Quali sono gli orari di apertura?

Lunedì 08:30 - 13:00 14:00 - 17:30 Martedì 08:30 - 13:00 14:00 - 17:30 Mercoledì 08:30 - 13:00 14:00 - 17:30 Giovedì 08:30 - 13:00 14:00 - 17:30 Venerdì 08:30 - 13:00 14:00 - 17:30

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Comitati per la promozione delle IGP Ricciarelli di Siena e Panforte di Siena

28/05/2026

Ricciarelli pronti per essere sfornati?
Ecco qua, immaginate voi il profumo ;-)

26/05/2026

Il di Siena igp si cuoce?
Certo!

La cottura del “Panforte di Siena” avviene in forno preriscaldato alla temperatura di 200-230°C per una durata di tempo variabile da 13 a 45 minuti in base alla pezzatura del prodotto.

Terminata la cottura, il prodotto viene lasciato raffreddare a temperatura ambiente o in cella di condizionamento.

Si eliminano poi la farina nonché gli sfridi dell’ostia e della fascetta di contenimento.

Il prodotto viene quindi spolverizzato con un leggero strato di zucchero a velo nella versione bianca, oppure con la miscela di spezie nella versione nera. Lo spolvero con lo zucchero a velo può avvenire anche al momento del consumo.

21/05/2026

Chi è ?
Siamo noi ;-)

Simo i Comitati promotori per la IGP dei RIcciarelli e del Panforte , le associazioni delle imprese della provincia di Siena che si sono adoperate per far riconoscere il valore dei due prodotti della tradizione dolciaria senese, come prodotti da tutelare e promuovere sotto il marchio dell’Indicazione Geografica Protetta (IGP).

19/05/2026

I di Siena Igp si cuociono?
Certo che sì!

La cottura avviene in forni preriscaldati alla temperatura compresa tra 150-200°C per 12-20 minuti.

Al termine il prodotto viene lasciato raffreddare, quindi avviato al confezionamento.
Lo sapevate?

14/05/2026

Come si fa la porzionatura dei di ?

La porzionatura avviene meccanicamente o manualmente, per conferire al prodotto la caratteristica forma a losanga ovalizzata.

I Ricciarelli vengono quindi abbondantemente spolverizzati con lo zucchero a velo e sottoposti al successivo trattamento termico.

E’ facoltativamente ammesso l’impiego di ostie di amido sulle quali posizionare l’impasto prima della cottura. Tali ostie saranno, poi, mantenute sul prodotto fino all’immissione al consumo.
ok?

12/05/2026

Come si lavorano i di ?

Le mandorle dolci e amare, precedentemente private della buccia, vengono tritate finemente ed impastate assieme allo zucchero e all’albume.

La scorza di buccia di arancia candita deve essere sminuzzata molto finemente.

E poi? Seguiteci!

07/05/2026

coripanf.igp.siena Come si impasta il di Siena
?

Gli zuccheri sono disciolti in acqua e portati a cottura,
miscelati con la frutta candita tagliata a cubetti, fino ad
ottenere un composto omogeneo.

Terminata l’operazione, l’impasto viene travasato
nell’impastatrice dove vengono aggiunte la frutta
secca, la farina e le spezie.

Si procede quindi alla mescola fino al completo
amalgama degli ingredienti.

05/05/2026

Come si porziona e si modella il Panforte di Siena Igp?

L’impasto viene prelevato dall’impastatrice e porzionato.

Ogni singola porzione viene pesata su bilance, adagiata su ostie di amido e circondata da una fascetta di contenimento in carta alimentare.

Si procede quindi alla spianatura del prodotto e alla successiva immissione nel forno di cottura, avendo cura di effettuare preventivamente una spolveratura con un velo di farina.

30/04/2026

Per quanto tempo deve cuocere il Panforte di Siena Igp?

La cottura del “Panforte di Siena” avviene in forno preriscaldato alla temperatura di 200-230°C per una durata di tempo variabile da 13 a 45 minuti in base alla pezzatura del prodotto.

Terminata la cottura, il prodotto viene lasciato raffreddare a temperatura ambiente o in cella di condizionamento.

Si eliminano poi la farina nonché gli sfridi dell’ostia e della fascetta di contenimento.

Il prodotto viene quindi spolverizzato con un leggero strato di zucchero a velo nella versione bianca, oppure con la miscela di spezie nella versione nera. Lo spolvero con lo zucchero a velo può avvenire anche al momento del consumo.

28/04/2026

Come vengono lavorate le mandorle per il Panforte di Siena Igp?

Le mandorle dolci e amare, precedentemente private della buccia, vengono tritate finemente ed impastate assieme allo zucchero e all’albume.

La scorza di buccia di arancia candita deve essere sminuzzata molto finemente.

Lo sapevate?

Indirizzo

Via Di Cerchiaia
Siena
53100

Orario di apertura

Lunedì	08:30 - 13:00
	14:00 - 17:30
Martedì	08:30 - 13:00
	14:00 - 17:30
Mercoledì	08:30 - 13:00
	14:00 - 17:30
Giovedì	08:30 - 13:00
	14:00 - 17:30
Venerdì	08:30 - 13:00
	14:00 - 17:30

Sito Web

http://www.coripanf.org/

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