18/09/2026
A HÓNAP TÁRGYAI – SZEPTEMBER
Szeptember végére, Szent Mihály napjára megforr a déli szőlőhegyek évi átlagnál korábban szüretelt szőlőinek a bora. Szekszárd és környéke a Kadarkából készített vörösboráról volt híres. A vörösbor egyes kékszőlő fajták héjában található és erjesztés útján kioldódó festékanyagtól nyerte a színét. Egykor a vörösbornak szánt szőlőt már a csöbörben letörték és úgy öntötték a szüretes kocsin álló kádba. A kocsin egy ember állt, aki minden csöbör felöntésekor újra meg újra megcsomiszolta a hordó tartalmát. Ennek a zúzott szőlőnek (melyben együtt van a lé, mag, héj és csuta) a vörösbort készítő vidékeken elterjedt neve: csömöge. Ha a kád megtelt, a pincéhez szállították, itt a csömögemerővel (szőlőmerő villa) a fertályba szedték és átöntögették a szőlőzúzalékot a taposókádba, melyet a nagykád száján keresztül fektetett rövid gerendára helyeztek. A nagykád 10-60 hl űrtartalmú, a vörösborkészítésben jellegzetesen balkáni hatásokat mutató helyeken (Budától déli irányban egészen Baranyáig), kerek fenekű, dongás, abroncsokkal összefogott kádáredény. Fenekének átmérője szélesebb volt, mint a száj átmérője, vagyis felfelé szűkülő forma. A taposókád kisebb, 1 hl körüli űrtartalmú – gyakran egyetlen fatörzsből kivájt - kád volt. Fenéklapja lyukacsos, közepén négyszegletes nyílás, amit egy fogóval ellátott deszkalappal lehetett nyitni-csukni. Amikor már jól meggázolták a csömögét, a beerősített nyél segítségével felemelték a fenékzáró lapot és az egészet belekotorták a kádba. A lé – a héj és mag kíséretében – a lyukakon keresztül a kádba folyt. A nagykádban két-három hétig erjesztették a törkölyön a mustot, majd letapasztották a tökéletesebb kierjedés érdekében.
Forrás: Magyar Néprajz II. Gazdálkodás / SZŐLŐMŰVELÉS ÉS BORÁSZAT
https://vmek.oszk.hu/02100/02152/html/02/263.html (2026.09.14.)
Kád, Bátai Tájház 2003.1262.1. Báta, 19. század vége
Taposókád, Bátai Tájház 2003.1263.1. Báta, 19. század vége
Szőlőmerő villa „csömögemerő” Bátai Tájház 2003.1193.1. Báta, 19. század vége