Slow Food Parma

30/10/2025

🎉🎊 siamo fieri di annunciare insieme a Venerdi 7 Novembre Gita nella bassa parmense visita alle eccellenze di & per informazioni e prenotazioni [email protected] oppure al 3292995051 🎉

29/07/2025

🟡PRODUTTORI DI FORMAGGIO A LATTE CRUDO UNITI E UNITEVI!🟡

A inizio luglio, da un piccolo angolo d’Appennino al confine tra Liguria ed Emilia, è nata un’iniziativa che sta man mano crescendo e espandendosi in tutta Italia. Due allevatori e casari, Giulia e Simone, hanno lanciato l’idea di creare un gruppo di pressione dalla parte dei piccoli produtto...

24/07/2025

LA BELLEZZA, LA VERITÀ, LA RIBELLIONE.
Le parole dello STORICO RIBELLE💚

Non c’è mai fine agli attacchi che l’agroindustria e una certa politica miope e asservita, così come una certa stampa televisiva, portano ai piccoli produttori. Si muore di formaggio molto meno che di ogni altro alimento, ma oggi il latte crudo è sul banco degli imputati. Come se ogni casaro e ogni forma fossero colpevoli della disattenzione di qualcuno, o più spesso del semplice caso. Siamo il paese del rischio zero, dove al concetto di responsabilità personale si antepone quello di colpa collettiva, e invece che investire in formazione e comunicazione si prendono provvedimenti ideologici. Noi difendiamo i formaggi a latte crudo fatti dai migliori casari al mondo, patrimonio di gusto, biodiversità e tutela paesaggistica e ambientale. Non succederà mai che una forma di Storico Ribelle venga fatta a fondovalle con latte pastorizzato, perché abbandonare la montagna significherebbe abbandonare la nostra anima. Sarebbe anche ora che oltre agli eroici produttori e ai condottieri di Slow Food Italia prendessero posizione anche la moltitudine di consorzi, sindacati di agricoltori, istituzioni ed enti pubblici per difendere, non più solo a parole, la vera ricchezza d’Italia: la diversità data dagli ambienti naturali e dall’artigianalità dei nostri produttori.

18/07/2025

🧀🥛 , la manifestazione che in quasi 30 anni ha contribuito a far crescere il settore, quest’anno è particolarmente attesa, viste le difficoltà dei produttori di formaggio a latte crudo.

⚠️ Le linee guida per il controllo del rischio STEC nelle produzioni casearie a latte crudo, da poco pubblicate dal Ministero della Salute, individuano soluzioni che prevedono controlli gravosi, al di là delle possibilità economiche di molti produttori e che sono spesso inattuabili, in particolare per chi produce in alpeggio.

«L’approccio espresso nelle linee guida licenziate dal tavolo tecnico del Ministero della Salute non è sostenibile e si traduce sostanzialmente nell’impossibilità di produzione di formaggi a latte crudo, perché mentre si discute come mettere in sicurezza l’innegabile sacralità della salute e della vita, non si dimentichi la sacralità di esistenze fondate proprio su quell’artigianalità» ha affermato Barbara Nappini, presidente di Slow Food Italia.

Così Carlo Petrini, fondatore di Slow Food: «Sarebbe davvero un paradosso se mentre oggi i casari statunitensi – grazie anche al lavoro di sensibilizzazione di Slow Food – possono produrre a latte crudo, noi applichiamo nuove linee guida che di fatto impediscono di produrre i nostri gioielli caseari. Il rischio è che arriverebbero sui nostri mercati i formaggi stranieri a latte crudo e noi rimarremmo indietro, facendo del male alla nostra economia. È necessario che i consumatori siano informati sui possibili rischi per alcune categorie fragili, questo è chiaro, ma senza che questo si traduca in un danno per tanti produttori e per il nostro patrimonio caseario».

