駅より徒歩5分

2部開催します。
10時30分ー
14時30分ー

参加費は軽食付きで8,800円
コミュニティーの方は 7800円

当日はROSE CHEEKさんの商品販売もあります。

薔薇の香りに包まれて、蒸留して、味わって、ゆっくり過ごす一日。ご一緒できるのを楽しみにしています🌹

お申し込みはこちらから
↓ ↓
ダマスクローズの蒸留水作りと華やぐ発酵アフタヌーンティー
薔薇の化粧水WS
https://hakko1.stores.jp/reserve/hakko1/3737620

<冬のお菓子、パンレッスンご案内>10月最終週になり、クリスマスも近づいてきましたね!これからのレッスンのご案内となります。一人で作るとちょとハードルが高いな・・・というかたや材料集めるのが大変すぎる!白神こだま酵母を使ったパン作りをしたい...
26/10/2026

<冬のお菓子、パンレッスンご案内>
10月最終週になり、クリスマスも近づいてきましたね!
これからのレッスンのご案内となります。
一人で作るとちょとハードルが高いな・・・というかたや
材料集めるのが大変すぎる!
白神こだま酵母を使ったパン作りをしたい方へ

いずれも11:00ー15:30開催となります。

京都レッスン
<2本付き>松と蕎麦粉シュトーレンと松づくし料理
@常照寺(北山の方)近く、山岡さん宅
12月3日(木) 1100〜1530
https://hakko1.stores.jp/reserve/hakko1/2669547

<2本付>本格!蕎麦粉のマジパン入りシュトーレン&発酵アーモンドクリームクリスマスランチ
11月23日(月・祝) @本郷台そらには
12月2日(水) @鶴巻温泉サロン
12月8日(火)@本郷台そらには
https://hakko1.stores.jp/reserve/hakko1/1709368

<クリスマススペシャル企画2026>
紅麹クグロフ&クグロフサレ、紅麹を極める会
@鶴巻温泉サロン
11月18日(水曜)
12月19日(土曜)
12月23日(水曜)
https://hakko1.stores.jp/reserve/hakko1/4662840

<蕎麦粉のレースカンパーニュと蕎麦粉のガレット>
@鶴巻温泉サロン
11月20日(金)
2027年 1月12日(火)
https://hakko1.stores.jp/reserve/hakko1/2637908

【紅麹クグロフ&クグロフ・サレレッスン】シュトーレンにつづき、クリスマス企画第二弾🎄リクエストにお応えして3年ぶりに開催!紅麹の歴史や台湾の食文化を学びながら、ピンク色の甘いクグロフと塩味のクグロフ・サレを作ります。白神こだま酵母を使った生...
25/10/2026

【紅麹クグロフ&クグロフ・サレレッスン】
シュトーレンにつづき、クリスマス企画第二弾🎄

リクエストにお応えして3年ぶりに開催!
紅麹の歴史や台湾の食文化を学びながら、ピンク色の甘いクグロフと
塩味のクグロフ・サレを作ります。

白神こだま酵母を使った生地作りや、紅麹味噌・紅麹酢を使う料理もご紹介。

台湾のお茶の飲み比べも楽しみましょう。

焼き上げたクグロフ2種はカットしてお持ち帰りいただけます。

【日程】
11/18(水)
12/19(土)
12/23(水)
各日11:00〜15:30

【会場】鶴巻温泉 発酵サロン
(駅徒歩5分)
【参加費】一般8,500円
コミュニティ会員6,500円

当日、現金またはPayPayでお支払いください。

お申込みはこちら
https://hakko1.stores.jp/reserve/hakko1/4662840

一万個に一個の巨大なギガマッシュルームを堪能、美味しいきのこのもつグアニル酸の旨みシェアする時間になりました。またインド🇮🇳のパニプリも、リクエストできのこ🍄‍🟫アレンジ。今回の企画は、オンラインサロンclose tableの仲間、櫻井さん...
25/10/2026

一万個に一個の巨大なギガマッシュルームを堪能、美味しいきのこのもつグアニル酸の旨みシェアする時間になりました。
またインド🇮🇳のパニプリも、リクエストできのこ🍄‍🟫アレンジ。

今回の企画は、オンラインサロンclose tableの仲間、櫻井さんが
マッシュルーム東京のシェフ🧑‍🍳をやってまして。
その繋がりでギガマッシュルームを使う事になりました!
特別ルートで仕入れたからこその企画。

マッシュルームのデュクセルを玉ねぎ醤や白ワインと合わせて、旨み凝縮
絶品ソースをつくり。
パニプリに詰めたり、お土産にしたり。

バナナソースで食べる
ヒラヒラマッシュルームサラダも
大人気でしたね。

マッシュルームは生で食べられるきのこ
なのです^_^

【マッシュルームレッスンメニュー】

1マッシュルームのひらひらサラダバナナソース
生マッシュルームを楽しむ一皿

2ギガマッシュルームを丸ごと楽しむステーキ

3発酵マッシュルームデュクセルスタッフド パニプリ

4マッシュルーム、パプリカロースト焼き浸し チュミチュリソース

5マッシュルーム出汁の白胡麻坦々麺
(二回目以降はつけ麺で対応)

マッシュルーム好きが集まったので
次回はマッシュルーム東京でご飯会を
企画します🍄‍🟫

来年頭くらいかな?ギガマッシュルームの美味しい食べ方もリサーチしにいきたいな。

住所

秦野市
鶴巻温泉

営業時間

月曜日 10:00 - 18:00
火曜日 10:00 - 18:00
水曜日 10:00 - 18:00
木曜日 10:00 - 18:00
金曜日 10:00 - 18:00
土曜日 10:00 - 18:00
日曜日 10:00 - 18:00

ウェブサイト

アラート

旅する発酵倶楽部が新しいニュースやキャンペーンを投稿したら、いち早くメールでお知らせします。メールアドレスが他の目的に使われることはなく、いつでも配信を停止できます。

ショートカット

共有する