Slow Food Ancona e Conero

28/05/2026

Abbiamo fatto un giro a Sirolo, parlando delle sue mura e del quadro restaurato da poco, nella Chiesa di S.Nicola, L'ultima cena di Gaetano Lapis, così particolare per essere "in verticale" mentre normalmente i quadri dell'ultima cena sono orizzontali, poi ci aspettava Francesca Celi nella sua , i tavoli all'aperto, l'atmosfera magica dell'estate che sembra arrivata, l'amicizia, le nuove conoscenze, l'aria di festa.
Abbiamo mangiato le piadine gustose: erbe, patate e salsiccia di Marche Salumi; ciauscolo, crema di pecorino e paccasassi ci hanno parlato del territorio dei sapori tradzionali e Luca ci ha raccontato della nascita di Rinci - Meraviglie di Gusto e del valore dei paccasassi, mentre Barbara Serrani e Stefania Lombardi de ci hanno raccontato com'è stato costruito il gelato partendo da un infuso di erbe arricchito poi con il polline e il miele di Apicoltura del Conero di Marco Lorenzini de L'AltroMercatino al posto della cialdina un biscotto con il cuore al miele, un gelato equilibrato e sorprendente, il sapore si scopriva un pò per volta, un erba alla volta, un profumo di polline e miele che accompagnavano in modo equilibrato, elegante:)
Non poteva mancare nella prima conviviale un pensiero al fondatore di Slow Food Italia, Carlo Petrini, mancato da pochi giorni.
Abbiamo letto da Marche ghiottone, il suo contributo.

Ci siamo divertiti!! Tenetevi liberi per il prossimo aperitivo!!

24/05/2026

Vi invitiamo alla prossima iniziativa per giovedì 28 maggio: iniziamo la stagione estiva (o quasi) con un giro a Sirolo, tra cibo e cultura.

Per i curiosi e amanti della cultura, ci vediamo alle ore 19 davanti la Chiesa di Sirolo, per due chiacchiere culturali con alcuni cenni storici artistici sul bel borgo, una mezz'ora di chiacchiere e una piccola passeggiata per arrivare poi alle ore 19.30 da Và Piadineria di Francesca Celi che è un locale amico e fà lo sconto del 10% ai soci Slow Food.

Per questo aperitivo conviviale abbiamo scelto di costruire una piadina:
1/2 marchigiana: salame morbido tipico Marchigiano, crema di pecorino e paccasassi Rinci - Meraviglie di Gusto (prodotto dell'Arca del Gusto Slow Food)
1/2 "straginata": erbe saltate con patate e salsiccia di Marche Salumi
In pratica un'espolosione di gusto!
Il tutto accompagnato da una birra piccola del Birrificio 61cento , la Tyto Alba Italian Keller Pils 4,8%, che è segnalato costantemente come Birrificio d'Eccellenza nella prestigiosa Guida alle Birre d'Italia di Slow Food.

Infine un gelato della Gelateria Il Bassotto di Barbara Serrani e di Stefania Lombardi, sarà presente Barbara che ha creato il gelato: Infuso dei Sibillini, realizzato con latte di Amandola e il miele e polline di Apicoltura del Conero de L'AltroMercatino , una bella ispirazione di questo gusto che poi vi racconterà. Durante l'aperitivo, quindi, conosceremo queste due realtà e quali sono le loro scelte per sostenere delle filiere Slow.
Sarà presente in sala anche Luca per l'az. Rinci, per raccontarci del paccasasso.

L'appuntamento è quindi per giovedì 28 maggio:
ore 19.00 per la passeggiata
ore 19.30 solo per la piadina e gelato

Il prezzo per l'aperitivo è di 14€ per soci Slow Food e di 16€ per i non soci. Come sempre, ci si può tesserare anche sul posto:)
Per prenotare, potete scrivere come sempre alla nostra mail

[email protected]

entro lunedì 25 maggio.
VI preghiamo di segnalarci eventuali allergie e/o intolleranze.

In caso di maltempo ci vediamo direttamente alla piadineria Mivà alle ore 19:30.

Vi aspettiamo numerosi!

Ps ricorderemo Carlo Petrini che sarà per sempre il nostro faro.

