ONAS

22/05/2026

Videodegustando, vi porta nel cuore del dibattito scientifico del 2° Concorso regionale "Salami FVG" a Trieste. Ai nostri microfoni interviene il Prof. Edi P...

11/05/2026

In questo nuovo approfondimento tecnico di Videodegustando, vi portiamo a Trieste per il 2° Concorso regionale "Salami FVG" 2026.Incontriamo Gian Luigi Reste...

04/05/2026

🥩 Motsetta o Mocetta?
Un viaggio nei sapori della Valle d'Aosta! ⛰️🍷

Amanti del gusto e delle tradizioni, preparate le papille gustative! 😋 La delegazione ONAS Valle d'Aosta e Le Botteron- Tavola Calda, vi invitano a una serata di degustazione unica nel suo genere, dedicata a uno dei tesori più preziosi del nostro territorio.

Un'esperienza autentica per scoprire i segreti delle motsette valdostane, tra storie di produttori, tradizioni secolari e abbinamenti perfetti. 🧣🇮🇹

🍽️ Cosa vivremo insieme:
🧪 Percorso sensoriale alla scoperta di 5 motsette selezionate.
🐄 Focus su 3 diverse razze bovine.
🤝 Il meglio di 5 Produttori d'eccellenza del territorio.
🍷 Calice di vino in abbinamento incluso per esaltare ogni sapore.

📅 QUANDO: Giovedì 14 Maggio 2026, ore 20.00 🕗.

📍 DOVE: Le Botteron – Tavola Calda, Via Vurvian 29, Saint-Marcel (AO).

🎫 COSTO: € 20,00 per i soci ONAS | € 25,00 per i non soci.

🚨 PRENOTAZIONE OBBLIGATORIA (i posti sono limitati!):
📞 Contatta Elena al: +39 328 719 7679.

Non perdere l'occasione di assaporare la vera essenza della Valle d'Aosta! Ti aspettiamo! 🙌🧀✨

29/04/2026

Sulle Vie degli Spiriti: Salumi, Whisky e Formaggi come non li avete mai provati! 🥃🧀🥓

Segnate questa data in rosso sul calendario: Venerdì 15 Maggio a Trieste! 🔴 ONAS in collaborazione con il Whisky Club Italia vi invita a un evento straordinario dove l’impossibile diventa realtà.
Insieme a tre guide d’eccezione — Claudio Riva (Whisky Club Italia), Lorenzo Berlendis (Slow Food) e Vincenzo di Nuzzo (Presidente ONAS) — esploreremo storie di piccoli grandi produttori attraverso abbinamenti audaci e sorprendenti.

Cosa vi aspetta? Una selezione di prodotti pluripremiati:
✨ Cicolana e Ventricina Teramana (Azienda Pelini, Nero Abruzzese)
✨ Lardo alle erbe (Azienda Martino Bernardino, razza Casertana)
✨ Formaggi unici come Jamar delle grotte carsiche, Case di Viso stagionato 4 anni e Formadi frant di capra.
🥃 Il tutto esaltato dalle note di grandi Whisky come il Remus Straight Bourbon, il Glenallachie e il potentissimo Kilkerran Heavily Peated.

Un gioco continuo tra torba, sentori speziati e note burrose riservato a "peccatori", assaggiatori curiosi e scalatori di vette sensoriali. 🧗‍♂️✨

📍 Dove: Villa Italia, Via dell’Università 8, Trieste
📅 Quando: Venerdì 15 Maggio 2026, ore 19:30
💰 Contributo: 40€ (35€ per soci ONAS, AIS, ONAV, ONAF, SLOW FOOD e Circolo Esercito)
⚠️ POSTI LIMITATI! Prenota subito inviando una mail a: [email protected]

13/04/2026

25/03/2026

𝐏𝐫𝐨𝐬𝐜𝐢𝐮𝐭𝐭𝐢 𝐝’𝐀𝐮𝐭𝐨𝐫𝐞: Un Viaggio tra Eccellenze e Territori a Trieste

Il 21 marzo 2026 la suggestiva cornice di 𝐕𝐢𝐥𝐥𝐚 𝐈𝐭𝐚𝐥𝐢𝐚 a 𝐓𝐫𝐢𝐞𝐬𝐭𝐞 ha ospitato "𝐏𝐫𝐨𝐬𝐜𝐢𝐮𝐭𝐭𝐢 𝐝’𝐚𝐮𝐭𝐨𝐫𝐞 - 𝐒𝐭𝐨𝐫𝐢𝐞 𝐚𝐥 𝐝𝐢 𝐪𝐮𝐚 𝐞 𝐚𝐥 𝐝𝐢 𝐥𝐚 𝐝𝐞𝐢 𝐜𝐨𝐧𝐟𝐢𝐧𝐢", una serata speciale organizzata da 𝐎𝐍𝐀𝐒e dedicata alla celebrazione del salume più nobile.

