Il gruppo dei Cavalieri, riferendosi a documenti del XIII secolo, che comprovano la partecipazione di cavalieri sangimignanesi alle battaglie di M***aperti (1260) e di Campaldino (1289), ha voluto rievocare alcuni aspetti della tradizione cavalleresca, riportando in vita anche le quattro storiche contrade di San Giovanni, Piazza, Castello, San Matteo. I Cavalieri partecipano agli avvenimenti ufficiali della città, in modo particolare, alla celebrazione della festa della Santa e rievocano con cadenza annuale, le tradizionali "Ferie Messium" (Ferie delle Messi), stabilite con rubriche statutarie dal titolo "De Ferriis Ponendis" del 1255 (II,29) e del 1314 (II, 11). Questa festa, che veniva celebrata da tutta la popolazione come ricorrenza prioritaria ai raccolti, era motivo di divertimento con canti, balli, giochi e combattimenti tra campioni a cavallo armati di bastone (giostra dei bastoni). In passato l'associazione si componeva anche di un settore sportivo che ha partecipato alla M***a da Lavoro (disciplina riconosciuta dalla Federazione Italiana Sport Equestri) che si svolgeva in 2 manche. L'associazione oltre ad onorare con la sua presenza tutte le ricorrenze cittadine, ha partecipato nel corso degli anni a numerose manifestazioni storiche svoltesi in altre citta d'Italia e all'estero. L'associazione per lo svolgimento delle proprie attività si avvale della collaborazione di enti e gruppi, quali l'Istituto Comprensivo "Folgore da San Gimignano", l'Istituto Professionale "Cennino Cennini", il museo San Gimignano 1300 e la Fanfarenzug di Meersburg, città gemellata con San Gimignano.
