04/10/2026
Rotary Club Forte dei Marmi: una serata alla scoperta dell’aceto balsamico
Tutto quello che avreste voluto sapere sull’aceto balsamico: una conviviale da gustare, in tutti i sensi. Giovedì 1 ottobre il Rotary Club Forte dei Marmi, presieduto da Giovanni Cardini, si è ritrovato al ristorante Bistrot di Forte dei Marmi per una serata dedicata a uno dei prodotti più celebri della tradizione gastronomica italiana: l’aceto balsamico. A guidare la serata il nostro socio, l’ingegner Massimo Gelati, fondatore e CEO del Gruppo Gelati e autore del volume «Aceto balsamico. Con le ricette dei grandi chef».
Il racconto è partito da lontano. Già nel 1046 Bonifacio di Canossa ne donò una botticella d’argento al futuro imperatore Enrico III, e nel Settecento il nome «balsamico» nacque dalle virtù medicinali che gli si attribuivano. Nelle famiglie modenesi e reggiane la batteria di botticelle si avviava alla nascita di una figlia, per diventarne la dote.
Dalla storia si è passati alla tecnica, con una domanda che ha sorpreso molti: sappiamo davvero cosa compriamo? La glassa balsamica, si è scoperto, non è un aceto. L’Aceto Balsamico di Modena IGP è il prodotto di uso quotidiano, a base di mosto d’uva e aceto di vino. Il Tradizionale DOP di Modena o di Reggio Emilia nasce invece dal solo mosto cotto e matura per almeno dodici anni in batterie di botticelle di legni diversi (tra cui rovere, castagno, ciliegio, frassino, gelso), con travasi annuali che ne concentrano profumi e sapori. Non a caso si usa a gocce, non a cucchiai.
La teoria ha lasciato presto spazio alla pratica. I soci hanno degustato tre diversi balsamici, imparando a osservarne la densità, a riconoscerne i profumi e a valutarne l’equilibrio. Poi il momento più scenografico: una botticella portata in sala, da cui con la pipetta è stato prelevato un aceto invecchiato con il metodo tradizionale, assaggiato da ciascun commensale.
A raccontare la versatilità del balsamico in cucina ci hanno pensato i piatti dello chef Andrea Mattei: un risotto al Parmigiano Reggiano, un trancio di branzino arrostito con crema di patate e sedano croccante e, per finire, un cheesecake ai frutti rossi, ciascuno accompagnato da un balsamico diverso, in un crescendo di intensità.
Alla serata hanno partecipato con le consorti il sindaco di Forte dei Marmi Bruno Murzi, il sindaco di Pietrasanta Alberto Stefano Giovannetti, il presidente del Consiglio comunale di Forte dei Marmi Michele Pellegrini e Mario Margara, presidente del Rotary Club Viareggio Versilia.
Una serata che ha unito cultura, territorio e convivialità, nello spirito del Rotary.