22/05/2026

🐌🐌🐌❤️

Nella tarda serata di giovedì 21 maggio 2026, presso la sua abitazione, a Bra (Cn), all’età di 76 anni, è mancato Carlo Petrini.

Dalla sua grande capacità di visione e dall’amore per il bene comune, per le relazioni tra gli esseri umani, per la natura e la biodiversità sono nati Slow Food (1986), la rete internazionale di Terra Madre e l’Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo (2004). È stato, inoltre, co-fondatore delle Comunità Laudato si’ (2017), ispirate all’enciclica di Papa Francesco.

𝐶ℎ𝑖 𝑠𝑒𝑚𝑖𝑛𝑎 𝑢𝑡𝑜𝑝𝑖𝑎, 𝑟𝑎𝑐𝑐𝑜𝑔𝑙𝑖𝑒 𝑟𝑒𝑎𝑙𝑡𝑎̀, amava dire Carlo Petrini che sintetizzava così la sua vita, convinto che sogni e visioni, quando sono belli, giusti, capaci di coinvolgere e vissuti con convinzione e passione, possono essere realizzabili. Sapeva sognare e divertirsi, costruire e ispirare, verso un concreto riscatto sociale, lavorando con le persone, i giovani in particolare, auspicando fraternità, intelligenza affettiva e austera anarchia.

La sua energia, la sua straordinaria empatia, la sua voglia di fare, il suo esempio di vita saranno la forza che guiderà tutti noi.

Il nostro ricordo è su slowfood.it

13/05/2026

Francesco Montillo Cuoco del Guasco ci racconta che ha iniziato da un altro percorso scolastico rispetto ai ragazzi dell' Istituto Einstein-Nebbia , ma appena ha potuto è andato in cucina, collezionando così belle esperienze.

Il primo piatto è stato il fulcro della nostra chiacchierata, spaghetti con alici crude.
Da qui abbiamo parlato di pesca sostenibile e anche di carni e vegetali stagionali, di allevamenti e agricoltura intensiva, e dei piccoli Produttori che ruotano intorno a Slow Food.

"Cominciamo con olio all'aglio per poi mantecare alla fine con b***o.
La pasta che cuoce in 13' la passo
9'minuti in bollitore con acqua poco salata e 5'minuti in padella con fondo di ombrina con anice, lemongrass, sedano, carota, cipolla,con questo raggiungerà il punto giusto di sapidità.
Una volta in padella assorbono tutto il liquido, il fondo di pesce ha il collagene e favorisce la crema, poi metto una noce di b***o manteco e sopra le alici che vengono abbattute e poi marinate con olio e buccia di limone.

Quando puliamo le alici dobbiamo pensare anche al consumo dell'acqua per la sostenibilità, e trovare il metodo migliore.

Avete mai visto la pancia di un pesce d'allevamento? La pancia è piena di grasso e il sapore non ha paragoni con quello selvaggio.

Io non scrivo mai nel menù che tipo di pesce ma pescato del giorno

Del tonno non si butta via niente, come del maiale, per esempio il midollo si può friggere con la testa si fà la coppa che si può aromatizzare con pepe, buccie d'arancio ecc"

Abbiamo continuato a chiacchiere, anche con Loris Sartini con il quale durante tutto l'anno scolastico ci siamo confrontati per dare i più giusti contenuti ai ragazzi, è stato un anno molto piacevole e oggi che ho salutato una V*, con tutti quei visi che ho imparato a conoscere, un attimo di emozione l'ho avuto; loro bellissimi come sanno essere i giovani, sono venuti a ringraziare per il lavoro svolto fino qui e per la bella mattinata passata con Francesco.

Ma quant'è bello il mondo dei Cuochi??
Io li adoro!!

11/05/2026

🐌🐌 Condividiamo con forza questo appello e questa segnalazione degli amici della Condotta Slow Food Loreto Val Musone: essere consumatori consapevoli significa anche questo, saper riconoscere, tutelare e valorizzare i veri prodotti appartenenti alle reti dei nostri progetti. 🐌

06/05/2026

🐌🐌🐷 Amici di Slow Food, arriva “Salumi e Consumi", un laboratorio di degustazione e una cena conviviale per celebrare l'arte della norcineria, le tradizioni e i salumi antichi, ed anche per scambiare qualche riflessione insieme sugli allevamenti e le filiere sostenibili.

