Unione Cuochi Abruzzesi

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Unione Cuochi Abruzzesi Organizzazione no-profit con attività di formazione e divulgazione della cultura gastronomica

Nel numero 390 (luglio/agosto 2026) della rivista «Il Cuoco» della FEDERAZIONE ITALIANA CUOCHI, un articolo di Angelo Mo...
05/11/2026

Nel numero 390 (luglio/agosto 2026) della rivista «Il Cuoco» della FEDERAZIONE ITALIANA CUOCHI, un articolo di Angelo Monticelli, segretario dell’Unione Regionale Cuochi Abruzzesi, pubblicato nella rubrica Storia & Cucina.
Quando si parla del rapporto tra cucina e territorio, spesso si dimentica un elemento fondamentale: le persone. Sono loro, attraverso le proprie necessità, i desideri e le scelte, a trasformare le risorse di un territorio in abitudini, ricette e tradizioni gastronomiche.
Una riflessione sul ruolo del mercato, della tavola e, soprattutto, di quella che si potrebbe definire «la testa del buongustaio».

L'URCA al SERVIZIO dei CUOCHI👩‍🍳🧑‍🍳👨‍🍳

01/11/2026

Mani, mente e cuore. Non soltanto il tema del V Congresso Nazionale Lady Chef della FEDERAZIONE ITALIANA CUOCHI, ma anche ciò che ha animato le tre giornate trascorse in Abruzzo per celebrare il trentesimo anniversario del compartimento.
Sulla spiaggia di Pescara si è voluto dare forma concreta alle parole che hanno accompagnato il Congresso, racchiudendole in un'immagine nata da un gesto tanto semplice quanto significativo: l’idea di stringersi per mano per formare un cuore.
Le mani hanno rappresentato l'unione e il lavoro di squadra; la mente ha trovato nel movimento incessante del mare il richiamo a un pensiero che non si ferma, ma continua a rinnovarsi attraverso la conoscenza, il confronto e la capacità di immaginare nuove possibilità. Il cuore, infine, ha preso forma proprio grazie alle prime due: mani che collaborano e menti che condividono un'intenzione, trasformandola in realtà.
I simboli, del resto, non sono soltanto immagini da osservare: acquistano valore attraverso le persone che li condividono. E quel cuore, per esistere, ha avuto bisogno del contributo di ciascuno.
È lo spirito delle tre giornate del Congresso, tra formazione, confronto sul futuro della professione, valorizzazione del patrimonio gastronomico territoriale e relazioni costruite tra professionisti provenienti dall'Italia e dall'estero. Ciò che era stato detto a parole ha trovato la sua rappresentazione nella collaborazione tra le persone.
Quel cuore sulla spiaggia non sarebbe esistito senza chi gli ha dato forma. Ed è la testimonianza più bella di questi giorni: ciò che da soli sembra difficile, a volte impossibile, diventa realtà quando capacità, idee e volontà si incontrano.

L'URCA al SERVIZIO dei CUOCHI👩‍🍳🧑‍🍳👨‍🍳

La terza e ultima giornata del V Congresso Nazionale Lady Chef della FEDERAZIONE ITALIANA CUOCHI, svoltasi il 27 ottobre...
31/10/2026

La terza e ultima giornata del V Congresso Nazionale Lady Chef della FEDERAZIONE ITALIANA CUOCHI, svoltasi il 27 ottobre, ha portato le delegate a L’Aquila, Capitale italiana della Cultura 2026, per un percorso dedicato alla scoperta del patrimonio storico, culturale e gastronomico del capoluogo abruzzese.
Un’occasione per conoscere da vicino una città che, attraverso il recupero del proprio patrimonio architettonico e la valorizzazione delle sue tradizioni, sta scrivendo una nuova pagina della propria storia.
La visita al centro storico e alla storica azienda dolciaria Nurzia, fondata nel 1835, ha permesso di approfondire il legame tra identità territoriale, cultura alimentare e tradizione artigianale, elementi che costituiscono una parte significativa del patrimonio gastronomico abruzzese.
Nel corso della giornata è stato inoltre ripresentato il volume «Lady Chef, cucina e talento – Una storia da raccontare», testimonianza di un percorso associativo che, in trent’anni, ha accompagnato la crescita e il riconoscimento professionale delle donne nel mondo della cucina. Un’opera che contribuisce a raccontarne le esperienze e il valore di una comunità professionale costruita nel tempo.
L’iniziativa, ospitata dall’Associazione Cuochi L'Aquila, guidata dalla presidente Ivana De Gasperis, ha rappresentato un’ulteriore occasione di incontro e condivisione tra le diverse realtà territoriali della Federazione.
L’Unione Regionale Cuochi Abruzzesi rivolge un sentito ringraziamento all’Associazione Provinciale Cuochi dell’Aquila, al Comune dell’Aquila e al vicesindaco Raffaele Daniele per l’accoglienza, a Monia Buontempo di WelcomeAq per aver accompagnato le delegate alla scoperta della città e a tutti coloro che hanno contribuito alla riuscita della giornata.
Si conclude così un Congresso che ha permesso all’Abruzzo di accogliere professioniste provenienti dall’Italia e dall’estero, offrendo loro l’opportunità di conoscere non soltanto le nostre tradizioni gastronomiche, ma anche la storia, la cultura e le competenze che le alimentano.

