Associazione Cuochi Trentini

24/06/2025

21/03/2025

LA VELLUTATA DI POLLO CON MANDORLE

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INGREDIENTI PER 4 COMMENSALI:
● Brodo di pollo g 1200 (circa)
● Petto di pollo g 200
● B***o nostrano g 80
● Farina bianca g 60
● Prezzemolo tritato g 10
● Mandorle a lamelle q.b.
● Olio extra vergine di oliva q.b.
● Sale e pepe di macinino q.b.

PROCEDIMENTO RICETTA:
● Per prima cosa, tagliare a julienne il petto di pollo cotto in precedenza in un brodo di verdure.
● In un pentolino, sciogliere il b***o nostrano, aggiungere la farina bianca setacciata e fare cuocere per un paio di minuti, rimestando di continuo.
● Versare il brodo bollente filtrato e frustare di continuo creando una vellutata liscia e senza grumi.
● Preriscaldare un saltiere e tostare le mandorle.
● Aggiungere la julienne di pollo nella vellutata.
● Aggiustare di sapore con del sale e del pepe di macinino.
● Adagiare la vellutata nel piatto prescelto, guarnire con un filo di olio evo, mandorle tostate e del prezzemolo tritato.

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18/03/2025

IL FILETTO DI MANZO IN MANTO DI PROSCIUTTO CRUDO, SERVITO SU FONDUTA DI PARMIGIANO REGGIANO

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INGREDIENTI PER 4 COMMENSALI:
● Filetto di manzo g 800
● Fonduta di Parmigiano Reggiano g 200
● Prosciutto crudo g 180
● Sugo di carne g 160
● Prezzemolo tritato g 10
● Crostoni di pane n 4
● Olio extra vergine di oliva q.b.
● Sale e pepe di macinino q.b.
PER FONDUTA DI PARMIGIANO REGGIANO (dose per 500 g)
● Latte intero g 200
● Parmigiano Reggiano grattugiato g 250
● B***o nostrano g 20
● Farina bianca g 20
● Tuorlo d’uovo g 10
● Sale e pepe di macinino q.b.

PROCEDIMENTO RICETTA:
Per prima cosa, ungere il filetto di manzo con un filo di olio e insaporire con del pepe di macinino.
Avvolgere con le fette di prosciutto crudo e fermare con degli stuzzicadenti.
Preriscaldare un saltiere, adagiarvi il filetto e rosolarlo da entrambi i lati, quindi aggiungere il sugo di carne e continuare la cottura.
A cottura ultimata aggiungere il prezzemolo tritato e far riposare qualche minuto
Preparare la fonduta facendo sciogliere il b***o nostrano in un pentolino, aggiungere la farina bianca setacciata e cuocere per un paio di minuti.
Versare il latte bollente e fare cuocere per qualche minuto.
Togliere dalla fonte di calore, aggiustare di sapore con sale e pepe di macinino, aggiungere il Parmigiano Reggiano e farlo sciogliere rimestando di continuo.
Per ultimo aggiungere il tuorlo d’uovo e frustare velocemente.
Porre la fonduta sul fondo del piatto, adagiare il crostone tostato e il filetto di manzo a cui sarà stato tolto lo stuzzicadenti.
Guarnire con qualche goccia di sugo di carne.

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14/03/2025

IL RISOTTO VIALONE NANO, MANTECATO CON CREMA DI FAVE E CAPESANTE AL TRENTODOC

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INGREDIENTI PER 4 COMMENSALI:
● Brodo vegetale g 1100 (circa)
● Riso Vialone Nano g 280
● Fave g 200
● Spumante Trentodoc g 60
● Trentingrana grattugiato g 50
● Scalogno g 30
● B***o nostrano g 25
● Prezzemolo tritato g 10
● Capesante n 12 pezzi
● Olio extra vergine di oliva q.b.
● Sale e pepe di macinino q.b.

