Fondaco del Gusto

21/10/2026

Ecco il resoconto del seminario per la parte teorica. Per quella pratica, gestita da Ezio Marinato, possiamo solo augurarci che Ezio ci conceda un bis, a vantaggio dei panificatori che non sono riusciti a partecipare.

20/10/2026

IL PANE MOLTIPLICATORE DI GUSTO
Si è da poco concluso il primo seminario di confronto e approfondimento tecnico sulla ciabatta, il pane veneto più conosciuto al mondo, dedicato ai giovani panificatori della Marca. Condotto mirabilmente da Ezio Marinato, campione mondiale, con il supporto di Andrew Travagin, campione italiano 2026 di pane creativo. Dopo l'introduzione sugli aspetti di mercato di Graziano Lazzarotto, responsabile del Fondaco del Gusto, e quella sull'importanza degli ingredienti del territorio, da parte di Omar Lapecia, presidente di Slowfood Alta Marca trevigiana, si è passati alla parte pratica con la presentazione di tre diversi impasti e la realizzazione della b**a. Le ciabatte realizzate alla fine, cotte a puntino, sono state molto apprezzate dai panificatori presenti sia da sole che in abbinamento con una sopressa d'Alta Marca di 10 mesi Forniremo altri dettagli a breve. Come si dice in questi casi...stay tuned!

02/10/2026

Sull'ultimo numero del mensile di Eventi Venetando

26/09/2026

Il Comitato Tecnico Scientifico del Fondaco, presieduto da Graziano Lazzarotto, nell'ambito delle iniziative di valorizzazione del pane dell'Alta Marca, prodotto dai panifici tradizionali, organizza ad ottobre un seminario di approfondimento sulla ciabatta e le sue varianti; il pane croccante da farcire con insaccati e formaggi locali, per lo street food di qualità tra le colline Unesco. Il seminario è riservato a 10 panificatori della zona. Per iscrizioni: tel. 335 8324933.

08/09/2026

Sabato 12 settembre alle 10.30-12.30 tornano gli Aperitivi col Balbi al Fondaco. Sono nati con lo scopo di valorizzare i prodotti di qualità dei piccoli produttori locali dell'Alta Marca, come la sopressa, i formaggi, il pane croccante e profumato di una volta e naturalmente il Prosecco storico prodotto con metodo tradizionale, da uve Balbi.

30/07/2026

Dal mensile di Eventi Venetando https://acrobat.adobe.com/id/urn:aaid:sc:EU:66ae0370-72b6-438f-8f7f-064758fbc4e8

13/07/2026

Il nuovo libro del professore

Il viaggio è lungo, ma ne vale la pena. Partire dal banchetto nelle dimore nobili sul Canal Grande negli anni d’oro della Serenissima per arrivare alle tavole delle sagre di paese di oggi, richiede l’attraversamento di molti secoli. Danilo Gasparini, esperto dell’alimentazione e della storia ...

12/07/2026

La rubrica del Fondaco del Gusto, sull'ultimo numero de l'Azione, è un appello a favore della ciabatta, pane veneto identitario e riconoscibile; il migliore per panini sfiziosi; ideale per valorizzare altri prodotti tipici del territorio, come gli insaccati e i formaggi.

11/07/2026

Gli aperitivi col Balbi vanno in vacanza. Nuovo appuntamento al 12 settembre con novità molto interessanti, tra cui una selezione di vini locali rari come il boschera e il perera, oltre ai formaggi di malga, alla sopressa di una PPM frequentata dai gourmet locali e al pane di uno storico panificio di Refrontolo, che proporrà la sua interpretazione della ciabatta... e degli zoccoletti 😊

06/07/2026

Sabato 11 luglio dalle11 alle 12.30, nuovo appuntamento con gli aperitivi al Fondaco. Balbi storico a parte, anche il resto del menu si preannuncia molto interessante.