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Il V Congresso Nazionale Lady Chef della FEDERAZIONE ITALIANA CUOCHI ha avuto anche un importante momento di espressione...
30/10/2026

Il V Congresso Nazionale Lady Chef della FEDERAZIONE ITALIANA CUOCHI ha avuto anche un importante momento di espressione gastronomica nella cena di gala ospitata dall’istituto alberghiero Istituto Istruzione Superiore "F. De Cecco" - Pescara, che ha accolto circa 240 ospiti.
Protagonista della serata è stata la squadra delle Sodalizio Lady Chef Abruzzesi , guidata da Emma Barone e Antonina Di Giacomo, che ha proposto un percorso gastronomico capace di coniugare la tradizione culinaria regionale, la valorizzazione dei prodotti del territorio e la contemporaneità delle tecniche e delle presentazioni.
Dalla pallotta cacio e ove ai fagioli Tondino del Tavo con peperone dolce di Altino, dal brodo allo zafferano dell’Aquila DOP con pizza imperiale ai maccheroni alla chitarra con ragù di pallottine, fino al maiale nero d’Abruzzo e alle preparazioni di pasticceria, il menu ha restituito un’immagine articolata del patrimonio gastronomico regionale, tra memoria e interpretazione contemporanea.
La serata conviviale ha alternato momenti musicali e saluti istituzionali a occasioni di particolare significato, tra cui il riconoscimento a Pierluigi Francini, erede della tradizione dolciaria di Luigi D’Amico, in occasione del centenario della produzione del Parrozzo, uno dei dolci più rappresentativi della gastronomia abruzzese, e il racconto dei trent’anni del compartimento Sodalizio Lady Chef affidato alla coordinatrice nazionale Alessandra Baruzzi.
Un risultato reso possibile soprattutto dal lavoro di squadra, al quale hanno contribuito le cuoche Linda Di Tillio, Antonella D’Orazio, Cinzia Montanaro, Rita Primiterra, Elisabetta Marcello, Nikla Santilli, Annarita Zappacosta, Patrizia Corradetti, Anna Valleriani, Michela Pelin, Consiglia Parnenzini e Paola Evangelista.
Prezioso anche il supporto dei colleghi del compartimento Giovani Cuochi Abruzzesi: Luca Ciccone, Daniele Tortora, Marcello La Sorda e Andrea Prognoli.
L’Unione Regionale Cuochi Abruzzesi rivolge un sentito ringraziamento a tutte le professioniste e ai professionisti coinvolti, all’Istituto Alberghiero «F. De Cecco», alla dirigente scolastica Alessandra Di Pietro, ai docenti, agli studenti e a quanti hanno contribuito all’organizzazione e alla riuscita della serata.
La riuscita di un appuntamento di questa portata testimonia quanto, nella nostra professione, le competenze individuali trovino la loro espressione più completa nella collaborazione, nell’organizzazione e nella condivisione delle responsabilità. Un valore che va oltre la singola occasione e rappresenta uno dei principi fondamentali della Federazione Italiana Cuochi.

