Veau d'Aveyron et du Ségala Label Rouge & IGP

26/10/2026

🌸 Octobre Rose : Une balade solidaire et gourmande !

Le 17 octobre dernier, le Veau d'Aveyron et du Ségala était partenaire de la 2e Balade du Cœur ("Les Rosa'lies") à Decazeville, un événement solidaire organisé pour Octobre Rose auquel a pris part l'un de nos éleveurs.

Au programme de cette journée :
🚗 Une magnifique balade automobile sur les routes de la région
🍽️ Un moment de partage et de convivialité lors du repas, où les convives ont pu savourer de délicieuses escalopes de Veau d'Aveyron et du Ségala (rosées pour rester dans le thème et avoir la cuisson parfaite !!)

💖 Parce que si Octobre touche à sa fin dans quelques jours, la lutte continue toute l'année, restons plus que jamais solidaires !

09/10/2026

Nous sommes heureux et fiers de soutenir cette initiative de notre territoire qui roule pour une bonne cause : la recherche contre le cancer 🎗️🩷

Samedi prochain, Olivier, l’un de nos éleveurs-pilote, prendra part aux Rosa’lies, une rando mécanique au grand cœur 💓

Pilotes, passagers et gourmets pourront se régaler avec du Veau d’Aveyron et du Ségala au repas du soir, lui aussi au profit de la Ligue contre le cancer Aveyron !

👉 Découvrez le programme et tous les détails dans l'article ci-dessous :

"L’intégralité des bénéfices sera reversée à la Ligue contre le cancer Aveyron" un rallye organisé à Decazeville se mobilise pour Octobre rose
➡️ https://l.ladepeche.fr/FPux

06/10/2026

🍇🥘 Et si on associait le Veau d'Aveyron et du Ségala Label Rouge & IGP au Chasselas de Moissac AOP dans un tajine ?

MAMSCOOK nous propose aujourd’hui une recette sucrée-salée, doucement mijotée avec des épices, des herbes fraîches et du Chasselas. 😋

⏱️ Préparation : 20 min
🔥 Cuisson : 1h30
🍽️ Pour 4 personnes

🛒 Ingrédients :

• 600 g de veau d'Aveyron et du Ségala Label Rouge et IGP
• 150 g d’oignons émincés
• 2 grosses gousses d’ail hachées
• 20 ml d’huile d’olive
• 225 g de grains de Chasselas de Moissac AOP
• 200 ml d’eau
• 100 ml de jus de Chasselas de Moissac AOP
• 5 ml de ras el-hanout
• 2,5 ml de cannelle
• 5 ml de gingembre
• 1 c. à soupe de coriandre fraîche émincée
• 1 c. à soupe de persil émincé
• Sel et poivre

👩‍🍳 La préparation :

Dans un tajine ou une cocotte, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive, puis faites légèrement revenir le veau sans trop le colorer. Retirez-le et réservez.

Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive et ajoutez les oignons émincés et l’ail haché. Salez et laissez fondre quelques minutes en remuant. Lorsque les oignons sont translucides, ajoutez les épices et mélangez.

Remettez le veau dans le tajine, mélangez, salez et donnez 3 tours de moulin à poivre.

Ajoutez la coriandre et le persil émincés en conservant une grosse pincée de chaque pour la décoration. Couvrez avec l’eau et le jus de Chasselas. Mélangez, couvrez, baissez le feu et laissez mijoter tranquillement pendant 1 heure.

Ajoutez ensuite les grains de Chasselas, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes.

Au moment de servir, saupoudrez de persil et de coriandre et ajoutez quelques grains de Chasselas frais. 🍇

Servez bien chaud avec de la semoule !

👩‍🍳 Recette Mamscook
👉 Découvrez tous les détails de cette recette sur mamscook.com

Alors, cette association Veau d’Aveyron et du Ségala + Chasselas de Moissac, vous tente ? 😋

La Région Occitanie / Pyrénées-Méditerranée Occitanie-Sud de France

01/10/2026

🐂 L'adaptation au cœur de nos engagements : une filière tournée vers l'avenir !

Vendredi 25 septembre, notre interprofession s’est retrouvée à Naucelle pour notre Assemblée Générale annuelle. Éleveurs, abatteurs, filières commerciales et partenaires, Tous mobilisés autour d'une même ambition : faire prospérer le Veau d’Aveyron et du Ségala !

Sous la présidence de Pierre Cabrit, cette journée a été l’occasion de :
📊 Dresser le bilan de l'année 2025 et saluer l'engagement de tous face aux défis actuels de la filière
📈 Présenter les résultats encourageants de l'expérimentation menée sur 2 ans concernant l'allongement de la présence des veaux avec leur mère. Une avancée concrète qui apporte de la souplesse d’organisation en élevage tout en préservant une qualité de viande, ouvrant la voie à une possible évolution du cahier des charges.

🙏Un grand merci à l’ensemble des acteurs présents pour leur implication au quotidien, ainsi qu'à nos partenaires pour leur soutien dans les différents projets menés. C'est ensemble que nous faisons avancer la filière !