📍🐌 La città di Bra (Cn), dal 19 al 22 settembre 2025, sarà il fulcro della conoscenza e dell’assaggio di migliaia di formaggi a latte crudo. Per celebrare e difendere chi custodisce la sapienza casearia millenaria che, particolarmente in Italia, ha prodotto una biodiversità artigianale preziosa e rara.

👉 Leggi il comunicato stampa: https://www.slowfood.it/comunicati-stampa/cheese-2025-agora-sul-futuro-dei-formaggi-a-latte-crudo/

15/07/2025

“IO SONO VITA” L.C. (Latte Crudo)
SILENZIOSAMENTE scompariranno i piccoli veri produttori di vita, e non ci sarà più una scelta. Informiamoci e informiamo.

13/07/2025

13/07/2025

02/07/2025

🧀«La prima edizione di Cheese è di quasi trent’anni fa, 1997. Nei ristoranti non esistevano nemmeno i carrelli dei formaggi. Poi, poco per volta, abbiamo raccontato una biodiversità straordinaria, fatta di tecniche e saperi caseari che generano, a partire dagli stessi ingredienti – latte, caglio e sale – più di 500 tipologie, quasi 2000 se si considera l’Europa e il resto del mondo. Questa diversità è la fotografia di territori, ecosistemi, suoli, prati, fioriture».

🐮«Tutto questo è vero se si lavora il latte crudo, se si allevano gli animali con erbe e fieni locali, ma oggi i formaggi artigianali a latte crudo rischiano di scomparire. Molte piccole aziende chiudono, perché non reggono i costi troppo elevati, la burocrazia troppo pesante, che non distingue tra artigiani e industria, la mancanza di servizi che affligge sempre di più le terre alte. E ora sono in discussione nuove normative che, se saranno applicate, rischiano di dare a tutto questo settore il colpo di grazia. E allora noi, in questa edizione, abbiamo deciso di parlare non solo di latte crudo, ma del mondo che c’è intorno. Perché vogliamo spiegare cosa rappresenta, qual è il suo valore ambientale, sociale, culturale ed economico. Qual è il suo significato, non come testimonianza del passato, ma in una prospettiva futura». Serena Milano, direttrice di Slow Food.

💛 Finalmente cheesiamo! Torna a Bra, dal 19 al 22 settembre 2025, Cheese, il più grande evento internazionale dedicato ai formaggi a latte crudo.

📍Da oggi, puoi trovare online il sito dell’evento, con una primissima parte del programma destinata ad aggiornarsi continuamente, di qui a settembre. Seguici sui nostri canali. Partecipa. E fai Cheese insieme a noi 👉 https://cheese.slowfood.it/

📍Leggi il comunicato stampa che apre ufficialmente la XV edizione di Cheese! 👉 https://cheese.slowfood.it/un-mondo-intorno-cs/

Cheese “c’è un mondo intorno” si svolge a Bra dal 19 al 22 settembre. Organizzato da Slow Food e dal Comune di Bra con il supporto di Regione Piemonte l’evento prevede degustazioni, conferenze, attività per bambini, un mercato con circa 500 produttori e molto altro. Ingresso libero!

25/06/2025

Cosa accade in quest’oggi! Facciamo luce su queste realtà e sulle manovre politiche che vanno contro il benessere animale e che non tutelano gli allevatori!

Peste suina, la vicenda di Tiziana Sfriso che alleva il Nero di Parma allo stato semibrado a pochi chilometri dai salumifici.

19/06/2025

Ecco alcune delle foto della serata di ieri grazie alla super ospitalità di e ai produttori che hanno condiviso con noi la loro passione

10/06/2025

📆 Mercoledì 18 giugno ore 19.30

visita e degustazione in collaborazione con

Venite a scoprire gli straordinari prodotti di capra che solo le sapienti mani dei produttori sanno trasformare in modo così eccelso

Per info e prenotazioni chiamate Gabriella 348 8929155 oppure Francesca 349 6294848