🐌🐖 Quest'anno infatti torna, dal 22 al 24 maggio, Distinti Salumi a Cagli (PU), la manifestazione della Città di Cagli realizzata in collaborazione con Slow Food Italia e Slow Food Marche che celebra, tutela e valorizza la norcineria artigianale italiana. Un'iniziativa che affronta tanti temi legati al mondo della norcineria, dall'educazione al gusto agli allevamenti estensivi, dal saper fare norcino fino ai territori e alle comunità, nonché razze autoctone, comunità e territori.

🍽️ Proprio aspettando Distinti Salumi, abbiamo organizzato questo spin-off legandoci al tema di quest'anno, e cioè il "saper fare norcino": parleremo di salumi antichi marchigiani, attraverso un laboratorio di degustazione guidati da Flavio Vai, delegato ONAS Marche, e Mauda Moroni (ONAS), che ci guideranno in questo mondo fatto di tradizioni e ricette tramandate, facendoci scoprire questi salumi particolari e originalissimi, di cui alcuni presenti anche nell'Arca del Gusto di Slow Food. Ma non è tutto: prima di degustare, ci divertiremo anche a testare e mettere alla prova i nostri sensi, attraverso un laboratorio di analisi sensoriale con Luca Giampaolini, giudice qualificato in analisi sensoriale centro studi italian taster.
Per concludere in bellezza la serata, a seguire ci aspetta una cena conviviale a tema norcino, con piatti della tradizione preparati da Stefano Carnevali del Ristorante Villa Nappi.

📆 Venerdì 15 Maggio
h 18.00 Lab. degustazione
h 20:00 Cena
📍 Ristorante Villa Nappi, Polverigi (AN)
💶 Lab. degustazione 12€ soci Slow Food / 15€ non soci
Cena 32€ soci Slow Food / 35€ non soci

Info e prenotazioni [👉🏻 è possibile prenotarsi sia ad una sola che a entrambe le iniziative]: [email protected] o 339 3536795 (whatsapp)

Vi aspettiamo! 🐌🐷

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Slow Food Italia
Slow Food Events

05/05/2026

🌊 Sabato 16 maggio torna, in occasione di "Tipicità in Blu" Tipicità e organizzato in collaborazione con CNA CNA Ancona, la 2a edizione di Piccole Pescherie - Grandi Birre! 🐟🍻

🐌 Un aperitivo per unire gusto, consapevolezza e sostenibilità: un'iniziativa per celebrare i frutti del nostro Mar Adriatico e le birre artigianali del territorio, valorizzando le eccellenze locali e le buone pratiche alimentari.

🐠 Quest'anno, il nostro creativo chef dell'alleanza Slow Food Lorenzo Zappi, del ristorante Quei Do' di Castelfidardo, proporrà 4 "tapas" di mare, che abbineremo ciascuna ad una birra diversa: uno dei protagonisti sarà sicuramente il pesce azzurro, ma non solo, saranno tapas ispirate al recupero degli scarti del pesce, volte a valorizzare ogni parte della materia prima e a ridurre gli sprechi in cucina.
🍺 Le birre artigianali marchigiane in abbinamento saranno selezionate tra il birrificio Il Gomito di Agugliano (AN) Birrificio del Gomito e il birrificio Styles Styles Birrificio Artigianale di Monte Urano (FM).
Ci guiderà nella degustazione Francesca Pierantoni Francesca Pierantoni, intrecciando racconto, approfondimenti e dialogo diretto con i produttori birrai, ed anche illustrando tecniche produttive, materie prime e filosofia aziendale, oltre alle motivazioni che guidano gli abbinamenti proposti.

Ecco le tapas e tutte le info utili:
🦑 La seppia e la patata
Polpette di patate e seppia e il suo nero, olio al profumo di alloro.
🐠 La coppa di mare
Coppa di testa di mare, usando il recupero delle teste dei pesci e il loro collagene, servita con insalatine dell'az. agricola La Collina Dorata La Collina Dorata - Market Garden & B&B e aceto di lamponi.
🍞 Pane e bottarga
Pane con lievito madre, crema di aglio e olio, leggermente piccante, prezzemolo e bottarga di branzino di nostra produzione.
🐟 Lo Sgombro e la lattuga
Sgombro marinato in aceto di mele, lattuga alla brace e maionese di agrumi.

