ONAF delegazione di Cremona

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ONAF delegazione di Cremona

Imparare l’arte casearia e conoscere la cultura dei formaggi, dai suoi sapori agli abbinamenti con i vini e i cibi di stagione.

Diventa assaggiatore e maestro assaggiatore esistono partecipando a corsi promossi da Onaf

06/06/2026

🧀🎓 Una giornata che segna un traguardo importante e l'inizio di un nuovo percorso.

Oggi, nella splendida cornice del Museo Civico di Crema e del Cremasco, si è svolta l'Investitura dei nuovi Assaggiatori ONAF che hanno brillantemente superato l'esame di Primo Livello.

Dopo mesi di studio, degustazioni, approfondimenti e confronto, i corsisti hanno ricevuto l'attestato che certifica il loro ingresso ufficiale nella grande famiglia ONAF.

Un momento ricco di emozione, condiviso con docenti, delegati, amici e appassionati, che testimonia l'impegno e la passione necessari per conoscere e valorizzare il patrimonio caseario italiano.

A tutti i nuovi Assaggiatori vanno le più sincere congratulazioni da parte della Delegazione ONAF di Cremona. 👏

Che questo sia solo il primo passo di un percorso fatto di curiosità, competenza e amore per il formaggio.

Benvenuti nella famiglia ONAF! 🧡

25/05/2026

🧀✨ Un viaggio tra tradizione, territorio e grandi eccellenze casearie.

Sabato 20 Giugno ONAF Delegazione di Cremona vi accompagnerà alla scoperta del Caseificio BELLA LODI dei Sig. Pozzali, realtà simbolo della cultura casearia lodigiana.

📍 PROGRAMMA DELLA GIORNATA

☕ Ore 9:00
Arrivo e caffè di benvenuto
A seguire: visite guidate al caseificio in gruppi da 5 persone

🧀 Ore 10:30
Presentazione aziendale con la storia del caseificio
e taglio della forma di Granone Lodigiano

🥛 Ore 11:15
Degustazione guidata di 4 formaggi d’eccellenza:
• Quartirolo
• Salva Cremasco
• Riserva Bianca
• Granone Lodigiano P.A.T.

⛪ Ore 12:00
Visita all’Abbazia di Cerreto

🎁 Ore 12:45
Rientro in caseificio, saluti finali e consegna omaggio

Un’occasione speciale per conoscere da vicino il lavoro, la passione e la qualità che rendono unico il nostro territorio.

📌 Iscrizioni aperte fino al 15 Giugno

25/05/2026

✨ Un traguardo raggiunto con passione, impegno e tanta voglia di conoscere il meraviglioso mondo del formaggio.

Congratulazioni a tutti i corsisti che hanno superato l’esame ONAF! 🧀👏
Da oggi siete pronti a vivere uno dei momenti più emozionanti del percorso: l’Investitura degli Assaggiatori.

Sabato 06 Giugno, presso il Museo Civico di Crema e del Cremasco, celebreremo insieme questo importante passo fatto di studio, degustazioni, amicizia e crescita personale.

Un nuovo inizio che porta con sé curiosità, competenza e amore per il territorio e le sue eccellenze.

Complimenti a tutti voi… il viaggio ONAF continua! 🧡

27/04/2026

🎓🧀 Da assaggiatrice amatoriale ad Assaggiatrice ONAF: domani si fa sul serio!

C’è un momento in cui la passione smette di essere solo curiosità… e diventa competenza.
Domani è quel momento.

Dopo settimane intense tra profumi, consistenze, tecniche di taglio e degustazioni guidate, arriva il traguardo: l’esame ONAF di primo livello.

Una sfida completa che mette alla prova tutto ciò che abbiamo imparato:
✨ test scritto tra teoria e conoscenza
✨ prova pratica di assaggio, dove ogni dettaglio conta
✨ colloquio orale per raccontare, con sicurezza, il mondo del formaggio

Dalla chimica del latte alla magia della caseificazione, dalla classificazione fino all’analisi sensoriale… ogni lezione è stata un tassello di un percorso affascinante.

Domani non è solo un esame.
È il passaggio da passione a consapevolezza.

💛 In bocca al lupo a tutti i futuri Assaggiatori ONAF!
Il viaggio nel mondo del formaggio è appena iniziato… 🧀✨

22/04/2026

🧀🍷 “E se ti dicessimo che non stai solo mangiando formaggio… ma lo stai scoprendo davvero?”

C’è un momento preciso, durante il corso ONAF, in cui succede qualcosa.
Non è più solo assaggio. Non è più solo teoria.

È curiosità pura.

Sguardi concentrati, nasi che cercano dettagli invisibili, appunti presi di fretta per non perdere una sensazione appena nata.
E poi quel silenzio… rotto solo da un “lo senti anche tu?”

È lì che nasce tutto.

🧀 Un boccone dopo l’altro
🍷 Un sorso per capire, non solo per accompagnare
✍️ Una parola in più per descrivere ciò che prima era solo “buono”

Ieri sera non è stata solo una lezione.
È stata un’esperienza fatta di dubbi, scoperte, confronti e piccole illuminazioni.

Perché diventare assaggiatori significa proprio questo:
👉 trasformare ogni assaggio in una domanda
👉 e ogni risposta… in nuova curiosità

E adesso?
Adesso arriva il momento più atteso.