L'evento si è aperto con un’introduzione storica curata da 𝐕𝐢𝐧𝐜𝐞𝐧𝐳𝐨 𝐝𝐢 𝐍𝐮𝐳𝐳𝐨, 𝐏𝐫𝐞𝐬𝐢𝐝𝐞𝐧𝐭𝐞 𝐎𝐍𝐀𝐒, che ha preparato il terreno per l'incontro con 𝐬𝐞𝐢 𝐌𝐚𝐞𝐬𝐭𝐫𝐢 𝐬𝐚𝐥𝐮𝐦𝐢𝐞𝐫𝐢 in rappresentanza di altrettanti territori d'eccellenza. Ogni autore ha raccontato la propria filosofia produttiva, offrendo uno spaccato di sapienza artigianale: dalla tradizione del San Daniele di Bagatto alla lieve affumicatura di ciliegio e alloro di D’Osvaldo a Cormons, fino ai sentori di conifere dei prosciutti Zahre di Sauris.

Il percorso sensoriale ha toccato anche il Carso con il prosciutto di Bajta (da maiali incrociati con razza Krškopolje), ha esplorato l'opulenza della razza Mangalitsa con i prodotti di Cigoj e ha fatto respirare l'aria del Tagliamento attraverso i prosciutti dei Fratelli Molinaro di Ragogna.

Oltre alla degustazione guidata dai produttori stessi, la serata ha offerto un importante momento di approfondimento tecnico sui difetti dei prosciutti, fornendo ai partecipanti gli strumenti per riconoscere i tratti dei prodotti di bassa qualità rispetto alle eccellenze artigianali.

L'esperienza gastronomica è stata arricchita dall'abbinamento con diverse varietà di Malvasia (Cacovich, Pietra di Marko Tavčar e il metodo classico di Bajta) e accompagnata dal pane del Panificio Ruj. Un appuntamento firmato 𝐎𝐍𝐀𝐒 che ha saputo unire cultura, tecnica e piacere del palato, fissando nel tempo storie di confine e tradizioni familiari.

06/02/2026

Il viaggio nell’analisi sensoriale dei salumi riparte da Benevento! 🥓✨
Diventa 𝐓𝐞𝐜𝐧𝐢𝐜𝐨 𝐀𝐬𝐬𝐚𝐠𝐠𝐢𝐚𝐭𝐨𝐫𝐞 𝐝𝐢 𝐬𝐚𝐥𝐮𝐦𝐢. 🥓🔍

Il 𝐂𝐨𝐫𝐬𝐨 𝟏° 𝐌𝐨𝐝𝐮𝐥𝐨 𝐎𝐍𝐀𝐒 offre le basi dell’analisi sensoriale dei salumi: un percorso che introduce razze e territori, le principali tecnologie di produzione e il metodo ufficiale ONAS di degustazione tecnica.
Le lezioni guidano passo dopo passo nell’osservazione dei parametri sensoriali, nell’uso corretto della scheda e nel riconoscimento di pregi e difetti attraverso esercitazioni pratiche e l'assaggio di 10 prodotti di salumeria.

📚 5 Lezioni + Esame Finale
🎓 Rilascio di Patente e attestato Tecnico assaggiatore Salumi

Un modulo introduttivo ma già ricco, ideale per appassionati, operatori del settore e curiosi che vogliono trasformare l’interesse in conoscenza.

📍 Benevento – Agriturismo Collina di Roseto, Contrada Roseto 19
📅 Dal 26 febbraio 2026
👤 Referente: Marco Contursi
📞 333 6617607
📧 [email protected]
🌐 Info e iscrizioni: https://www.onasitalia.org/dettagli.php?id=3099

04/02/2026

A 𝗠𝗼𝗻𝘁𝗲𝗰𝗼𝘀𝗮𝗿𝗼 arriva il 𝟭° 𝗠𝗼𝗱𝘂𝗹𝗼 𝗢𝗡𝗔𝗦, il punto di partenza per chi vuole imparare a degustare i salumi con metodo, precisione e sensibilità sensoriale. 🔍🥓

Il Corso offre una formazione strutturata per apprendere il metodo dell’assaggio tecnico: fisiologia dei sensi, categorie dei salumi, materie prime, uso della scheda di valutazione ONAS e degustazioni guidate da Maestri Assaggiatori di 10 prodotti di salumeria.
Esame finale e rilascio 𝗣𝗮𝘁𝗲𝗻𝘁𝗲 𝗲 𝗮𝘁𝘁𝗲𝘀𝘁𝗮𝘁𝗼 𝗱𝗶 𝗧𝗲𝗰𝗻𝗶𝗰𝗼 𝗔𝘀𝘀𝗮𝗴𝗴𝗶𝗮𝘁𝗼𝗿𝗲 𝗱𝗶 𝗦𝗮𝗹𝘂𝗺𝗶

Iscriviti subito, i posti sono limitati!!!!