📆 Sabato 16 Maggio, h 16:45
📍 Club Amici del Mare, primo piano di Marina Dorica
💶 16€ soci Slow Food / 20€ non soci

Info e prenotazioni: [email protected] o 339 3536795 (whatsapp)

Vi aspettiamo! 🐌🐟🍻

02/05/2026

Oggi è venuta Elena Sandrone a trovarci a L'AltroMercatino, è stato un vero piacere confrontarsi e chiacchierare con lei🐌❤️

30/04/2026

Cuoco dell'alleanza Slow Food, vincitore del S.Pellegrino Young Chef da sempre alla ricerca della materia prima, del territorio, sostenibile, sana e gustosa, Michele Antonelli oggi è venuto all'Istituto Einstein-Nebbia

"Andando a trovare Annibadi e ho visto che aveva una grande produzione di orzo perciò ci ho costruito tutto il menù, per il primo ho pensato di valorizzarlo lavorandolo come un risotto.
L'orzo bollito 18' poi in teglia coperta con pellicola forata, così sarà perfetto per rigenerarlo, lo mantechiamo con crema di biete sbianchite, b***o e parmigiano e un pizzico di limone candito, sopra genovese di coniglio "stracciato" e limone candito

Per il Supplì d'orzo con
fonduta di panna, caciotta e parmigiano,
abbiamo fritto le papole, le foglie basali del papavero che oggi si trovano con difficoltà perchè i campi sono spesso trattati con i diserbanti e le abbiamo messe intorno, sopra asparagi crudi conditi

Per l'antipasto
Abbiamo fatto delle cips con l'orzo mantecato con il pomodoro, frullo tutto, poi in forno a essiccare o all'aria aperta;) sopra battuta di Marchigiana di Maurizio Porrà e gocce di maionese.

Anche sulla panificazione stiamo molto attenti alle farine.
E grande attenzione alla fermentazione dell'impasto che così diventa anche digeribilissimo.
La temperatura ideale per cucinare il pane tirato fuori dal frigo è 12*
poi subito in forno a 210* camera statica, poi a scendere"

Il dolce contemporaneo nella progettazione con poco zucchero, la cremosità setosa della crema e gusto pulito è superlativo a detta di tutti i presenti!!
Il gusto ci ha conquistato tutti e anche Michele!!

22/04/2026

Oggi all' Istituto Einstein-Nebbia è venuto Lorenzo Zappi di Quei Dó , Cuoco dell'Alleanza Slow Food che troveremo anche a Salumi a Cagli:)
Che abbiamo consigliato ai ragazzi di visitare.
Ha iniziato raccontando il suo percorso e poi la sua filosofia SF

"La mia idea è quella di non sprecare niente dell'alimento partiamo dallo sfilettare il coniglio. oggi vi farò vedere come trasformare le parti "meno nobili", carcasse interiora ecc con la tecnica.

In questo periodo si trovano tante cose, le ultime arance e le novità di primavera, così ho pensato a un patè di fegatini che ricorda una Catalana, perchè è fiammata la spolverata di zucchero che ho messo sopra, poi la cialdina di semi di lampone che è stato lavorato per fare l'aceto, croccante che dà freschezza e l'insalatina speziale di Eleonora, l'agricoltura rigenerativa che praticano La Collina Dorata - Market Garden & B&B de L'AltroMercatino , ci permette di avere ingredienti che rimangono molto più a lungo freschi, mi confronto molto con lei, per me il rapporto con i Produttori è molto importante.

Dobbiamo tornare a valorizzare tutto, anche il grasso del maiale, le parti meno nobili che sono ricche di sapore.

La pancia invece l'abbiamo fritta in doppia cottura e così si valorizza benissimo mentre le parti nobili le abbiamo fatte in potacchio con una riduzione prodotta con le carcasse gli odori ecc.

Ho portato delle salse:
1 con tutte le parti del pomodoro, che ho fatto arrostire in forno con le erbe e poi ho frullato
2 olio all'aglio
3 olio al cipollotto
4 aceto di lamponi

Nella mia cucina sostenibilità, stagionalita e gusto sono impriscindibili"

I ragazzi si sono incuriositi del patè che normalmente non apprezzano, e gustati gli altri bocconi, hanno aiutato a decorare i piatti e fatto tante domande, una bellissima mattinata!!