'ONAF, Organizzazione Nazionale degli Assaggiatori di Formaggio, è nata a Cuneo nel 1989 proponendo, prima in Italia, l'utilizzo della tecnica dell'assaggio quale strumento di promozione dei formaggi di qualità tra un pubblico sempre più ampio e preparato. L'attività dell'ONAF è imperniata innanzitutto sulla realizzazione di corsi per assaggiatori e maestri assaggiatori che dal 1991 si tengono con
lo scopo di promuovere, diffondere, ampliare e valorizzare la cultura del formaggio e delle produzioni lattiero-casearie alla luce delle metodologie di assaggio più avanzate e della considerazione del prodotto caseario come espressione della tradizione e della realtà del proprio territorio. Noi siamo:
Assaggiatori preparati ad individuare le sensazioni che si possono riscontrare in un formaggio. Conoscitori delle caratteristiche gustative e delle tecnologie di produzione. Appassionati del formaggio, della sua storia e della sua gente. Osservatori di una qualità che si ottenga da una filiera rintracciabile e chiara. Curiosi, come tutti i degustatori, di emozioni palatali. Ambasciatori di un prodotto alimentare che offre infinite possibilità di soddisfazione, per tutti. Testimoni di tradizioni gastronomiche e produttive. Punto di riferimento per il mondo caseario, che opera in assoluta libertà e senza condizionamenti. Cosa facciamo:Organizziamo corsi per la preparazione di assaggiatori e maestri assaggiatori di formaggio. Presenziamo come giurati a concorsi nazionali ed internazionali. Contribuiamo alla riuscita di eventi e manifestazioni casearie. Promuoviamo incontri per valorizzare ogni tipo di formaggio. Collaboriamo con Enti, Istituzioni, Associazioni e attività editoriali. Consigliamo un uso corretto e divertente del formaggio e dei suoi abbinamenti. Pubblichiamo una rivista di cultura casearia, "InForma". Siamo a disposizione di chiunque per il formaggio provi interesse, curiosità, necessità di informazione. Non siamo infallibili: pur dedicando tempo ed attenzione a migliorare costantemente la nostra preparazione non ci riteniamo i depositari della verità casearia.
