04/10/2026
La journée s’annonce chaude et ensoleillée ☀️ Profitez-en bien !
La recette de ce dimanche a été testée et approuvée lors de l’atelier cuisine groupe 3, vendredi dernier.
Paella au poulet et fruits de mer
Ingrédients (4 à 6 personnes)
Riz : 400 g de riz rond (idéalement de type Bomba)
Viande & Poisson : 4 hauts de cuisse de poulet (coupés en deux), 12 grandes crevettes / gambas, 500 g de moules fraîches, 200 g d'encornets (en anneaux)
Légumes : 1 poivron rouge, 1 poivron jaune, 150 g de petits pois, 2 tomates râpées, 1 oignon, 2 gousses d'ail
Aromatisation : 1,2 L de bouillon de poisson ou de volaille chaud, 1 dose de safran (ou spigol), 1 c. à c. de paprika doux, huile d'olive, sel, poivre
Finition : 1 citron coupé en quartiers, persil frais
Préparation
1. Saisir le poulet, les crevettes et les encornets : Dans une large poêle à paella (ou une grande sauteuse), fais chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Fais dorer le poulet sur toutes ses faces puis retire-le. Fais revenir rapidement les crevettes et les encornets 2 minutes à feu vif, puis réserve-les.
2. Créer le sofrito : Fais suer l'oignon haché et les poivrons coupés en lanières dans la même poêle. Ajoute l'ail émincé, les tomates râpées, le paprika et le safran. Laisse réduire 5 minutes à feu doux jusqu'à obtenir une sauce dèche et parfumée.
3. Nacrer le riz : Verse le riz en pluie et mélange bien pendant 2 minutes pour qu’il s'imprègne des sucs et de l'huile.
4. Mijotage : Remets le poulet dans la poêle. Verse le bouillon chaud. Sale légèrement. Laisse cuire à frémissement pendant 10 minutes sans mélanger.
5. Assemblage & Garniture : Ajoute les encornets, le riz, les petits pois, puis dispose harmonieusement sur le dessus les crevettes et les moules (pointe vers le bas). Poursuis la cuisson 8 à 10 minutes : le riz doit absorber tout le liquide et les moules doivent s'ouvrir.
Dresse avec les quartiers de citron frais et quelques feuilles de persil pour faire ressortir les couleurs contrastées du plat.
