13/08/2026
La bupata
Per illustrare storie e tradizioni di Nocera Superiore (zone/Paesi vicinori) , spesso, sono impegnate persone che non conoscono, a fondo, eventi e tradizioni. Autori di articoli comparsi su quotidiani nonchè periodici, esponenti di Istituzioni pubbliche e scrittori sbagliano nel denominare il companatico dello spuntino che viene consumato, da migliaia di famiglie, in città, e dai numerosi fedeli che si portano a Materdomini in occasione della festa in onore della Madonna Bruna, la palatella ca‟ bupata e alici. Sì, chiariamo, definitivamente, a tutti, alcune caratteristiche della verace e più antica sagra della nostra Provincia, in linea col significato illustrato nel Vocabolario della Lingua Italiana e precetti dell‟Antropologia Culturale; un cibo simil-devozionale, preparato al fine di perpetrare, esclusivamente, la tradizione, consumato durante l‟importante festa religiosa accompagnata, nel passato, da fiera e mercato, eventi sostituiti, nello scorso secolo, gradualmente, per diversi motivi, da vendita di oggetti utili al quotidiano e sfizi vari. La vetustà della sagra nostrana viene riportata negli appunti di Gennaro D‟Alessio, risalenti agli anni ‟30. La palatella è un panetto ovoidale, di 230 grammi, dai cantucci arrotondati e spaccatella dorsale. La bupata, termine dialettale locale (un Parroco del Comune ove riposa Sant‟Alfonso, nel 1800, diede alle stampe un libretto intitolato “Dialetto paganese” per distinguerlo dal modo di parlare degli abitanti dei centri viciniori), è costituita da melanzane, cima di violetta napoletana, non decorticate, tagliate a filetti, spurgate, scottate in aceto di vino ed acqua, esposte al sole per tre giorni, diventate curriuli vengono condite con aglio e olio. Le mitologiche petulanti stelline, di color argento, ovvero le alici del Golfo salernitano, trattate alla maniera dei cetaresi, deliscate, completano la merenda. La farcia della palatella, a motivo del sapore, molto deciso, viene, erroneamente, assimilata alla „mpepata; zuppa di cozze con molto pepe, senza pomodoro, come riporta il più importante Dizionario dialettale napoletano del docente universitario Antonio Altamura, Umanista e Filologo, autore di testi sul modo di esprimersi partenopeo. La bupata, agli inizi dello scorso secolo, veniva smerciata sulle bancarelle ubicate nel Cortile dei Tigli (all‟epoca inesistenti il piazzale davanti al Monastero, lo slargo a Meridione e via Nicotera). Molti anziani, di buona memoria, ricordano la scritta, a grossi caratteri, su carta paglia, “bupata” (omaggio all‟intelligenza dei nocerini di sopra che non hanno mai confuso la preparazione di un ortaggio con una pietanza a base di mitili). L‟Abate etruscologo Luigi Lanzi affermava: “Non v‟è errore più difficile da sterminare di quello che ha radici in una falsa nomenclatura”.
a cura del fu Leonardo Cicalese.