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Dal 25 al 27 ottobre, Pescara ha ospitato il V Congresso Nazionale Lady Chef della FEDERAZIONE ITALIANA CUOCHI, celebran...
29/10/2026

Dal 25 al 27 ottobre, Pescara ha ospitato il V Congresso Nazionale Lady Chef della FEDERAZIONE ITALIANA CUOCHI, celebrando il trentesimo anniversario della costituzione del compartimento femminile.
Un appuntamento di rilievo nazionale e internazionale, che ha riunito 163 delegate provenienti dall’Italia e dall’estero, con delegazioni dal Brasile, dalla Germania, dalla Francia, dalla Svizzera e dai Paesi Bassi, testimoniando la crescita di una realtà associativa che da trent’anni contribuisce alla valorizzazione della professione.
Tra i momenti più significativi, il convegno «Mani, menti e cuore: l’eccellenza al femminile», svoltosi il 26 ottobre all’Aurum di Pescara, ha messo in dialogo il mondo della cucina con quello dell’imprenditoria, della ricerca scientifica, della medicina e della cultura.
Il convegno, moderato dalla giornalista Jenny Viant Gomez, ha visto la partecipazione della coordinatrice nazionale Alessandra Baruzzi e gli interventi di Rosanna Marziale, Arianna Gatti, Adua Villa, Paola Inverardi e Antonella Santuccione, offrendo prospettive differenti ma complementari sul rapporto tra competenze, professionalità e società contemporanea. Un confronto che ha offerto l’occasione per riflettere sull’evoluzione del ruolo professionale delle donne, sulla formazione continua, sulle condizioni di lavoro e sulle opportunità offerte dall’innovazione. Come sottolineato dal presidente dell’Unione Regionale Cuochi Abruzzesi, Lorenzo Pace, la figura della cuoca deve essere riconosciuta nella sua piena dimensione professionale: una figura preparata, capace di studiare, confrontarsi e contribuire allo sviluppo della gastronomia come espressione culturale, economica e turistica del territorio.
L’organizzazione del Congresso ha visto la collaborazione dell’Unione Regionale Cuochi Abruzzesi con il Sodalizio Lady Chef e delle quattro associazioni provinciali di Chieti, L’Aquila, Pescara e Teramo, con il contributo della Regione Abruzzo, della Camera di Commercio Chieti Pescara e del Comune di Pescara. Un lavoro condiviso al quale hanno apportato un importante contributo la coordinatrice regionale Lady Chef Enza Liberati, la coordinatrice provinciale di Pescara Giovanna De Vincentis e il vicepresidente dell’Associazione Cuochi Pescara Narciso Cicchitti, insieme alle tante persone impegnate nella realizzazione dell’evento.
Un sentito ringraziamento a tutte le delegate, alle relatrici, alle istituzioni e a quanti hanno contribuito alla realizzazione di un appuntamento che, oltre a celebrare trent’anni di storia associativa, ha offerto importanti spunti di riflessione sul presente e sul futuro della professione.

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Anche l’Abruzzo ha preso parte alla V edizione del Festival delle Regioni e delle Province autonome, svoltasi dal 25 al ...
27/10/2026

Anche l’Abruzzo ha preso parte alla V edizione del Festival delle Regioni e delle Province autonome, svoltasi dal 25 al 27 ottobre a Firenze.
«Il futuro è passato da qui. Le Regioni protagoniste di un mondo in continuo movimento» è stato il tema di una manifestazione di grande rilievo istituzionale, che ha visto la partecipazione del Presidente della Repubblica Sergio Mattarella e il confronto tra rappresentanti del Governo, delle istituzioni regionali e del mondo accademico su alcune delle principali sfide del Paese: dall’innovazione tecnologica alla transizione digitale, dalla tutela dell’ambiente alla sanità, fino alle prospettive di sviluppo economico e territoriale.
In questa visione del futuro, un ruolo significativo è stato riconosciuto anche al patrimonio culturale e gastronomico delle Regioni. Il Villaggio delle Regioni ha infatti offerto un percorso dedicato alla conoscenza delle diverse identità culturali italiane, riservando particolare attenzione alle tradizioni e alle produzioni enogastronomiche. Una scelta che riconosce nella cucina non soltanto un’espressione del patrimonio alimentare, ma anche un elemento della storia sociale ed economica dei territori, attraverso il quale si tramandano conoscenze, si valorizzano le produzioni locali e si costruiscono nuove opportunità di sviluppo.
In questo contesto, per rappresentare la gastronomia abruzzese sono state scelte le “scrippelle ’mbusse”, una delle preparazioni più caratteristiche della tradizione teramana. La loro realizzazione è stata affidata allo chef Enrico Bollettini, professionista teramano intervenuto in rappresentanza dell’Unione Regionale Cuochi Abruzzesi e della Regione Abruzzo.
La dimostrazione gastronomica è stata accompagnata da un approfondimento sulla storia e sul significato culturale del piatto, offrendo al pubblico l’occasione di conoscere non soltanto una specialità del nostro territorio, ma anche il patrimonio di saperi e consuetudini che ne ha accompagnato la trasmissione nel tempo.

