19/06/2026
В Марокко, в городе Мекнес, жил рабби Яаков Бирдуго. Однажды к нему пришли два купца с одинаковой просьбой: благословить их торговлю пшеницей для «сохраненной» мацы (маца шмура — той самой, дорогой, за которой надзирают с момента жатвы). Первый посетитель начал: «Если будет на то воля Г-спода, я хотел бы…» — и получил благословение. Второй произнес: «Если раввину будет угодно…» и получил отказ.
У первого купца дела шли отлично. Второй купец решил не сдаваться, положившись на свой опыт. Когда пришло время везти зерно со склада в пекарню, разразился ливень. Пшеница намокла и стала непригодной для мацы. Бизнесмен в отчаянии вернулся к раввину: «Почему вы благословили моего конкурента, а не меня?»
Рабби Бирдуго вздохнул: «Он пришел с именем Б-га на устах. А ты верил в меня — в человека, а не в Творца, который всем управляет».
***
Через пару месяцев после окончания Песаха на улицы Государства Израиль, словно киты на берег, выбрасываются упаковки неиспользованной мацы. То ли бывшие владельцы опресноков не знают о десятках рецептов (от булочек и пирогов из мацовой муки до блинчиков и лазаньи), то ли им просто лень, то ли они по доброте душевной спешат накормить меня с домочадцами. Ха-ха.
В эти летние дни первую субботнюю трапезу очень хочется завершить многослойным тортиком парве а-ля «Наполеон». Фанерообразная машинная маца в этом рецепте и заварной крем в итоге дают нечто, напоминающее тирамису, с легкой кофейной ноткой и освежающей лимонной кислинкой.
Сначала, в четверг вечером, готовим крем. 4 столовые ложки обычной пшеничной муки высыпаем на сухую сковороду и обжариваем на среднем огне, постоянно помешивая, пока мука не приобретет легкий золотистый оттенок и приятный ореховый запах. Обычно это занимает 3–5 минут, важно не передержать, чтобы не появилась горечь. Даем муке немного остыть, затем добавляем к ней 1 столовую ложку кукурузного крахмала и тщательно перемешиваем.
В кастрюлю вливаем 1 банку (400 мл) консервированных кокосовых сливок (קרם קוקוס), добавляем 80 г сахара, щепотку соли, 1 г ванилина и цедру 1 лимона. Доводим до кипения и варим 1–2 минуты, чтобы аромат цедры раскрылся. После этого процеживаем смесь и выбрасываем цедру. Ставим на слабый огонь и постепенно всыпаем смесь муки и крахмала, интенсивно размешивая венчиком, чтобы не образовались комочки. Варим до загустения — крем должен получиться довольно плотным, почти как классический густой заварной.
Завариваем полтора стакана крепкого кофе, добавляем 2–3 чайные ложки сахара и, желательно, 1 столовую ложку коньяка. Даем кофе немного остыть. Берем 6–8 листов мацы и с помощью кулинарной кисти равномерно и щедро промазываем сладким напитком каждый лист с обеих сторон — так проще контролировать степень пропитки, чтобы маца не разбухла и не развалилась. Выкладываем первый слой мацы, сверху распределяем крем слоем примерно в 0,5 см и продолжаем в том же порядке — маца, крем, снова маца. Верхний слой покрываем кремом и аккуратно разравниваем.
Готовый торт убираем в холодильник на ночь. Перед подачей торт можно посыпать орехами или какао.
