01/06/2026
LA TECNICA DEL MESE: VENERICOLTURA
🎣 Cos’è. La venericoltura è l’allevamento di molluschi appartenenti alla famiglia Veneridae, la più numerosa della classe dei bivalvi, di cui fanno parte le vongole. Le aree di produzione possono essere lagune costiere, ambienti salmastri o anche tratti marini poco profondi, dove le condizioni ambientali sono favorevoli alla loro crescita. L’attività richiede una gestione attenta dell’ecosistema marino per garantire la sostenibilità e la qualità del prodotto finale.
📊Dati. L'Italia è il primo produttore europeo di vongole veraci e il secondo a livello mondiale dopo la Cina, con una produzione stimata intorno alle 50.000 tonnellate annue. La specie più coltivata è la vongola verace filippina, introdotta volontariamente nel 1983, che da sola rappresenta circa il 20% del mercato globale dei molluschi. Il valore annuo della produzione è stimato intorno ai 200 milioni di euro ed è concentrato principalmente lungo le coste dell'alto Adriatico, nelle regioni Emilia-Romagna, Veneto e Friuli-Venezia Giulia.
🐟 Specie target. Vongole.
🔍 Curiosità. Oggi il comparto della venericoltura deve affrontare problemi complessi, come la proliferazione del granchio blu, una specie invasiva che ha causato danni rilevanti agli allevamenti di molluschi lungo le coste dell’alto Adriatico, causando perdite di decine di milioni di euro, mettendo in crisi l’intera filiera produttiva, nonostante gli aiuti messi a disposizione dalle istituzioni per far fronte all’emergenza.
Inoltre, l’aumento delle temperature, le variazioni di salinità, l’inquinamento e la concorrenza internazionale, con molluschi provenienti da paesi con costi di produzione inferiori, rappresentano altre difficoltà che il comparto deve affrontare.
È quindi importante investire in ricerca e innovazione, nonché facilitare l’accesso alle concessioni per le imprese, per affrontare queste sfide.
Appuntamento al 15 giugno con una delle specie più pregiate della venericoltura ➡️ la vongola verace
