27/05/2026
I chapati ugandesi sono un pane piatto simile alla piadina, diffuso come street food e ricco di sfoglie morbide.
Si preparano impastando farina, acqua tiepida, sale e un tocco di zucchero.
Ingredienti (per circa 6-8 chapati)
Farina di grano tenero (tipo 0 o 1): 300 g
Acqua tiepida: circa 180-200 ml (regolati in base all'assorbimento della farina)
Sale: 1 cucchiaino raso
Zucchero: 1 cucchiaino
Olio di semi (o burro/ghee fuso): 4-5 cucchiai per l'impasto, più altro per la cottura in padella
Preparazione
L'impasto: In una ciotola capiente, unisci la farina, il sale e lo zucchero. Aggiungi l'acqua tiepida e un filo d'olio. Inizia ad amalgamare con le mani finché non raccogli tutta la farina.
Lavorazione: Trasferisci il composto su un piano da lavoro e impasta energicamente per circa 10 minuti fino a ottenere un panetto liscio, morbido e leggermente appiccicoso.
Versa qualche goccia d'olio sulla superficie, copri con un canovaccio umido o una ciotola rovesciata e lascia riposare per almeno 45-60 minuti.
Formatura degli strati: Dividi l'impasto in 6-8 palline uguali. Prendi una pallina, stendila con un mattarello su un piano leggermente infarinato fino a formare un disco molto sottile. Spennella la superficie con un velo d'olio. Arrotola il disco su se stesso (come per formare un cordoncino) e poi avvolgi il cordoncino a spirale per formare nuovamente una pallina. Ripeti per tutte le palline. Questo passaggio è fondamentale per creare le classiche sfoglie.
Stesura: Copri le palline con un canovaccio e lasciale riposare per altri 10 minuti. Poi, stendi delicatamente ogni pallina con il mattarello per formare un disco piatto dello spessore di circa 3 mm
Cottura: Scalda bene una padella antiaderente o una piastra (tradizionalmente in ghisa) a fuoco medio-alto. Metti il chapati sulla padella asciutta e lascialo cuocere per un minuto, finché non compaiono delle piccole bolle. Giralo e spennella la superficie con un po' d'olio. Gira di nuovo, spennella l'altro lato e premi delicatamente i bordi con una spatola. Cuoci finché non è dorato con qualche macchia scura su entrambi i lati.
Servizio: Impila i chapati cotti avvolgendoli in un panno pulito per mantenerli morbidi fino al momento di servirli.