PROCEDIMENTO RICETTA:
Preriscaldare una pentola, aggiungere un filo di olio evo e lo scalogno tritato e fare appassire a fiamma media.
Versare il riso e farlo tostare.
Quando il riso sarà tostato, iniziare a bagnare con poco brodo vegetale alla volta e continuare la cottura.
A tre quarti di cottura, aggiungere la crema di fave.
Preriscaldare un saltiere, adagiarvi le capesante, unte in precedenza e farle rosolare da entrambi i lati.
Sfumare con il Trentodoc e fare evaporare.
A cottura ultimata del riso, mantecare con del Trentingrana grattugiato, del b***o nostrano, dell’olio di oliva e del prezzemolo tritato.
Aggiustare di sapore con sale e pepe di macinino e adagiare nel piatto prescelto.
Guarnire con le capesante al Trentodoc e qualche fava sgusciata.

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11/03/2025

I PACCHERI RIGATI CON PESCE SPADA, PANCETTA CROCCANTE E POMODORINI PROFUMATI AL BASILICO

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INGREDIENTI PER 4 COMMENSALI:
● Paccheri rigati g 340
● Pesce spada g 300
● Pomodorini datterini g 280
● Pancetta croccante g 140
● Vino bianco g 60
● Prezzemolo tritato g 10
● Aglio n 1 spicchio
● Basilico q.b.
● Olio extra vergine di oliva q.b.
● Sale e pepe di macinino q.b.

PROCEDIMENTO RICETTA:
● Per prima cosa, tagliare a cubetti il pesce spada.
● Preriscaldare un tegame, versare un filo di olio evo e lo spicchio di aglio pelato, aggiungere la dadolata di pesce spada e fare rosolare.
● Sfumare con il vino bianco.
● Aggiungere i pomodorini tagliati in precedenza e insaporirli con del sale e pepe di macinino.
● Tagliare la pancetta a cubetti e spadellarla in un saltiere finchè risulterà croccante, dopodiché aggiungerla nel saltiere contenente il pesce spada e i pomodorini.
● Cuocere i paccheri rigati in abbondante acqua salata.
● Scolarli al dente, aggiungerli nel saltiere contenente il condimento e finire la cottura.
● Per ultimo, dopo aver tolto lo spicchio di aglio, aggiungere delle foglie di basilico spezzettato, del prezzemolo tritato e un filo di olio evo.

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07/03/2025

I BISCOTTI CON FARINA INTEGRALE

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INGREDIENTI:
● Farina integrale g 230
● B***o nostrano g 120
● Zucchero grezzo di canna g 110
● Uova intere g 100
● Buccia di agrumi grattugiata q.b.

PROCEDIMENTO RICETTA:
Per prima cosa, tagliare il b***o freddo a cubetti.
In una ciotola versare la farina integrale, xlo zucchero di canna e i cubetti di b***o freddi.
Impastare il tutto velocemente.
Grattugiare la buccia degli agrumi, aggiungerla alle uova e impastare il tutto senza surriscaldare l’impasto.
Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e far riposare per almeno 40 minuti in frigorifero.
Trascorso il tempo, stendere l’impasto con un mattarello e creare i biscotti, coppandoli con lo stampo desiderato.
Adagiarli su una placca ricoperta da carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 13/15 minuti.

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Bloomest Miele Italia







***onostrano

05/03/2025

LA TAGLIATA DI TACCHINO MARINATA AGLI AGRUMI, SERVITA CON SPINACINI NOVELLI IN INSALATA, CONDITI CON ZENZERO E MELAGRANA

Video ricetta disponibile sul profilo di

INGREDIENTI PER 4 COMMENSALI:
● Polpa di tacchino g 600
● Spinaci novelli g 200
● Radice di zenzero g 20
● Arance n 1
● Limoni n 1
● Melagrana n 1
● Rosmarino q.b.
● Olio extra vergine di oliva q.b.
● Sale e pepe di macinino q.b.

PROCEDIMENTO RICETTA:
Per prima cosa, mettere a marinare la fettina di tacchino con il succo di agrumi, dell’olio evo e un rametto di rosmarino.
Condire gli spinacini con un filo di olio extra vergine d’oliva, del sale e del pepe di macinino.
Grattugiare la radice di zenzero e aggiungere dei chicchi di melagrana e mescolare il tutto.
Preriscaldare un tegame, adagiare la fettina di tacchino marinata e farla cuocere da entrambi i lati.
Insaporire con sale e pepe di macinino.
Una volta cotta, adagiarla sul tagliere e tagliarla a fettine.
Disporre gli spinaci nel piatto prescelto, adagiarvi la tagliata di pollo e guarnire con un filo di olio a crudo e un rametto di rosmarino.

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porcellana exclusive