31/01/2026
🍺🧀 Formaggi & Birre Trappiste – gli abbinamenti
Per questa degustazione abbiamo costruito un percorso che unisce territorio, tradizione trappista e profondità gustativa, lavorando su affinità e contrasti.
🔸 Formagella Monte Bronzone
(Cooperativa Agricola Monti e Laghi – Vigolo)
Formaggio semi-stagionato a latte vaccino intero, pasta semicotta, stagionato 40–60 giorni.
Crosta sottile giallo paglierino, pasta avorio, note di nocciola, consistenza morbida ma compatta.
→ Westmalle Tripel
Elegante, secca e speziata: la carbonazione e l’alcol puliscono il palato e valorizzano la componente lattica del formaggio.
🔸 Il Monte 27 – stagionato 10+ mesi
Consistenza compatta, profilo ricco e avvolgente, con nocciola, b***o, frutta secca e un lieve finale di crosta tostata.
→ Chimay Rouge
Morbida e maltata, con sentori di caramello e frutta rossa che accompagnano la stagionatura senza sovrastarla.
🔸 Formaggio di Orval
Formaggio artigianale a latte vaccino, lavorato con fermenti e lieviti selezionati secondo la filosofia trappista.
È introvabile, venduto esclusivamente all’Abbazia di Orval, e lo abbiamo acquistato direttamente durante la nostra recente visita in Belgio 🇧🇪
→ Orval
Secca, rustica, con fermentazione mista e Brettanomyces, note erbacee e finale amaricante che dialogano perfettamente con il formaggio.
🔸 Gorgonzola DOP stagionato in grotta
Formaggio intenso e profondo, affinato in grotta per sviluppare muffe nobili, grande sapidità e persistenza aromatica, con una struttura cremosa ma decisa.
→ Rochefort 10
Ricca, complessa e avvolgente, con note di frutta matura e caramello: la dolcezza e il corpo della birra bilanciano perfettamente la forza del gorgonzola.
📅 12 Febbraio - 20€
📍 Drink Responsibly Club – Spinone al Lago
📲 Posti limitati – prenotazione obbligatoria