📚 L’esame è dietro l’angolo.

E qualcosa ci dice che nessuno assaggerà più come prima.

✨

22/04/2026

🧀🍷 Ultima lezione… prima dell’esame! 🍷🧀

C’è un momento, nel percorso ONAF, in cui tutto si unisce: tecnica, memoria sensoriale, esperienza.
Quel momento è arrivato ieri sera.

L’ultima lezione prima dell’esame è stata dedicata a uno degli aspetti più affascinanti:
👉 l’arte dell’abbinamento formaggio-vino
Non solo degustare, ma creare armonia. Non solo assaggiare, ma raccontare.
E allora via con i protagonisti della serata:

🟡 Valtellina Casera DOP + 🍷 Chardonnay
Equilibrio e finezza: la morbidezza del vino accompagna la delicatezza aromatica del formaggio, esaltandone le note lattiche e di frutta secca.

🟠 Pecorino di Pienza + 🍷 Chianti
Un incontro deciso: la struttura e la sapidità del pecorino trovano nel Chianti un alleato perfetto, tra tannino e freschezza.

🔵 Blu di Capra + 🍷 Sauvignon francese
Il più audace: intensità, aromaticità e complessità si rincorrono in un gioco di contrasti e affinità che sorprende al primo assaggio.

Una serata che è stata molto più di una lezione:
è stata un viaggio tra sensazioni, intuizioni e consapevolezza.

Ora manca solo un passo…
📚 l’esame finale
Siamo pronti? 😉

01/04/2026

🧀🔥 Corso ONAF I Livello – I formaggi a pasta filata 🔥🧀

Ieri sera un’altra coinvolgente lezione del Corso Assaggiatori ONAF di I livello – Delegazione di Cremona, guidata dal Maestro Assaggiatore Daniele Bassi.

Protagonisti della serata i formaggi a pasta filata, un mondo affascinante dove tecnica casearia e manualità danno vita a prodotti unici per struttura e comportamento al taglio.

Durante la lezione, i corsisti hanno approfondito tecniche di taglio e di assaggio, fondamentali per valorizzare consistenza, elasticità e profilo aromatico.

In degustazione:

🟡 Provolone Valpadana DOP – piccante
Struttura compatta e sapore deciso, con note intense e persistenti che aumentano con la stagionatura.

🟠 Caciocavallo Silano DOP
Pasta elastica e aromi equilibrati, con richiami lattici e leggere note evolute che raccontano la tradizione del Sud Italia.

⚪ Mozzarella di Bufala Campana DOP
Massima espressione della freschezza: succosa, delicata, con profumi lattici e una texture morbida e avvolgente.

Tre formaggi, tre interpretazioni della pasta filata, per comprendere come tecnica, latte e lavorazione influenzino profondamente l’esperienza sensoriale.

Il percorso continua… 🧀✨

26/03/2026

🧀📚 Corso ONAF I Livello – Tecnica, metodo e territorio

Un’altra serata di formazione per il Corso Assaggiatori ONAF di I livello – Delegazione di Cremona, guidata dal Maestro Assaggiatore Daniele Bassi.

Protagoniste della lezione le tecniche di taglio e di assaggio, fondamentali per rispettare ogni formaggio e coglierne al meglio tutte le sfumature sensoriali.

In degustazione:

🟡 Branzi FTB
Formaggio della tradizione bergamasca, dalla pasta compatta ed elastica, con profumi delicati e note lattiche e di b***o che evolvono con la stagionatura.

🟠 Canestrato di Moliterno IGP
Caratterizzato da una struttura più decisa e da aromi intensi, con richiami di erbe, spezie e una piacevole sapidità.

🔴 Pecorino Romano DOP
Grande classico italiano, dalla pasta dura e friabile, con spiccata sapidità e intensità aromatica, espressione autentica del latte ovino.

Tre formaggi diversi per latte, tecnologia e territorio, perfetti per mettere alla prova tecnica e sensibilità dell’assaggiatore.

Un’altra tappa importante nel percorso verso una degustazione sempre più consapevole e professionale.

Il viaggio continua… 🧀✨

04/03/2026

🧀👏 Professionalità che fa la differenza 👏🧀

Un sentito grazie agli Assaggiatori della Delegazione ONAF di Cremona per la disponibilità, la precisione e la competenza dimostrate durante la preparazione dei formaggi in occasione dell’ultima lezione.

Taglio impeccabile, porzionatura corretta, rispetto delle forme e delle caratteristiche di ogni tipologia: nulla è lasciato al caso. Ogni gesto segue il disciplinare e le tecniche apprese nel Corso ONAF già svolto negli anni precedenti.

Dietro a ogni piatto servito ai corsisti c’è:
🔪 tecnica corretta di taglio
📐 rispetto delle proporzioni e delle parti della forma
🧤 cura igienica e attenzione ai dettagli
🧀 conoscenza profonda del prodotto

Un esempio concreto della professionalità acquisita e della serietà con cui i nostri Assaggiatori operano, mettendo competenza e spirito di servizio a disposizione della Delegazione.

La qualità della formazione passa anche da qui.

Grazie per essere parte attiva e fondamentale del percorso ONAF Cremona! ✨

Indirizzo

Cremona
26100

Sito Web

http://www.onaf.it/

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