20/04/2026
Territorio e Tradizione: su questi temi si è articolata la serata “𝑽𝒆𝒏𝒕𝒊 𝒅’𝑰𝒓𝒑𝒊𝒏𝒊𝒂: 𝒊𝒍 𝒓𝒆𝒔𝒑𝒊𝒓𝒐 𝒅𝒆𝒍𝒍𝒂 𝒕𝒆𝒓𝒓𝒂 𝒏𝒆𝒊 𝒇𝒐𝒓𝒎𝒂𝒈𝒈𝒊 𝒆 𝒏𝒆𝒊 𝒗𝒊𝒏𝒊” organizzata a Ruscedo da ONAV Pordenone in collaborazione con ONAF Delegazione di Treviso con Belluno e Friuli Venezia Giulia 🤵🏻🧀🍷
La serata ha voluto analizzare differenti espressioni dei vitigni Fiano e Aglianico grazie alle aziende Mastroberardino Winery and Vineyards e Pierluigi Zampaglione, abbinati ai formaggi del Caseificio D&D sapiente espressione di un modello produttivo basato su una filiera corta di montagna che coinvolge decine di piccoli allevatori dell’Irpinia e della vicina Lucania.
🍷 La successione dei calici si è articolata dall'intrigante versione macerata del 𝐅𝐢𝐚𝐧𝐨 𝐃𝐨𝐧 𝐂𝐡𝐢𝐬𝐜𝐢𝐨𝐭𝐭𝐞 𝐙𝐚𝐦𝐩𝐚𝐠𝐥𝐢𝐨𝐧𝐞 alle versioni 𝐑𝐢𝐬𝐞𝐫𝐯𝐚 𝐞 𝐏𝐚𝐬𝐬𝐢𝐭𝐨 di Mastrobernardino; l’Aglianico ha invece trovato la sua massima espressione in due 𝐓𝐚𝐮𝐫𝐚𝐬𝐢 𝐛𝐚𝐬𝐞 𝐞 𝐑𝐢𝐬𝐞𝐫𝐯𝐚.
🧀 I formaggi del Caseificio D&D hanno consentito un approfondimento sui prodotti irpini a pasta filata, attraverso lo 𝐒𝐜𝐡𝐢𝐞𝐧𝐚 𝐝’𝐀𝐬𝐢𝐧𝐨 𝐠𝐢𝐨𝐯𝐚𝐧𝐞 𝐞 𝐝𝐮𝐞 𝐂𝐚𝐜𝐢𝐨𝐜𝐚𝐯𝐚𝐥𝐥𝐨 di cui uno affinato nelle grotte millenarie di proprietà in Calitri e sui prodotti affinati con vinacce, uno di questi proprio con le vinacce del Fiano Don Chisciotte.
𝐓𝐫𝐞 𝐚𝐳𝐢𝐞𝐧𝐝𝐞 𝐜𝐡𝐞 𝐡𝐚𝐧𝐧𝐨 𝐬𝐚𝐩𝐮𝐭𝐨 𝐢𝐧𝐭𝐞𝐫𝐩𝐫𝐞𝐭𝐚𝐫𝐞 𝐞 𝐯𝐚𝐥𝐨𝐫𝐢𝐳𝐳𝐚𝐫𝐞 𝐢𝐥 𝐭𝐞𝐫𝐫𝐢𝐭𝐨𝐫𝐢𝐨:
✅ Zampaglione attraverso l’impianto di una vigna di 2 ettari di Fiano, in una posizione sulla quale in pochi credevano fosse possibile, dalla quale nasce una sola grande e longeva etichetta, appunto il Don Chisciotte;
✅ Mastrobernardino, giunta all’undicesima generazione, pioniera della viticoltura moderna in Irpinia;
✅ Caseificio D&D, che si affida semplicemente ai segreti del passato, lavorando esclusivamente latte di vacche locali, allevate nel cuore dell'Irpinia e della Lucania, preservandone tutta la genuinità e il gusto con una lenta e naturale stagionatura in grotte millenarie.
Un ringraziamento all’azienda Da Re di Bibano di Godega di Sant’Urbano e ai suoi Bibanesi🥖, i famosi bastoncini che raccontano un modo diverso di intendere il pane, con lavorazioni manuali, ingredienti essenziali e una produzione che ha trasformato l’artigianalità in un prodotto riconosciuto PAT dal 2001.
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Caciocavalleria D&D