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C’è un Abruzzo gastronomico che cresce, sperimenta e trova nuove forme di espressione. A raccontarlo sono soprattutto le...
26/10/2026

C’è un Abruzzo gastronomico che cresce, sperimenta e trova nuove forme di espressione. A raccontarlo sono soprattutto le nuove generazioni di professionisti che, dopo percorsi di formazione ed esperienze nelle grandi cucine, scelgono di investire nella nostra regione, contribuendo ad arricchirne il panorama della ristorazione.
La presentazione della Guida Ristoranti d’Italia 2027 del Gambero Rosso offre oggi un’importante testimonianza di questa vitalità.
A Genya Malafronte, del ristorante Legàmi di Morro d’Oro, è stato assegnato il riconoscimento di Chef emergente dell’anno. L’Osteria dei Maltagliati di Torano Nuovo, progetto di Maicol Capriotti e Federica Brandimarte, ha conquistato il premio di Ristorante dell’anno, mentre Sextantio – Cucina, a Santo Stefano di Sessanio, guidato dallo chef Dino Como, è stato premiato come Novità dell’anno.
Riconoscimenti differenti, ma accomunati dalla volontà di costruire progetti gastronomici riconoscibili, capaci di coniugare competenza, ricerca e valorizzazione dei territori.
Un fermento che si ritrova anche in altre esperienze della ristorazione regionale, come Entroterra a Teramo e Rotta di Gianluca Durillo a Giulianova, recentemente entrati nella selezione della Guida Michelin.
Accanto a queste nuove realtà, si conferma il valore di chi ha contribuito a costruire nel tempo il prestigio della gastronomia abruzzese. Villa Maiella di Guardiagrele, della famiglia Tinari, conquista ancora una volta le prestigiose Tre Forchette con 90 punti su 100. Un riconoscimento che premia una lunga storia di lavoro, ospitalità e continuità generazionale, particolarmente significativo per la nostra Unione, che annovera Peppino Tinari come Presidente onorario.
A completare questo quadro arriva lo straordinario risultato di Niko Romito, che con il suo Reale di Castel di Sangro conquista il vertice nazionale della guida con 99 punti su 100, il punteggio più alto mai assegnato dal Gambero Rosso.
Per l’Unione Regionale Cuochi Abruzzesi, questi risultati rappresentano un motivo di soddisfazione e, soprattutto, un segnale incoraggiante per il futuro della professione.
Al di là delle appartenenze associative, è l’intero movimento gastronomico abruzzese a trarre valore dal lavoro di chi continua a investire in formazione, qualità e nuove idee.
Ai professionisti premiati, alle loro brigate e a quanti contribuiscono quotidianamente alla crescita della ristorazione abruzzese vanno i nostri complimenti, con l’auspicio che questi risultati possano incoraggiare sempre più giovani a intraprendere e sviluppare il proprio percorso professionale nella nostra regione.

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❗️L’Abruzzo si prepara a ospitare il V Congresso Nazionale Lady Chef, che celebra il 30° anniversario del compartimento ...
23/10/2026

❗️L’Abruzzo si prepara a ospitare il V Congresso Nazionale Lady Chef, che celebra il 30° anniversario del compartimento della FEDERAZIONE ITALIANA CUOCHI.
Tra gli appuntamenti in programma, lunedì 26 ottobre, all’Aurum di Pescara, il convegno «Mani, mente e cuore. L’eccellenza al femminile», un’occasione di incontro e confronto tra professioniste della gastronomia e non solo.
Un’occasione per riflettere sul valore delle competenze, della creatività e della sensibilità femminile, attraverso esperienze professionali differenti, accomunate dalla capacità di coniugare sapere, abilità e passione.

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19/10/2026

A Villa Santa Maria, la Rassegna dei Cuochi è anche una festa di incontri, musica e convivialità, nella quale la cultura gastronomica si intreccia con le espressioni più caratteristiche della tradizione popolare abruzzese.
Ne è testimonianza il corteo che, durante la 46ª edizione, ha attraversato le vie della storica Patria dei Cuochi, accompagnato dalle note dell’organetto diatonico (ddu’ botte), strumento profondamente radicato nella tradizione musicale regionale, suonato per l’occasione dal presidente dell’Unione Regionale Cuochi Abruzzesi, Lorenzo Pace.
Tra musica e partecipazione, cuoche e cuochi hanno raggiunto insieme il nuovo murale «Il colore nel piatto», realizzato dall’artista Alessandro Ciambrone con il coinvolgimento dei giovani del paese.
Un incontro che restituisce il significato più autentico della Rassegna: non soltanto celebrare una professione, ma coltivare le relazioni, tramandare conoscenze e rinnovare quel senso di appartenenza che, da generazioni, lega i cuochi a Villa Santa Maria.

