26/05/2026
🐐 L’Cravé kecskesajtok – Renato Maunero, Cherasco, Piemont
A Langhe dialaktust már csak az idősebb korosztály használja Piemontban, de ha betérünk egy piemonti falu Köz(ös)ségi Borozójába (Cantina Communale) néhány pohár barolo elfogyasztása mellett még elcsíphetjük a helyiek beszédében. A nyelvjárás szerint a crava kecskét jelent, „L’Cravé” a kecskepásztor. Ezt a nevet adta Renato Maunero 2008-ban alapított gazdaságának, miután bezárta 22 éve működő sportszerkereskedését szülővárosában Bra-ban és a Langhe-vidéken fekvő Cherasco környékére költözött.
„Te nem pásztornak születtél” – mondták nekem – mosolyog Maunero. „Nem volt könnyű, és nem is volt magától értetődő, de mélyen magamban éreztem a föld iránti vonzalmat, áldozatot hozva és szenvedéllyel folytattam a munkát. Végül a dolgok jól alakultak, és most élvezem a gyümölcsét.”
Szénabetakarítás szünetében sikerült elcsípnünk, ekkor mutatta meg gazdaságát és sajtműhelyét. „Szerecsétlenségetekre, de a kecskék szerencséjére – mivel kint vannak már a legelőn - nem tudtok ma velük találkozni.” Évi 8-9 hónapot töltenek a kecskéi a legelőn, a téli hónapokban az évközben betakarított szénát kapják takarmányként. Az elmúlt 3 évben 20 kecske esett áldozatul farkasoknak, azóta egy kaukázusi juhászkutya védi a nyájat.
A természetközeli gazdálkodásmód a tejhozamon is érzékelhető, napi 2,5-4 liter tejet adnak átlagban kecskéi. Az előző esti és a reggeli tejet együtt dolgozza fel, sajtjai kizárólag nyers kecsketejből készülnek, elsősorban laktikus alvasztással, melyhez saját anyakultúrát használ.
Fő terméke a Robiola Cherasco, friss kecskesajt, melyet néhány naptól akár hetekig is érlel. Piemontban az egyik eredetvédett sajttípus a Toma Piemontese PDO mely egy tehéntejből készülő félkemény sajt, a sajttészta szalmasárga, apró lyukakkal, íze intenzív és aromás, erős illattal. Renato a Toma kecsketejből készült verzióját készíti többféle érleléssel, kóstoltunk Dolcetto szőlőtörkölyben érleltet, de mutatott szénában érlelt Toma sajtot is. Laktikus alvasztású kecskesajtjait natúr és ízesített verzióban is készíti. Renato kísérletező kedvű sajtkészítő, Robiola sajtjából néhány korongot szárítást követően üvegben érlel tovább, ebből kóstolhattunk 1, 2 valamint 3 éves sajtot is, így nyomon követhettük a sajt életét születéstől a teljes dekompozícióig.
Látogatásunk végével Renato egy családi születésnapra sietett tovább, elbúcsúztunk majd 1960-as évek végi babakék Fiat 600-asával kihajtott a gazdaság kapuján, mint Jean Reno „A nagy kékség”-ben.
Kóstolt sajtok:
🧀 Robiola Cherasco
🧀 Toma natúr
🧀 Lactic chévre
🧀 Félkemény, törkölyben érlelt kecskesajt
🧀 Robiola (1 év)
🧀 Robiola (2 év)
🧀 Robiola (3 év)
Köszönet a látogatás megszervezéséért The Cheese Storyteller 🙏🥰!
