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Coripanf Comitati per la promozione delle IGP Ricciarelli di Siena e Panforte di Siena

Quali sono gli ingredienti impiegati per la preparazione dei “Ricciarelli di Siena”? Ci sono mandorle dolci (dal 35% al ...
23/06/2026

Quali sono gli ingredienti impiegati per la preparazione dei “Ricciarelli di Siena”?

Ci sono mandorle dolci (dal 35% al 50%), zucchero semolato, albume d’uovo di gallina, anche in polvere o pastorizzato, zucchero a velo e agenti lievitanti (sali d’ammonio e/o sali di sodio).

Possono invece essere aggiunti facoltativamente: mandorle amare, in parziale sostituzione delle mandorle dolci, sciroppo di glucosio o zucchero invertito, in parziale sostituzione dello zucchero semolato, miele millefiori, aromi (vaniglia in bacche o vanillina, oli essenziali di agrumi, aroma di mandorle, singolarmente o insieme), scorza di buccia di arancia candita; ostie di amido, acido sorbico.

Lo sapevatee che esiste una versione nera del di 👉Quale è la ricetta? Ecco qua:Farina di frumento tipo ‘0’, mandor...
19/06/2026

Lo sapevatee che esiste una versione nera del di

👉Quale è la ricetta? Ecco qua:
Farina di frumento tipo ‘0’, mandorle dolci intere e non pelate, melone candito tagliato a cubetti e scorze di arancia candite in quantità compresa tra 35 e 45% dell’impasto, zuccheri (a scelta tra saccarosio, sciroppo di glucosio, zucchero invertito, impiegati singolarmente o in miscela tra loro), noce moscata, cannella e pepe dolce, miscela delle spezie precedenti per la spolverizzatura del dolce, ostie di amido impiegate come base del prodotto.

Come si lavorano gli ingrediente per la preparazione dei Le mandorle dolci e amare, precedentemente private della b...
15/06/2026

Come si lavorano gli ingrediente per la preparazione dei

Le mandorle dolci e amare, precedentemente private della buccia, vengono tritate finemente ed impastate assieme allo zucchero e all’albume. La scorza di buccia di arancia candita deve essere sminuzzata molto finemente.

11/06/2026

Lo sapevate che durante l'impastatura del panforte di Siena Igp gli zuccheri sono disciolti in acqua e portati a cottura, miscelati con la frutta candita tagliata a cubetti, fino ad ottenere un composto omogeneo?

Terminata l’operazione, l’impasto viene travasato nell’impastatrice dove vengono aggiunte la frutta secca, la farina e le spezie. Si procede quindi alla mescola fino al completo amalgama degli ingredienti.

Come avviene la porzionatura dei di ?Avviene meccanicamente o manualmente, per conferire al prodotto la caratterist...
08/06/2026

Come avviene la porzionatura dei di ?

Avviene meccanicamente o manualmente, per conferire al prodotto la caratteristica forma a losanga ovalizzata.

I Ricciarelli vengono quindi abbondantemente spolverizzati con lo zucchero a velo e sottoposti al successivo trattamento termico.

E’ facoltativamente ammesso l’impiego di ostie di amido sulle quali posizionare l’impasto prima della cottura. Tali ostie saranno, poi, mantenute sul prodotto fino all’immissione al consumo.

05/06/2026

Lo sapevate che l'impasto del panforte di Siena Igp viene prelevato dall’impastatrice e porzionato?
Ogni singola porzione viene pesata su bilance, adagiata su ostie di amido e circondata da una fascetta di contenimento in carta alimentare.

Si procede quindi alla spianatura del prodotto e alla successiva immissione nel forno di cottura, avendo cura di effettuare preventivamente una spolveratura con un velo di farina.

28/05/2026

Ricciarelli pronti per essere sfornati?
Ecco qua, immaginate voi il profumo ;-)

26/05/2026

Il di Siena igp si cuoce?
Certo!

La cottura del “Panforte di Siena” avviene in forno preriscaldato alla temperatura di 200-230°C per una durata di tempo variabile da 13 a 45 minuti in base alla pezzatura del prodotto.

Terminata la cottura, il prodotto viene lasciato raffreddare a temperatura ambiente o in cella di condizionamento.

Si eliminano poi la farina nonché gli sfridi dell’ostia e della fascetta di contenimento.

Il prodotto viene quindi spolverizzato con un leggero strato di zucchero a velo nella versione bianca, oppure con la miscela di spezie nella versione nera. Lo spolvero con lo zucchero a velo può avvenire anche al momento del consumo.

Chi è ?Siamo noi ;-)Simo i Comitati promotori per la IGP dei RIcciarelli e del Panforte , le associazioni delle imprese...
21/05/2026

Chi è ?
Siamo noi ;-)

Simo i Comitati promotori per la IGP dei RIcciarelli e del Panforte , le associazioni delle imprese della provincia di Siena che si sono adoperate per far riconoscere il valore dei due prodotti della tradizione dolciaria senese, come prodotti da tutelare e promuovere sotto il marchio dell’Indicazione Geografica Protetta (IGP).

I di Siena Igp si cuociono?Certo che sì!La cottura avviene in forni preriscaldati alla temperatura compresa tra 150-20...
19/05/2026

I di Siena Igp si cuociono?
Certo che sì!

La cottura avviene in forni preriscaldati alla temperatura compresa tra 150-200°C per 12-20 minuti.

Al termine il prodotto viene lasciato raffreddare, quindi avviato al confezionamento.
Lo sapevate?

Indirizzo

Via Di Cerchiaia
Siena
53100

Orario di apertura

Lunedì 08:30 - 13:00
14:00 - 17:30
Martedì 08:30 - 13:00
14:00 - 17:30
Mercoledì 08:30 - 13:00
14:00 - 17:30
Giovedì 08:30 - 13:00
14:00 - 17:30
Venerdì 08:30 - 13:00
14:00 - 17:30

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