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Dal 9 all’11 ottobre, Villa Santa Maria ha rinnovato per la 46ª volta un appuntamento che, nel corso dei decenni, è dive...
19/10/2026

Dal 9 all’11 ottobre, Villa Santa Maria ha rinnovato per la 46ª volta un appuntamento che, nel corso dei decenni, è diventato parte integrante dell’identità della Patria dei Cuochi e un importante punto di incontro per la cultura gastronomica abruzzese.
«La cucina internazionale si incontra nella Patria dei Cuochi» è stato il tema di un’edizione che ha coinvolto oltre 70 cuoche e cuochi, riunendo professionisti, esperienze e tradizioni gastronomiche provenienti anche da fuori regione.
Organizzata dall’Amministrazione comunale, guidata dal sindaco Giuseppe Finamore, in collaborazione con l’Unione Regionale Cuochi Abruzzesi, e l’Associazione Cuochi Valle del Sangro e Provincia di Chieti, la manifestazione ha proposto tre giornate di cultura, convivialità e confronto.
Sotto la direzione artistica di Piero Muscari, talk e cooking show hanno dato voce a esperienze professionali maturate in Italia e all’estero. Protagonisti delle dimostrazioni gastronomiche sono stati Pietro Volontè, chef a bordo di yacht di lusso; Batuhan Piatti, executive chef tra Dubai e St. Moritz; Antonino Fratello, chef a Roma e direttore generale di Euro-Toques Italia; Andrea Levratto, chef a Lugano; Walter Giardinelli ed Emanuele Del Signore, attivi a Monte Carlo; Nicola Cicchini, chef a Venezia, e Dario Miccoli, chef in Val Gardena.
Gli incontri hanno inoltre ospitato il presidente di Euro-Toques Italia Enrico Derflingher, il giornalista e critico gastronomico Edoardo Raspelli, il sociologo della comunicazione Michelangelo Tagliaferri, il giornalista e sommelier Marco Usai e rappresentanti del mondo delle istituzioni e delle imprese, offrendo occasioni di riflessione sul futuro della professione, sulla cultura del cibo e sul rapporto tra gastronomia ed economia del territorio.
Tra i momenti più suggestivi, il corteo dei cuochi per le vie del borgo e la realizzazione del murale «Il colore nel piatto», opera dell’artista Alessandro Ciambrone, realizzata con la partecipazione dei giovani di Villa Santa Maria. Un’iniziativa che inaugura un percorso artistico destinato ad arricchire, edizione dopo edizione, il patrimonio culturale del paese.
A confermarsi tra i simboli più rappresentativi della Rassegna è stata la Grande Esposizione gastronomica, dedicata quest’anno alla memoria dello chef Giovanni Spaventa, con ben 123 piatti e numerose pièce artistiche che hanno restituito al pubblico la maestria tecnica, la creatività e il sapere artigianale dei professionisti coinvolti.
L’Unione Regionale Cuochi Abruzzesi rivolge un sentito ringraziamento a tutte le cuoche e a tutti i cuochi che hanno contribuito alla riuscita della manifestazione, in particolare ai coordinatori dei ristoranti Domenico Di Nucci, Cosmo Denys Ladisa, Emanuele Mangifesta e Gianni Mammarella, e a Walter Giardinelli e Carlo Auriti, che hanno coordinato la partecipazione dei colleghi provenienti da fuori regione alle dimostrazioni gastronomiche.
Un ringraziamento si estende a tutti i collaboratori, ai volontari e a quanti, con il proprio impegno, hanno reso possibile questa edizione.
Quarantasei edizioni testimoniano non soltanto la continuità di una manifestazione, ma anche il valore di una professione che trova nell’incontro, nella condivisione delle conoscenze e nel confronto tra generazioni e culture diverse le ragioni della propria crescita. È in questo spirito che Villa Santa Maria continua a essere, per i cuochi, un luogo di appartenenza e di incontro, capace di guardare al futuro senza dimenticare la propria storia.

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Montesilvano Marina
65015

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