29/09/2026

Il y a nuggets… et "Nuggets de Veau d’Aveyron et du Ségala" ! 🥩✨
Qui a dit que le nugget devait être un produit ultra-transformé ? Ce week-end, lors du .gourmandici , nos apprentis cuistots (petits et grands !) ont relevé le défi de dépoussiérer ce grand classique.
Au menu ? Une recette simple, saine et 100 % gourmande en 5 ingrédients seulement :
🔹Du véritable Veau d’Aveyron et du Ségala (Label Rouge / IGP)
🔹 Un bon œuf fermier
🔹 De la farine
🔹 De la chapelure de pain
🔹 Quelques graines de courge pour le super croustillant !

Une découpe précise, un passage successif dans les ingrédients, une cuisson rapide et saisie à la plancha… et le tour est joué ! 🤤

Le résultat : un nugget tendre, fondant à l'intérieur et ultra-croustillant à l'extérieur. La preuve qu'avec une viande d'exception et une recette simple, on peut régaler toute la famille de façon saine.

Un grand merci à tous les participants de nos ateliers pour leur enthousiasme et leur bonne humeur ! 👨‍🍳👩‍🍳

💡 Envie de refaire la recette chez vous ? Dites-le-nous en commentaire et on vous partage toutes les étapes ! 👇

23/09/2026

🚨J-3 ! Samedi, venez nous rejoindre sur le Festival Gourmand'ici pour un moment ultra-gourmand et convivial : nos ateliers cuisine autour de la recette des nuggets de Veau d'Aveyron et du Ségala !

Quoi de mieux que de cuisiner ensemble notre Veau d'Aveyron et du Ségala pour régaler toute la famille ? Petits et grands, cordons-bleus ou simples curieux, venez enfiler le tablier avec nous !

Au programme :
🔪 Apprendre en s'amusant : une recette facile, ludique et rapide, à refaire facilement à la maison.
👨‍👩‍👧‍👦 Un moment partagé : un atelier familial ouvert à tous, petits et adultes !
⏰ Rendez-vous : samedi à 11h et à 14h30 sur notre stand !

On a hâte de cuisiner avec vous ces délicieux petits nuggets ! Qui vient mettre la main à la pâte ? 🧑‍🍳

Réservez gratuitement vos places pour l'un des ateliers ➡ https://boutique.bastides-gorges-aveyron.fr/spectacles-et-evenements/festival-gourmandici/006-gourmand-dici-atelier-cuisine-nuggets

20/09/2026

Le stand du Veau d’Aveyron et du Ségala est prêt ! 🥩

Retrouvez-nous dès aujourd’hui et jusqu’à mardi au Salon des Métiers de Bouche du Grand Sud à Montpellier !

Venez échanger avec notre équipe, découvrir notre démarche qualité et en savoir plus sur notre filière.

📍 Stand

Au plaisir de vous y accueillir et d’échanger avec vous !

18/09/2026

📆 Bientôt le Festival Gourmand'ici !

🧑‍🍳La semaine prochaine, préparez vos papilles (et vos tabliers), nous serons présents pour un événement placé sous le signe du goût et du partage !

🥩À cette occasion, nous vous préparons deux ateliers cuisine ludiques et conviviaux pour apprendre à confectionner de superbes nuggets maison au Veau d'Aveyron et du Ségala !

👨‍👩‍👧‍👦 Que vous veniez en famille, entre amis, en solo, avec des petits ou des grands : l’atelier est ouvert à absolument tout le monde ! L'objectif ? Cuisiner ensemble une recette ultra-facile, gourmande et simple à refaire chez soi.

🗓️ Quand ? Samedi 26 septembre à 11h et 14h30
📍 Où ? Au Festival Gourmand'ici à La Fouillade

📆 Réservez vos places pour l'un des ateliers ➡ https://boutique.bastides-gorges-aveyron.fr/spectacles-et-evenements/festival-gourmandici/006-gourmand-dici-atelier-cuisine-nuggets

17/09/2026

🚨 J-3 avant le Salon des Métiers de Bouche à Montpellier !

Nous sommes fins prêts à vous retrouver à partir de dimanche pour échanger autour de notre Veau d'Aveyron et du Ségala et d'un petit morceau grillé

📍 Stand 92 A
📅 Du dimanche 20 au mardi 22 septembre

Envie de réserver un créneau dédié avec nous sur le stand ? 👉 Contactez Laura Causse au 06 71 30 57 19 ou réservez directement en ligne : https://www.veau-aveyron.fr/rdv-salon-montpellier/

Nous avons hâte de vous faire découvrir notre produit !

15/09/2026

[ Portrait point de vente ]

Aujourd’hui, nous vous présentons la boucherie ambulatoire Fontanon et Fils, installée à Caderousse dans le Vaucluse.
Adhérents depuis 2022, la famille Fontanon sillonne chaque semaine les routes du département pour proposer notamment le Veau d’Aveyron et du Ségala à sa clientèle sur les marchés.

Ce projet est co-financé par la La Région Occitanie / Pyrénées-Méditerranée