📅 Dal 13 al 27 Marzo 2026
📍 Montecosaro - Palazzo Comunale, Ex Convento Agostiniano, Via Gatti 3

👤 Referente: Flavio Vai
📧 [email protected]

Info e iscrizioni: www.onasitalia.org

30/01/2026

A 𝐓𝐫𝐢𝐞𝐬𝐭𝐞, città di confine e di incontri, arriva un percorso che parla la lingua dei sensi e della qualità.
Dal 𝟏𝟐 𝐦𝐚𝐫𝐳𝐨 al 𝟏𝟓 𝐀𝐩𝐫𝐢𝐥𝐞 𝟐𝟎𝟐𝟔, nella splendida cornice di 𝐕𝐢𝐥𝐥𝐚 𝐈𝐭𝐚𝐥𝐢𝐚 – 𝐂𝐢𝐫𝐜𝐨𝐥𝐨 𝐔𝐧𝐢𝐟𝐢𝐜𝐚𝐭𝐨 𝐄𝐬𝐞𝐫𝐜𝐢𝐭𝐨, prende il via il 𝟏° 𝐌𝐨𝐝𝐮𝐥𝐨 𝐝𝐞𝐥 𝐂𝐨𝐫𝐬𝐨 𝐓𝐞𝐜𝐧𝐢𝐜𝐨 𝐀𝐬𝐬𝐚𝐠𝐠𝐢𝐚𝐭𝐨𝐫𝐞 𝐝𝐢 𝐒𝐚𝐥𝐮𝐦𝐢 𝐎𝐍𝐀𝐒: cinque lezioni per imparare a leggere un salume con occhi nuovi, tra analisi sensoriale, razze autoctone, materie prime e denominazioni tutelate.

Ogni incontro è un viaggio:
🐖 Focus su razze autoctone, materie prime e categorie dei salumi
🍽️ 10 prodotti in degustazione a ogni lezione con analisi sensoriale guidata da Maestri
🎓 Esame finale online + Patente e Attestato di Tecnico Assaggiatore

𝐈𝐒𝐂𝐑𝐈𝐙𝐈𝐎𝐍𝐈 𝐟𝐢𝐧𝐨 𝐚𝐥 𝟐𝟐 𝐟𝐞𝐛𝐛𝐫𝐚𝐢𝐨 𝟐𝟎𝟐𝟔
👉 www.onasitalia.org
✉️ [email protected]

Evento in collaborazione FIPE - Trieste

30/01/2026

𝐒𝐚𝐥𝐮𝐦𝐢 𝐜𝐨𝐭𝐭𝐢:: un mondo da conoscere, capire e valorizzare.
Scoprili con il 𝐂𝐨𝐫𝐬𝐨 𝟑° 𝐌𝐨𝐝𝐮𝐥𝐨 𝐎𝐍𝐀𝐒 𝐚 𝐁𝐫𝐞𝐬𝐜𝐢𝐚
Un capitolo fondamentale per approfondire tecnica, storia e identità sensoriale di una delle famiglie più ricche della tradizione norcina.

📅 𝐃𝐚𝐥 𝟎𝟐 𝐦𝐚𝐫𝐳𝐨 𝐚𝐥 𝟐𝟕 𝐀𝐩𝐫𝐢𝐥𝐞 𝟐𝟎𝟐𝟔
📍 Dove: I.I.S. “Andrea Mantegna” - Brescia

Il 3° modulo apre le porte al mondo dei salumi cotti, guidandoti attraverso i prodotti più rappresentativi della categoria: Prosciutto cotto, Spalla cotta, Mortadella, Wurstel, Cotechino, Zampone e i Salami cotti regionali, fino ai salumi ottenuti da Oca, Anatra e altre carni non suine 🦆
Un viaggio completo, tecnico e sensoriale arricchito dalle esercitazioni pratiche:
🌿 Test degli odori
🌶️ Test delle spezie
🍽️ 14 degustazioni guidate da Maestri Assaggiatori
🎓 Esame finale

Non aspettare: iscriviti ora e assicura il tuo posto!

🔗𝐈𝐧𝐟𝐨 𝐞 𝐢𝐬𝐜𝐫𝐢𝐳𝐢𝐨𝐧𝐢: : www.onasitalia.org
📧 [email protected]
💡 Il corso è riservato ai Soci ONAS che hanno superato il 1° Modulo
⚠️ Iscrizioni aperte fino al 23 febbraio 2026 o al raggiungimento dei posti disponibili