30/06/2026
la "BAGNA FREIDA" 🐟 🧄 🫒 🫑
La bagna frèida (o bagna fèrgia) è una salsa tipica di Villafranca d'Asti. Consiste nella versione estiva e fredda della celebre bagna càuda, nata dalla tradizione povera contadina che sfruttava gli stessi ingredienti base (acciughe, aglio e olio), ma lavorati a crudo per creare un'emulsione cremosa, che ricorda la più nota anchoïade della vicina Provenza francese.
Origini e Storia
Piatto della tradizione:
Non è un'evoluzione moderna della bagna càuda, bensì un piatto autonomo e ben radicato nelle abitudini contadine del Basso Piemonte, pensato per gustare i sapori forti del territorio anche nei mesi più caldi.
Tecnica di preparazione:
A differenza della variante invernale, questa salsa non viene cotta a lungo né servita calda nel fujòt. Le acciughe e l'aglio vengono pestati finemente fino a ottenere una pasta omogenea, che viene poi stemperata con olio extravergine d'oliva fino a formare una salsa densa.
La consacrazione:
La ricetta è stata ufficialmente codificata e inserita nel Codice della Cucina Autentica di Asti dal gastronomo Giovanni Goria. Non è considerata una semplice evoluzione moderna, ma una ricetta storica a sé stante.
Tradizione e Appuntamenti:
La Sagra del Tajarin e della Bagna Freida a Villafranca d'Asti si terrà venerdì 3 e sabato 4 luglio 2026. Si tratta della prima edizione ufficiale di questo evento gastronomico interamente dedicato alla versione estiva della tradizionale bagna cauda.
Programma:
https://www.prolocovillafrancadasti.it/evento/sagra-del-tajarin/
Dove gustarla a Torino:
E' possibile trasformare un grande classico della cucina piemontese (la Bagna Cauda) in versione estiva, poichè la tipica cucina piemontese è per definizione una cucina calda e invernale?
L'idea è venuta al Ristorante San Giors, alla sua “capitana coraggiosa” Simona Vlaic, che lo guida con entusiasmo e rispetto per le tradizioni, e allo chef Giulio Carlo Ferrero, rigoroso osservante della cucina del territorio con un menù su misura capace di uscire dalle ricette della cucina calda, strutturata e conviviale per esplorare un lato più fresco e contemporaneo, senza rinunciare alla propria identità.
Così nel nuovo menù la bagna cauda, piatto-simbolo di una convivialità invernale si trasforma in “bagna freida”, delicata, appena tiepida, con poco aglio, acciughe e il tocco di gusto dei topinambur e servita insieme a croccanti verdure crude di stagione. Una versione estiva perfetta e convincente , che da piatto unico prende posto fra gli antipasti tipici senza perdere nulla dello spirito originario.
https://www.sangiors.it/
Abbinamenti tipici:
Si sposa perfettamente con peperoni crudi, carote, zucchine, cipollotti, sedano bianco e fogliame fresco.
Vini in abbinamento:
Data la forte sapidità delle acciughe, l'abbinamento può seguire due strade: la tradizione o l'eleganza.
La tradizione:
Si abbina con rossi giovani, fruttati e di buona freschezza, come il Barbera del Monferrato (es. La Monella di Braida di Giacomo Bologna) o un Barbera d'Asti. La sua acidità pulisce la bocca dall'oleosità della salsa.
La scommessa (Bollicine):
A VininVilla, la storica manifestazione estiva villafranchese dedicata al piatto, l'abbinamento d'elezione è con l'Alta Langa DOCG. Le bollicine piemontesi a base Pinot Nero e Chardonnay offrono un contrasto rinfrescante che esalta l'intensità della Bagna Freida.
